Matselskaper frykter Jonny Bowden.
Han er for mange av deres "Frankenfood" -produkter hva Batman er for Jokeren. Med andre ord, han måler ut rettferdighet, ikke så mye som min hengiven hellige Bat-helvete ut av dem, men ved å utsette produktene sine for det de er, som i mange tilfeller er høyteknologisk slop.
Men som enhver tapper korsfarer, trenger han forumet sitt. Velkommen til vår andre del av Skitten ernæring.
Det er her Jonny Bowden vil avsløre merking av shenanigans, dårlig mat som utgir seg for god mat; diettprotokoller som gir like mye mening som burlapundertøy; og kosttilskudd som gjør lite bortsett fra å supplere produsentens bankkontoer.
Villedende matprodusenter, skyggefulle tilskuddsselskaper, offentlige dietetikere: Du er blitt advart.
Spørsmål: Hva er den perfekte frokosten for hardcore vekt-trening fyren??
Svar: Kall meg gammeldags, men jeg kan fortsatt ikke se hvordan du kan forbedre mye på havregryn blandet med egg og proteinpulver.
Det var det gamle tidtakerne på Gold's i Venezia pleide å spise, og de var ikke akkurat 98 pund svakere. De hadde med seg Tupperware-boller fulle av ting, som forresten reiser veldig fint når du sminker deg hjemme.
Hvis du er i minimal matlaging, kan du også prøve en av mine favoritt eggretter: Varm opp litt smør eller kokosnøttolje i en stekepanne, skjær opp et eple og brun skivene i blandingen. Tilsett to eller tre eggerøre og et par knyttnever med spinat og rør videre til spinat mykner og eggene er kokte. Krydre med betennelsesdempende gurkemeie [a.k.en. curcumin] og litt sitronpepper.
Hvis du tror at det ikke er nok med 18 gram protein i tre egg, kan du legge til en proteindrikk. Og hvis du trenger ekstra langsomt brennende karbohydrater, ha en liten bolle med havregryn på siden.
Spørsmål: Jeg hørte nylig at matprodusenter kjemisk endrer noen matvarer for å gjøre dem mer vanedannende, omtrent som sigarettfirmaene har gjort med tobakk. Enhver sannhet i det eller er det bare en konspirasjonsteori?
Svar: Jeg skulle ønske jeg kunne si at det var en konspirasjonsteori bare slik at jeg kunne komme inn i et par tinfoliehattevitser, men dessverre er det ikke.
Tidligere FDA-kommisjonær David Kessler, MD, går i dype detaljer om nøyaktig hvordan dette fungerer i sin nye bok, Slutten på overspising (sterkt anbefalt, forresten), og det er ikke pent.
Kessler siterer forskning av Adam Drewnowski som viser at det er kombinasjonen av sukker med fett som får folk til å bli nøtter. Gi noen en sukkerpakke og be ham dra til byen, så får du ikke mye entusiasme. Ditto for en smørpinne. Men kombiner ingrediensene og pass opp.
Drewnowski gjennomførte en studie hvor han tilsatte forskjellige mengder sukker til fem forskjellige meieriprodukter fra skummet melk til tung fløte. Folk ga lave merker til søtede fettfrie produkter som søtet skummet melk og lave merker til usøte fettrike produkter som en tung krem / vegetabilsk oljeblanding. Men ethvert høyt fettprodukt som hadde tilsatt sukker, eller ethvert produkt med høyt sukkerinnhold som hadde tilsatt fett, scoret høyere enn vinneren på American Idol.
Denne kombinasjonen (sukker, fett og / eller salt) skaper det Kessler kaller “hyperpalatibility.”Rotter som får sjansen til å spise slike kombinasjoner, vil bokstavelig talt klø seg. Åpenbart gjør det også mennesker.
Sukker, fett og salt er det som gjør maten “overbevisende” ifølge dusinvis av matledere som Kessler intervjuet. Ta for eksempel potetskinn. Vanligvis er poteten uthulet og skallet stekt, noe som gir et betydelig overflateareal for "fettoppsamling.”Så tilsettes en kombinasjon av baconbiter, rømme og ost. Resultatet er fett på fett på fett på fett, mye av det fylt med salt.
Er dette vanedannende?? Du vedder på at din hypertrofierte rumpe er det.
Sara Ward fra University of North Carolina i Chapel Hill studerte dyrenes vilje til å jobbe for en matbelønning selv når de ikke er sultne. Hun brukte Ensure, en spesielt avskyelig drittsekk som leger gir til eldre pasienter som ikke spiser nok kalorier. Bruddpunktet der dyrene ikke lenger ville jobbe for "belønningen" var bare litt lavere enn brytpunktet for kokain.
Så det er ikke så mye at produsenter kjemisk endrer maten som det er at de bruker dødelige (for oss, ikke for dem) kombinasjoner av ingredienser for å gjøre dem uimotståelige og for å få oss til å spise for mye.
Deretter kobler de matvarene på en smart måte med en faktisk emosjonell eller visuell opplevelse, som senere blir lagret som hyggelige assosiasjoner til maten - i.e. en “Happy Meal” eller en TV-reklame med Megan Fox. Ganske snart har du en kunde for livet.
Spørsmål: Hva synes du om CLA som et supplement?? Enhver måte å få det i mat?
Svar: Det mest imponerende jeg noensinne har sett om CLA - konjugert linolensyre - var før- og etterbildene av rotter i et CLA-eksperiment. Den ene gruppen fikk sin vanlige rottefôr, og den andre fikk samme diett pluss CLA. Så ofret de rottene og fotograferte bukregionene. Det var ganske dramatisk - CLA-rottene hadde knapt noe magefett sammenlignet med rottene som ikke hadde fått CLA.
Skulle ønske at det fungerte så tydelig hos mennesker. Det er definitivt mulig å finne studier i gode fagfellevurderte tidsskrifter som viser at CLA reduserer magefett i noen populasjoner. (1) Og en studie viste til og med at den reduserte mengden magefett som ble oppnådd i løpet av høytiden.(2)
Men andre studier viser ikke noe slikt. Og for å legge til forvirringen er det to isomerer (ordninger av molekyler) i CLA - t10 c12 og t9 c 11, og de sies å ha noe forskjellige effekter.
Forskningen er bare ikke avgjørende. For eksempel viser minst to studier at CLA pluss krom senket både kroppsvekt og visceral fettmasse hos mus med høyt fettinnhold (3, 4), men en annen studie viste at den ikke gjorde knebøy for overvektige kvinner.(5)
Men CLA ser ut til å ha noen fine antikrefteffekter, og de er bedre dokumentert enn vekttapeffektene hos mennesker. Så det kan absolutt ikke skade å prøve det, men jeg ville ikke være for optimistisk med hensyn til effekten på vekten alene.
Hvis du prøver det, vil dosen være 3 gram per dag. Den finnes i kjøtt og biprodukter (som smør) fra storfe, men bare fra sunt gressmatet biff. Foruten å ha mye mer omega-3, har gressmatet økologisk biff også CLA, som nesten mangler fra kjøttet fra kornmatede, høye omega-6 fabrikkdyr.
Spørsmål: Jeg prøver å spise mat med lite sukker, men det ser ut til at mange av disse er fullpakket med sukkeralkoholer som sorbitol, maltitol osv. Er det dårlig med deg??
Svar: De er ikke akkurat dårlige for deg, men hvis du spiser mange av dem, vil du ikke være en velkommen gjest på fester, for du vil prise mye. Men noen er helt klart bedre enn andre.
Min favoritt sukkeralkohol er xylitol, som du kan bruke i varme drikker og som har veldig lav glykemisk innvirkning. Det har også en viss antibakteriell effekt (hindrer bakterier i å klebe seg til vev), og det er derfor det er i alle de "sunne" tyggegummiene.
En annen sukkeralkohol å se etter er erytritol. Det har en glykemisk innvirkning på nøyaktig null, og så langt har ingen rapportert om noe eksternt dårlig om det. Du begynner å se det i helsekostbutikker, og det selges under navnet Truvia i små pakker. Langt bedre enn noe som Equal.
Spørsmål: Hvis du skulle redesigne den gamle regjeringens matpyramide, hvordan ville det se ut?
Svar: Det vil sannsynligvis være mer som en sirkel med omtrent 70% kalorier fordelt likt mellom protein, fett og fibrøse grønnsaker og frukt; ytterligere 10% for nøtter, ytterligere 10% for bønner og en valgfri 10% for korn.
Spørsmål: Nå som folk flest vet at HFCS er dårlige nyheter, skryter mange matprodusenter av å bruke rå rørsukker eller til og med organisk sukker. Er det en bedre vei å gå?
Svar: Den nye markedsføringen av sukker som en "helsekost" er den største tullet jeg har sett på en stund, og jeg har sett noen virkelige doozies.
La oss få noe rett. Både sukker og sukker med høy fruktose har de samme to ingrediensene: glukose og fruktose. Jo mer ødeleggende molekylene er tydelig fruktose, men sjekk proporsjonene: Høy fruktose mais sirup er 55% fruktose og 45% glukose. Vanlig, gammel, skitten hagesort, som nå selges som det "sunne" alternativet til HFCS, er 50/50.
Problemet med HFCS var ikke så mye den ekstra 5% fruktosen, men det faktum at dritten er så billig at produsenter nå bruker den i alt, inkludert matvarer som ikke engang var søtet før. Dette øker fruktosebelastningen på kroppen dypt, ikke så mye på grunn av litt ekstra fruktose, men fordi vi spiser så mye av tingene.
Det er vanskelig å se hvordan det å erstatte den samme mengden av en 50/50 blanding ("naturlig" sukker, gi meg en pause)!) hjelper til med å løse problemet, som er at vi spiser for mye forbannet sukker, uansett hvilken form det kommer i!
Og forresten, bare for å blåse på deg, er den nye kjære av helsekostsett, agave nektar, mer enn 90% fruktose. Noe røverkjøp.
Forresten, hvis dette ikke var klart fra tidligere artikler, er fruktose i sin naturlige setting - som i et faktisk eple - ikke problemet. Det er når du trekker det ut og bruker det som et søtningsmiddel, enten som 55% HFCS, 50% sukker eller 90% agave-nektar. Da er det et enormt problem.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.