Grillet laks med svart mais Poblano Sauté

Ingredienser

• 4 ss olivenolje, delt
• 3 kornører, korn kuttet av kolber (eller 2 kopper frossen mais)
• 2 poblano paprika
• 1 søt italiensk rød pepper
• 1 jalapeño pepper
• 1 rød paprika
• 2 (6 oz) laksefilet (helst ville)
• Salt og pepper
• 1/2 sitron
• 1 kopp halvert cherrytomater
• 1/2 kalk
• 2 ss hakket fersk basilikum

Veibeskrivelse

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en grillpanne eller grill på middels varme. Tilsett maiskorn, og surr 4 til 5 minutter eller til de er brune. Sette til side.
2. Char paprika på alle sider til huden begynner å blære og svi litt. Fjern frøene og membranene inne i paprikaen; terninger i mellomstore biter, og sett til side.
3. Bruk samme grillpanne til å grille laksen som maiskjernene. Varm en duskregn olivenolje over middels varme. Krydre laks med salt og pepper på begge sider, og tilsett i panne. Kok i 3 minutter på den ene siden; snu.
4. Reduser varmen, klem sitronsaft over laks og dekk til pannen for å skape litt damp. Stek i 3 minutter til.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett paprika, mais og tomater i terninger og kok i 2 minutter. Krydre med salt og pepper, og en skvis limesaft. Server med laks, og topp med fersk hakket basilikum.

Vil du ha en kopi på farten?