Sunn mat Ristet kyllingbryst med søtpotetgratin
De fleste kokker er enige om at det vanskeligste med å lage en hel kylling er å få brystet akkurat uten å steke bena og vingene. For å løse det problemet liker Hatfield å lage hele kyllingene sine i en liten gryte. "Jeg har en som fuglen passer slags," forklarer han. ”Brystet havner helt opp på toppen av denne gryten, så det er nok varme på det til at det får en fin gjengivelse på huden. Og så går saften til bunns, der den blir litt mer dampende, og som hjelper til med å koke beina.”
Ingredienser
- 1 hel kylling
- oliven olje
- 2 store søte poteter (ca. 16 oz)
- 4 oz smør
- kosher salt etter smak
- 1 oz revet Gruyère
- Rødvinseddik og pepper, etter smak
- noen avokadoskiver
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 425 °. Tørk kylling tørr og gni med olivenolje. Tilsett 12 oz vann i en høysidig potte fuglen vil passe godt inn i; stikk vingene under for å heve brystet.
- Legg gryten på en brenner til vannet koker, sett den i ovnen i ca 90 minutter, eller til den indre temperaturen på kyllingen les 165 °. Fjern fra ovnen; la hvile i 15 minutter.
- Skrell søtpoteter, og skjær til ca. 1/16 tommer. (En mandoline er spesielt nyttig for dette.)
- Smelt smør i en stor stekepanne, og tilsett deretter en tredjedel av potetskivene. Krydre med salt, tilsett en tredjedel til, krydre, og tilsett den siste tredjedelen og sesongen.
- Sett pannen i ovnen og kok i 15 minutter. Fjern, og bruk en slikkepott til å snu gratinen i seksjoner. (Ikke bekymre deg hvis det faller fra hverandre litt.) Sett tilbake i ovnen i 5 minutter, eller til potetene er myke.
- Dryss Gruyère på toppen, og kom tilbake i ovnen i et minutt for å smelte den.
- Legg grateng på tallerkenene. Fjern brystene fra kyllingen, skiv dem og legg dem på grateng.
- Kast kale med olje, eddik, salt, pepper og avokado for en salat.
- Bonustips: Når kyllingen er ferdig tilberedt, trekker Hatfield brystene av for denne retten, og deretter, etter at den er avkjølt, trekker han resten av kjøttet av beinet og bruker det til en kyllingsalat med mayo, løk, avokado, terninger -opp hardkokt egg og eple.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.