Hvordan kjøpe og skjerpe en kvalitetskniv

Den israelsk-fødte kokken Michael Solomonov tilbringer tiden utenfor kjøkkenet med å svette i den firkantede sirkelen. Inne på kjøkkenet er han en kulinarisk tungvekt. No-nonsense kokk og restauratør satte israelsk mat på kartet i U, som mottok flere James Beard-priser (inkludert 2017s fremragende kokk).S. takket være sin Philadelphia-restaurant Zahav, hvor han produserer en moderne, men sjelfull innsats på israelske retter.

Og akkurat som boksere stoler på avanserte hansker for sitt håndverk, bemerker Solomonov viktigheten av høykvalitets kniver når det gjelder å piske opp solid mat. For å bidra til å skjerpe knivferdighetene dine, legger Solomonov ut hvilke typer kniver du trenger og hvordan du best kan ta vare på dem.

PRIORITETSHÅNDTERING

"Jeg ser etter en flerbrukskniv som lett kan slipes på en brynestein," forklarer han. Og selv om du sannsynligvis må punge ut litt deig til en førsteklasses kokkekniv, trenger ikke hvert skive-og-terningapparat du eier å koste en formue. "Jeg kjøper aldri fancy knivkniver," sier han. “Rimelige fungerer helt fint.”

BLAD: TRINITY

For det meste av kjøkkenarbeidet ditt trenger du bare tre kniver, sier Solomonov: “en god skivekniv, en god utbeningskniv og en god kokkekniv.”Enten du hugger ut en saftig mørbrad, hakker løk eller utbener en svineskulder, vil denne trioen få deg dekket.

Hennes ernæring

5 hack for sunn matlaging

Gjør livet ditt lettere med disse rimelige kjøkkenbehovene.

Les artikkelen

AMERIKANSK SKJØNNHET

"Kramer-kniven min er syltetøyet," sier Solomonov. Laget i Amerika, "Kramer kniver har superstive kniver, holder kanten godt og har den perfekte balansen mellom grep og vekt.”($ 400; surlatable.com)

Sverdet og steinen

Du har kniven - nå må du holde den skarp. Solomonovs tre tips for bruk av brynestein:

1. Meet Your Match: "Gjør undersøkelsene om hvilken type brynestein som passer best for akkurat din kniv," sier Solomonov. Generelt er steiner med lavere korn best for å danne en hard kant; finere kornstein er ideelle for polering.
2. Ta stupet: “Jeg suger brynen i kaldt vann til det ikke er flere luftbobler og den har absorbert nok vann - men ikke for mye - omtrent fem til ti minutter.”
3. Finn den rette vinkelen: Mer sarte kniver slipes best nær steinen (10 til 14 grader); arbeidshestekniver kan slipes høyere (20 til 22 grader). For en jevn kant, “hold alltid samme vinkel.”

Hennes ernæring

5 av de beste sunne oljene å lage mat med

Hold kostholdet ditt på sporet, og måltidene dine er rene med riktige oljer for matlaging.

Les artikkelen