Min store fete greske salat
Jeg hadde et umettelig lunsjtid etter gresk salat toppet med grillet kylling i et helt år av livet. Det er noe med balansen mellom smakfull dressing, paprika, salte oliven, knasende grønnsaker og velsmakende kylling som fikk meg til å komme tilbake for mer. Fordi grønnsakene i denne salaten holder seg veldig bra når de er kuttet, er dette en ideell kandidat for forhåndsinnstilte lunsjmåltider. Bare legg på dressingen til hver porsjon mens du går.
Ingredienser
- 1 1/2 kg kyllingbryst anbud
- 1 ss saltet smør (for komfyrtoppalternativ) *
- 1 hode Romaine salat, hakket (ca. 4 kopper)
- 1 stor agurk, hakket i ca. ½-tommers biter (ca. 2 kopper)
- 1 kopp halvert cherrytomater
- 1/2 kopp pitted Kalamata oliven
- 1/4 lilla løk, tynt skiver (ca. ¼ kopp) (utelat for low-FODMAP)
- 1/2 kopp pepperoncini paprika
- 2 ss hakket fersk flatbladpersille, til pynt
- 1/4 kopp kapers, finhakket
- 1/4 kopp fersk sitronsaft (ca. 2 sitroner)
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss tørkede oreganoblad
- 1 ts fint havsalt
- 1 ts malt svart pepper
Veibeskrivelse
- Skyll kyllingen med kaldt vann, tørk og legg den i en stor glassbolle.
- Kombiner alle dressingsingrediensene i en bolle eller en stor målebeger. Visp å kombinere. Når dressingen er godt blandet, hell halvparten over kyllingen. Rør for å belegge kyllingen jevnt, og overfør deretter til kjøleskapet for å marinere i minst 15 minutter eller opptil 4 timer.
- For å lage kyllingen, følg enten grillen eller komfyrtoppen:
- Grill: Forvarm en grill til høy og olj ristene. Når den når omtrent 500 °, legg kyllingen på grillen og kast den resterende marinaden. Grill kyllingen i 4 minutter på den ene siden, eller til røye merker begynner å dukke opp. Snu dem, og grill i ytterligere 3 minutter, eller til det er rødmerker. Overfør til en tallerken for å hvile i 5 minutter.
- Komfyrtopp: Smelt smøret i en stor stekepanne eller sautépanne over høy varme. Når du er smeltet, fjern kyllingbitene fra marinaden, la overflødig marinade dryppe av, og legg dem i pannen. Kok kyllingen i 5 minutter på den ene siden, eller til den begynner å bli brun. Snu dem, og kok i ytterligere 3 minutter, eller til de begynner å bli brune. Overfør til en tallerken for å hvile i 5 minutter.
- Mens kyllingen koker og hviler, tilbered resten av salatingrediensene: Legg salaten i en stor bolle eller på en stor tallerken. Topp med agurk, tomater, oliven, løk og pepperoncini.
- Når kyllingen er ferdig hvilt, skjær den på tvers i biter i bitestørrelse. Tilsett kyllingen på toppen av salaten, og hell den resterende dressingen på toppen. Avslutt med et dryss av fersk persille, og nyt.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.