Spørsmål: Hvilket er bedre å bruke smør eller margarin? Jeg har hørt fordeler og fall av begge deler?
Svar: Dette er et flott spørsmål spesielt med alle designer margariner som finnes i supermarkedene. La oss først se på hva som er "galt" med smør. Smør har blitt pitted som en dårlig mat i helse- og ernæringsverdenen i ganske lang tid. Men hvorfor? Det er naturlig, minimalt behandlet og smaker godt!
Heavenly Taste or Heat Attack Waiting to Happen?
De to streikene mot smør er mettet fett og kolesterol (jeg antar at i dette tilfellet to streiker og du er ute). Alle har hørt alt om studiene som viser å spise mye mettet fett og økte kolesterolnivåer (dette kan være på grunn av høyt kolesterolinntak) er sterke prediktorer for hjertesykdomsrisiko.
Du tenker kanskje: ”Det er ikke noe problem. Jeg kan redusere mettet fettinntak ved å bare ha et smørklat til middag i stedet for fire.”Jeg beklager at det nesten hørtes ut som du skulle bruke moderasjon.
Dessverre hoppet de fleste amerikanere over skolen dagen de snakket om moderasjon, fordi det å prøve å innpode ernæringsmoderasjon (spesielt når det gjelder mettet fett) til den amerikanske befolkningen er som å prøve å lære Mel Gibson å bare ta en drink.
Siden moderering ikke fungerer, er neste taktikk erstatning og bedrag. Skriv inn Margarine. Margarin har mindre mettet fett enn smør, ikke kolesterol, og det sprer seg som varmt smør rett ut av kjøleskapet.
Snakk om en seier for matforskere! Ikke så fort. Margarin er hovedsakelig laget av soyabønneolje (toalettvannet fra oljer), det er hydrogenert (hei transfett), og det er laget av oljer som er flytende ved romtemperatur (er ikke matforskere gode). For ikke å nevne margarin kan være dyrere enn smør.
Da jeg refererte til soyabønneolje som "toalettvannet til oljer", var det litt av et hint om at jeg ikke er en stor fan av soyabønneolje. Her er hvorfor, diagrammet nedenfor sammenligner fettsyresammensetningen til flere populære oljer. Husk at ifølge United Soybean Board er 80% av oljen som forbrukes i dette landet soyaolje.
| Oliven olje | Soyabønneolje | Rapsolje | |
| Mettet | 2 | 2 | 1 |
| Enumettet | 10 | 3 | 9 |
| Flerumettet | 1 | 8 | 4 |
| Omega-6: Omega-3 | 1. 3.4: 1 | 7.2: 1 | 2: 1 |
Tallene er avrundet. Verdier fra USDA Food Database
Som du kan se, har soyabønneolje den minst mengde hjertevennlige enumettede fettstoffer. Hvis soyabønner har en så elendig fettsyreprofil enn hvorfor, er det den valgte oljen for margariner? Koste. Den føderale regjeringen subsidierer kraftig soyabønneindustrien. Dermed er det betydelig billigere å produsere soyaolje enn olivenolje eller rapsolje.
De to andre problemene som jeg nevnte med hensyn til margarin er det faktum at soyabønneolje er en væske ved romtemperatur, og hydrogenering. Disse to problemene henger tett sammen. Årsaken til at smør er solid ved romtemperatur er på grunn av den høye andelen mettet fett. Så for å gjøre soyabønneolje mer som smør og fast ved romtemperatur, må den inkludere mer mettet fett.
Dette er hvor hydrogenering kommer inn. Margarineprodusenter gjør noe av mono- og flerumettede fettstoffer som finnes i soyabønneolje til mettet fett ved å bombardere dem med hydrogenatomer.
Grunnleggende hydrogeneringsreaksjon
Dessverre under hydrogeneringsprosessen går ikke alt som planlagt og trans fett dannes. Farene ved trans fett ser ut til å være det nye varme ernæringsmessige emnet, men overraskende bemerker Marion Nestle i sin nye bok Hva du skal spise:
“... dette er ikke ny informasjon. Trans-fett-filen min har papirer om hjertesykdomsrisiko som går tilbake til midten av 1970-tallet ... forskere har konsekvent funnet ut trans fett å være like ille - eller verre - enn mettet fett fra synspunktet om hjertesykdomsrisiko.”
Hvis trans fett er så ille enn hvorfor tok det 12 år for FDA å kreve matprodusenter å vise trans fettmengder på matetiketter (dette kravet ble først begjært av Center for Science in the Public Interest i 1994)? Svaret er for komplisert for denne kolonnen.
I tillegg til hydrogeneringsingredienser som tilsetningsstoffer, må emulgeringsmidler, fargestoffer og konserveringsmidler tilsettes margariner for å få dem til å se ut, smake og ha munnfølelsen av smør. Så langt ser ikke margarin for attraktivt ut? Men hva med de nye designmargarinene? Er de ikke bedre for deg?
Denne nye generasjonen margariner er en kronprestasjon for matvitenskapens verden. De tok noe som var "dårlig" for deg, smør, og gjorde det så bra at det vil "senke kolesterolet".
Mange av disse produktene hevder å ha null nivåer av transfett, men dette er ikke hele sannheten. For at et selskap skal kunne gjøre dette kravet, er deres produkt tillatt mer enn 0.5 gram trans fett per porsjon. La oss se på to populære margarineprodukter - Benecol og Ta kontroll.
Begge produktene hevder å inneholde “Zero trans fett ”, men listen over ingredienser inkluderer delvis hydrogenert soyaolje (indikerer trans fett). Hvis du også ser på ernæringsfakta deres og oppsummerer det mettede, enumettede og flerumettede fettet, vil du oppdage at det ikke gir opp til den totale mengden fett. Det er her nivåene av transfett kan bli funnet.
| Benecol | Ta kontroll | Smør | |
| Mettet | 1 | 1 | 7.5 |
| Enumettet | 4.5 | 4.5 | 3 |
| Flerumettet | 2 | 2 | .5 |
| Trans | .5 | .5 | 0 |
| Total | 8 | 8 | 12 |
Smart balanse er en annen ny margarin som ikke bruker noen delvis hydrogenerte oljer og Smart Balance Omega Plus inneholder til og med omega-3 fettsyrer. Men er det nok å gjøre en forskjell? 1 TBSP av Smart Balance inneholder 150 mg Omega-3. Dette er en fin fordel, men er ikke det Helse ideen her? Smart Balance Omega Plus inneholder nesten 20 ingredienser (hvorav mange ikke forekommer i naturen). Jeg tar smøret, takk.
Vent, som ernæringsfysiolog, anbefalte jeg bare folk å spise smør! Jepp. Tenk på det. Hvis du spiser som du skal, er det ikke problemet å konsumere for mye mettet fett. Smør er billigere, naturlig og smaker bedre.
Antall ingredienser
Smør: 1
Smart Balance Omega Plus: Nesten 20
Ikke vær butterfobisk. Litt smør vil så ofte ikke skade (det kan til og med hjelpe testosteronnivået). Hvis du skal gå margarinruten, er Smart Balance Omega Plus min anbefaling. Og husk, ikke stol på “Null trans fett ”etikett krav, se på ingrediensene selv.
Spørsmål: En fyr på treningsstudioet mitt bruker melketistel til å "avgifte" leveren. Er det noen bevis for at disse tingene fungerer?
A: Melketistel eller Silybum marianum er det mest populære leveravgiftende tilskuddet. Melketistel inneholder flere antioksidanter - silydianin, silychristin og silybin.
Det er vist in vitro (i et prøverør) for å begrense aktiviteten til Kupffer-celler og redusere dannelsen av leukotriener (inflammatoriske celler). Kupffer-celler fungerer som en del av immunforsvaret i leveren. Disse forbindelsene har også vist seg å beskytte leveren mot paracetamolskader, jernoverbelastning og flere andre giftstoffer / kjemikalier.
Det er en hypotese at forbindelsene som finnes i melketistel, også virker i leveren ved å slukke frie radikaler, redusere leverfibrogenese (veldig bra) og hemme lipidperoksidering. Økt lipidperoksidering er et vanlig trekk ved de fleste leversykdommer.
Så som du ser er potensialet for melketistel stort! Men vi må først se på noen studier før vi blir begeistret. I 2005 The American Journal of Gastroenterology (min bibel) publiserte en gjennomgang av melketistel og så på effekten av alkoholisk leversykdom, hepatitt B og hepatitt C.
Forskerne så på 13 randomiserte studier og konkluderte med at ”det er utilstrekkelig bevis for å støtte eller avkrefte bruken av det hos leverpasienter.”Dette virker kanskje ikke som en skinnende påtegning for bruk av melketistel, men du må huske at studiene ble gjort på leverpatenter og ikke friske mennesker.
Anmelderen gjorde oppdag at melketistel forårsaket en reduksjon i GGT-, AST-, ALT-nivåer (Rambaldi A, 2005). Dette er alle blodmarkører for generell leverskade. Disse funnene støtter påstanden om at melketistel er et hepatoprotectant (hepato eller lever betyr "lever"); kanskje ikke nok til å endre løpet av leversykdom, men potensielt nok til å holde leveren til en idrettsutøver sunn. Og å holde leveren lykkelig og sunn bør være din største bekymring.
Å stjele en linje fra en av mine gamle professorer "leveren er den metabolske hjernen". Hvis du vil at stoffskiftet skal fungere i toppfart, må du ta vare på leveren din.
Det neste aspektet av melketistel å vurdere er sikkerhet. Rambaldi et al. Konkluderte med at bruken av melketistel “virker trygg og godt tolerert.”Det er viktig å merke seg at studier har blitt utført der forsøkspersoner brukte melketistel i 41 måneder uten bivirkninger.
Det eneste viktigste forsiktighetstiltaket som bør tas ved bruk av melketistel, er av personer med allergi mot medlemmer av asterfamilien (e.g. tusenfryd løvetann, goldenrod, ringblomst, etc). Melketistel er et medlem av denne familien, og tilskudd kan forårsake en allergisk reaksjon (symptomene vil variere).
Det siste problemet er hvor mye du skal bruke og hva du skal se etter i et produkt. Når du handler etter et melketistelprodukt, vil du forsikre deg om at du kjøper et ekstrakt som er standardisert til 80-90 prosent silymarin. Når det brukes i kliniske studier, deles silymarin ut i daglige doser på 420-480 mg fordelt over dagen.
Dette vil være de maksimale dosene man ønsker å ta. Jeg liker personlig NOW Foods Silymarin. Den er standardisert for 80% silymarin, den er priset riktig, og som en bonus inneholder den en god dose gurkemeie. Ja, kryddergurkemeie. Gurkemeie får ikke bare maten til å smake godt; det er en antioksidant med potensielle antiinflammatoriske egenskaper.
Spørsmål: Mike, jeg er en huuuge-fan av havregryn, men jeg blir litt lei av å forberede det på vanlig måte. Eventuelle nye oppskriftsideer?
A: Ja, jeg har eksperimentert med havregryn en haug i det siste. Her er en god en som jeg nettopp kom på.
Ingredienser
Kombiner alle ingrediensene i en bolle og ta en skje. Det var lett, ikke sant? Denne frokosten er fantastisk. Den er lastet med karbohydrater av høy kvalitet, protein, fiber og fett. Bare vær sikker på å la havremelet avkjøles litt før du tilsetter proteinpulveret.
Ernæringsfakta
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.