Giftprotein

I løpet av de siste årene har T-Nation publisert flere artikler om ulempene og mulige farer ved soya, begynnende med en banebrytende artikkel av TC som først dukket opp på nettstedet i 2000. Da vi først begynte å kjøre disse artiklene, trodde mange kritikere at vi var langt utenfor basen. Tross alt er ikke soya et mirakel mat med mange helsemessige fordeler? Hindrer det ikke sykdommer, forsinker aldring, og gjør deg supermodell tynn?

Svaret vi ga var “nei.”Men kritikerne fortsatte å sojabombe oss, noen beskyldte oss til og med for å bashe soya bare fordi vi ikke solgte det i nettbutikken vår (som er latterlig fordi vi kunne selg den hvis vi ville, og få høyere fortjeneste av den enn kvaliteten av myse / kasein som vi selger).

Ærlig talt, vi bekymret oss ikke for mye. Vi foreslo at kroppsbyggere og treningsentusiaster unngår å supplere med soyabaserte proteinpulver og la det være. Så skjedde det noe stort: ​​Atkins tok over verden. Kosthold med lav karbohydrat ble hele raseriet, og matprodusenter gjorde dansen på tilbud og etterspørsel, og satte hyllene med mat med lite karbohydrat - mat veldig ofte fylt med soya.

Så hvor ille er disse greiene? Dårlig nok til at Dr. Kaayla T. Daniel har skrevet en eksplosiv ny bok om den som heter The Whole Soy Story.

T-Nation hadde nylig en sjanse til å sette seg ned med Dr. Daniel og snakk om dette kontroversielle emnet.

T Nation: Før vi begynner, fortell oss litt om deg selv og hva du gjør.

Dr. Kaayla T. Daniel: Jeg er en CCN, en sertifisert klinisk ernæringsfysiolog. Jeg har også nettopp mottatt Ph.D. i ernæringsvitenskap og anti-aldringsterapi. Jeg designer diett-, supplement- og livsstilsplaner for private kunder og underviser også i klasser, seminarer og workshops om alt fra anti-aldring til naturlige måter å reversere ADD og ADHD. Akkurat nå blir jeg oftest bedt om å snakke om The Whole Soy Story.

T Nation: Hvorfor skrive en bok om soya?

Dr. Daniel: Jeg bestemte meg for å skrive denne boken fordi jeg så mange klienter og venner som lider av vegetarisk og nær vegetarisk kosthold. Ofte var den viktigste skyldige soya. The Whole Soy Story er basert påavhandlingen min, så det var aldri noe spørsmål om at jeg måtte basere alle krav på hard science.

T Nation: Før vi snakker om farene ved soya, la oss sikkerhetskopiere litt og snakke om hva soya er og hvor den kom fra.

Dr. Daniel: Soyabønner er bønner som vokser i uklare grønne belger. De kommer i mange farger, men de fleste er en gulbrunfarget farge og merket med et enkelt, karakteristisk svart øye - naturens måte å gi oss en advarsel!

Tradisjonelt var asiatiske soyabønner ikke dyrket for å bli spist, men for å bli brukt som "grønn gjødsel" - som en dekkavling designet for å bli brøytet under for å berike jorden mellom plantingen av avlingene som brukes til mat. Det var en gjødsel. Det var ikke før Chiang-dynastiet at kineserne fant på gjæringsmetodene som trengs for å temme soyabønnens uønskede elementer og gjøre den til mat.

Soyabønnepastaen kjent som miso kom først, etterfulgt av soyasaus, som ble oppdaget som en del av misoproduksjonen. Annen soyamat som tofu, tempeh og natto kom mye senere, rundt 1000 e.Kr.

I Vesten har soyabønner for det meste blitt brukt til soyaolje, det er det du får i de fleste produkter merket vegetabilsk olje, margarin eller forkortelse. Soya her er et produkt av den industrielle revolusjonen - en mulighet for teknologer til å utvikle billige kjøtterstatninger, å finne smarte måter å skjule soya i kjente matvarer, å formulere soyabaserte legemidler og å utvikle en plantebasert fornybar ressurs som kan erstatte petroleumsbasert plast og drivstoff. Dette siste kan være bra for planeten.

T Nation: Så hvordan ble soya kjent som en slik "helsekost"?

Dr. Daniel: I årevis gikk soyaproteinet til overs fra soyaoljeutvinning utelukkende til dyr, fjærfe og nylig oppdrettsanlegg. Problemet er at bare så mye soya kan brukes i fôrene før dyrene begynner å utvikle alvorlige reproduktive og andre helseproblemer. Så soyaindustrien hadde fortsatt mye til overs og bestemte seg for å begynne å markedsføre det som et “folkefor.”

T Nation: Jeg husker at jeg først så soya som en ingrediens i rabatt hundemat. Hvordan gikk det fra hundemat til folkemat?

Dr. Daniel: Vel, for at dette skulle lykkes, måtte de forbedre soyas image fra fattigdomsmat eller hippiemat. Tilbake i 1975 anbefalte en markedsføringsfirma ansatt av soyaindustrien at den raskeste måten å få fattige og middelklassefolk til å godta et produkt var å få det konsumert på sin egen fortjeneste - ikke bare fordi det var "billig" - av folk som var velstående nok til å kjøpe mat de ønsket seg. Følgelig markedsføres soya aggressivt som en eksklusiv “helsekost.”

United Soybean Board har målrettet mot viktige påvirkninger som matprodusenter, kokker, diettister, redaktører, forfattere osv., og har aggressivt lobbyvirksomhet i Washington og har investert millioner i medisinsk forskning. De brukte mer enn en million dollar på å etablere FDAs falske kolesterolsenkende hjertekrav alene. Kampanjen har vært intet mindre enn strålende.

T Nation: Så det virker. Nå, generelt sett, hvorfor foreslår du at alle unngår soya?

Dr. Daniel: De fleste av oss trenger ikke å unngå det helt, og det er bra også, siden det er omtrent alt i disse dager: Humlebiff tunfisk, Hersheys sjokolade, ferdiglagde spaghettisauser, muffins .. . Soya finnes i mer enn 60 prosent av varene som selges i supermarkeder. Alle som spiser bearbeidet, pakket eller hermetisk mat får sannsynligvis litt “skjult soya."Det er til og med blitt kalt" stealth ingrediens.”

De som trenger å unngå soya er mennesker med soyaallergi. Disse menneskene kan oppleve bivirkninger fra til og med et spor av soya. For resten av oss vil målet være å unngå moderne soyaprodukter som ferdig mat som energibarer, veggie-burgere, "low-carb" pasta, chilis og andre ting som inneholder soyaproteinisolat, soyaproteinkonsentrat, teksturert vegetabilsk protein , eller andre soyaprodukter i industriell alder.

Soyaindustrien har overbevist mange om at alt med soya i seg må være super sunt. Sannheten er at dette er høyt bearbeidet søppelmat. Jeg anbefaler også mot soyamelk og andre soyamelkeprodukter. Problemet går utover soya. Ta en god titt på ingredienslisten over soyamelk eller soyais. Lotta sukker!

T Nation: Er en type soya verre enn den andre?

Dr. Daniel: Ja. Gammeldags soyaprodukter som miso, tempeh, natto og shoyu eller tamari soyasaus er fine når de spises av og til. Mine to barn og jeg liker dem i huset vårt. Gjæringsprosessen deaktiverer noen av næringsstoffene i soya som forårsaker fordøyelsessvikt og mineraltap. De fleste av de bedre merkene av disse produktene er også laget med organiske soyabønner.

Tofu er ikke gjæret, og det er ikke så bra for oss, men litt innimellom er det ikke noe problem. De verste produktene er moderne soyamat produsert ved hjelp av høyteknologiske prosesser. Disse produktene har blitt utsatt for veldig høy varme, trykk og kjemikalier. Det er ikke noe "naturlig" med dem.

T Nation: La oss bli spesifikke. Hvorfor bør menn, spesielt vektløftingsknapper som vi her på T-Nation, unngå soya?

Dr. Daniel: Soya senker testosteronnivået! Omtrent alle soyaprodukter på markedet inneholder fytoøstrogener (planteøstrogener) kjent som isoflavoner. Planteøstrogener har senket testosteronnivået hos rotter, aper og andre dyr så vel som mennesker. For voksne menn fører dette vanligvis til redusert libido og lavere antall sædceller. Det er en gammel kones fortelling om at japanske kvinner straffer sine villfarne ektemenn ved å mate dem mye tofu!

Vi kan tulle med det, men ikke om effekten på babygutter som får mat av soya. Barneleger rapporterer om flere og flere tilfeller av emasculerte gutter som når puberteten med bryster og små peniser. Usenkede testikler er også langt mer vanlige enn de var tidligere. Husk også at soyaøstrogener skader langt mer enn reproduksjonssystemet. Skjoldbruskkjertelen blir vanligvis skadet først, noe som fører til tap av energi, vektøkning, depresjon, sløvhet og en rekke andre symptomer.

T Nation: Det er noen skremmende ting! Selv om du aldri ville høre dette i den populære pressen, er det heller ikke bra for kvinner?

Dr. Daniel: Mange menn har unngått soya fordi de har hatt ideen - med rette som det viser seg - at "ekte menn spiser ikke tofu.”Kvinner, derimot, har blitt solgt på ideen om at soya vil fikse alt som plager dem.

Jeg har jobbet med mange kvinnelige klienter som målrettet legger til store doser soya i kostholdet. Mange av dem tygger soyamelk morgen og kveld og spiser energibarer på flukt. Når de kommer til meg, klager de over tretthet, depresjon, hårtap, dårlig hud og redusert sexlyst. Når jeg oppfordrer dem til å gå til legene for å få testet skjoldbruskkjertelen, får de nesten alltid diagnosen lave skjoldbruskkjertel - hypotyreose.

Kvinner som spiser mye soya har også større sannsynlighet for reproduktive systemproblemer - tyngre menstruasjonsstrøm, økt kramper, infertilitet, samt tap av sexlyst som nevnt tidligere. Det er økende rapporter om en smertefull urinveis tilstand som kalles interstitiell blærebetennelse og en smertefull tilstand som kalles vulvodynia eller vulvardynia. Dette siste refererer til smerter i de ytre kvinnelige kjønnsorganene - uutholdelig smerte som ofte er så alvorlig at sex er umulig.

Til slutt får vi flere og flere rapporter om veganske mødre som føder sønner med hypospadi.

T Nation: Jeg hater å spørre, men hva er det??

Dr. Daniel: Det er en østrogenindusert fødselsskade der penisens åpning er på undersiden, plassert hvor som helst fra penisspissen til rett opp ved skrittet. Disse sakene er tragiske. Selv om østrogener i miljøet også har vært implisert, er det klokt for gravide å unngå å innta soyaøstrogener.

T Nation: Hva med soya i morsmelkerstatninger?

Dr. Daniel: Spedbarn med soyaformel er ekstremt sårbare. Husk at soyaformel utgjør de fleste, om ikke alle, diettene deres. Basert på tall fra det sveitsiske føderale helsetjenesten, har noen av kollegene mine beregnet at et spedbarn med soyaformel får den hormonelle ekvivalenten av østrogenet som finnes i tre til fem p-piller hver dag! Det er mye østrogen, og denne mengden er spesielt farlig for spedbarn hvis selve utviklingen krever de riktige hormonene på rett sted til rett tid.

Studier på rotter, sauer, aper og andre dyr antyder at østrogener i soyas modermælkserstatning kan skade babyens senere seksuelle utvikling irreversibelt. Og det er akkurat det vi hører fra både foreldre og barneleger.

T Nation: Ikke babygutter opplever en stor testosteronbølge i løpet av de første månedene av livet?

Dr. Daniel: Ja, alt det testosteron som trengs for å programmere gutten for puberteten, tiden da kjønnsorganene hans skulle utvikle seg og han skulle vokse ansikts- og kjønnshår og begynne å snakke med en dyp stemme. Imidlertid, hvis reseptorsteder beregnet på hormonet Testosteron er okkupert av soyaøstrogener, kan passende utvikling forsinkes eller aldri finne sted.

For jenter har soyaformel motsatt effekt. Det vil sannsynligvis akselerere puberteten og kan forårsake reproduksjonsvansker senere i livet. Studiene som visstnok viser at spedbarn med soyaformel utvikler seg, vurderer normalt bare høyde, vekt og andre målinger av vekst målt i spedbarn og tidlig barndom. Mange av de negative effektene blir ikke tydelige før puberteten.

T Nation: Ok, la meg spille djevelens advokat et øyeblikk. Et av argumentene som støtter soya bringer alltid frem den tilsynelatende helsen og levetiden til soyaspisende asiatiske kulturer. Hva sier du til det?

Dr. Daniel: For det første er Asia et stort kontinent. Det inkluderer mennesker med veldig forskjellige kulturer med vidt forskjellige kosthold og helseposter. Hvis vi ser på statistikken for kreft og andre sykdommer, oppdager vi at visse typer kreft er mer utbredt i USA enn i for eksempel Kina, og omvendt. Selv om soyaindustrien liker å ta æren for de gode nyhetene, forsømmer den konsekvent å nevne de dårlige. Og for alle som vet, kan de gode nyhetene tilskrives andre kostholds- eller livsstilspåvirkninger. Påstander om at soyabønner har vært en stor del av det asiatiske kostholdet i mer enn 3000 år, eller fra “uminnelige tider” som vi noen ganger hører, er heller ikke sant.

Hovedpoenget jeg vil gjøre er at asiater faktisk ikke spiser så mye soya.

Peter Golbitz, fra Soyatech Inc, et soyaindustriinformasjonssenter, rapporterer at det gjennomsnittlige forbruket per år i Kina, Indonesia, Korea, Japan og Taiwan varierer fra 9.3 gram til 36 gram per dag. Sammenlign det med en enkelt kopp tofu som veier 252 gram og tenk på menneskene du kjenner som spiser soya hver dag, flere ganger en dag.

Andre har også rapportert at asiater spiser veldig lite soya. Når T. Colin Campbell fra Cornell University reiste rundt i Kina for å kartlegge diettvanene til 6500 voksne i 130 landsbyer, han rapporterte at de i gjennomsnitt spiste 12 gram belgfrukter per dag. Sannsynligvis er bare omtrent en tredjedel av dette beløpet soya. (Av en uforklarlig grunn fikk han aldri tallene på soya alene.)

Til slutt, husk at typen mat asiater spiser er veldig forskjellig fra soyaen som vises på det amerikanske bordet. Tenk på små mengder gammeldags hele soyaprodukter som miso og tempeh, ikke soyapølser, soyahamburger, kyllinglignende soyabøtter, TVP-chili, tofu-ostekake, pakket soyamelk eller andre av de geniale nye soyaproduktene som har infiltrert amerikaneren. markedsplass.

T Nation: Siden soya blir vanskelig å unngå, er det et minimumsinntak du vil foreslå? Hvor mange gram per dag er greit?

Dr. Daniel: Totale gram kan være vanskelig å beregne på grunn av all skjult soya i mat og restaurant- og delikatesseforretninger. Denne typen soya kan unngås ved å tilberede fersk, full mat fra bunnen av.

Jeg vil si at folk som er sunne trygt kan spise flere små porsjoner soyamat per uke, helst gammeldags mat som miso, tempeh og natto. De kan også trygt bruke shoyu eller tamari soyasaus som krydder. De finnes i helsekostbutikker og er langt bedre enn soyasausene som selges i supermarkeder. Jeg ville ikke overstige et gjennomsnitt på 36 gram per dag - et beløp som tilsvarer det som vanligvis spises i Japan, som er landet med det høyeste soyaforbruket i Asia.

T Nation: Da vi først begynte å skrive om den mørke siden av soya, ble vi angrepet fra mange forskjellige retninger, hovedsakelig fra de som solgte soyaprotein. Har du opplevd noen tilbakeslag på grunn av dine synspunkter på soya?

Dr. Daniel: Nyhetene mine opprører virkelig noen veganere, men til og med noen av de veganske nettstedene blir kloke med soya. Nettstedet til Chet Day er en som tør å fortelle sannheten. Etter min erfaring er de fleste ikke-vegetarianere enormt lettet når de lærer at de ikke trenger å spise soya. Disse menneskene avskyr den "beany" smaken av soyaprodukter og bivirkningene som kramper og flatulens.

Mennesker som har skadet skjoldbruskkjertelen eller opplevd andre alvorlige helseproblemer på grunn av soya, kan bli veldig sint, men ikke på meg. Tilbakeslaget er mot soyaindustrien.

T Nation: Forståelig. Det ser ut til at soya har fått en ny rolle nå som alle går på lavkarbo. Hvorfor blir så mange matvarer med lite karbohydrat fylt med soya?

Dr. Daniel: Soyabønner har lavere karbohydratinnhold enn andre bønner, men hovedårsaken er at næringsmiddelindustrien har mye soyaprotein til overs fra produksjonen av soyaolje. Soyaprotein er billig! Soyaindustrien har overbevist publikum om at den er "sunn" og ønskelig. Den nåværende lavkarbo-kjepphest har gjort det mulig for soyaindustrien å slutte å prøve å skjule soyaen som går i pasta, brød, chips, frokostblandinger osv., øke innholdet og skryte av det!

T Nation: I boken din skriver du om “skjult soya” og “sort oppgitt soyainnhold” og “aliaser.”Høres skummelt ut. Hva er alt det akkurat??

Dr. Daniel: Det er det veldig skummelt, i det minste for personer med soyaallergi. Som jeg nevnte tidligere, er det i det minste spor av soya i de fleste supermarked- og helsekostbutikkprodukter. Personer som er allergiske, må unngå all soya og kan oppleve forferdelige allergiske reaksjoner fra et spor av det.

T Nation: Er mange mennesker allergiske mot soya?

Dr. Daniel: Soya er nå en av de åtte beste allergenene, og noen eksperter setter den like høyt som blant de fire beste. Personer med høyest risiko er barn som er allergiske mot peanøtter og har astma. Det har skjedd dødsfall på grunn av skjult soya.

Med "skjult soya" mener jeg soya der du ikke forventer det. For eksempel soyaproteinet som finnes i tunfisk på tunfisk, i en hurtigmatburger, pisket krem ​​eller i et brød.

Med “sort svart soya” mener jeg soya som ikke er oppført på matetiketter. Av en rekke årsaker er ikke etikettene alltid nøyaktige. Produsenter kan være uforsiktige og forsømme å nevne soya. Kanskje oppskriften ble endret, og etiketten ikke har tatt igjen.

Udeklarert soya er også en mulighet fra krysskontaminering forårsaket av soya brukt i andre produkter produsert på samme anlegg. For personer med soyaallergi kan soyastøv i luften fra bulkbøttene på helsekostbutikker være et problem. Så kan en spormengde av soya som har gnidd av fra pappemballasje der soyaproteinisolat har blitt brukt som bindingsingrediens.

Med "aliaser" mener jeg ofte brukte ingredienser som folk ikke kjenner igjen som soya. Noen gode eksempler er "strukturert vegetabilsk protein" eller "boullion" eller "vegetabilsk olje.”Disse inneholder eller inneholder kanskje ikke soya - vanligvis gjør de det.

T Nation: Hva synes du om dette: visse soyaprodukter kan nå ha et hjertesunt merke fra US Food and Drug Administration. Den nye påstanden sier noe sånt som "25 gram soyaprotein om dagen, som en del av en diett med lite mettet fett og kolesterol, kan redusere risikoen for hjertesykdom.”

Dr. Daniel: Jeg tror 25 gram om dagen vil skade skjoldbruskkjertelen din! Det er en bevist risiko støttet av dusinvis av veldesignede studier. Videre er skjoldbrusk sykdom i seg selv en risikofaktor for hjertesykdom. Kolesterolnivået har aldri vært en nøyaktig markør for hjertesykdomsrisiko. Homocystein-nivåer, c-reaktivt protein, lipoprotein (a) er mer fortellende.

Når det gjelder mettet fett, er det kunstig mettet fett - de hydrogenerte fettene fulle av trans fettsyrer - som er farlige for hjertehelsen. Disse kommer fra vegetabilske oljer, for det meste soyaolje, ikke fra animalske produkter.

Nå om FDAs hjertehelsepåstand .. . FDA regner seg som "The Nation's Foremost Consumer Protection Agency", og oppdragserklæringen ender med uttrykket "å hjelpe publikum å få den nøyaktige, vitenskapelige baserte informasjonen de trenger for å bruke medisiner og matvarer for å forbedre helsen.”Likevel antyder håndteringen av dette tvilsomme påstanden ingenting så mye som en uhellig allianse med store virksomheter.

T Nation: “Uhellig allianse?”Det kjemper ord. Fortell.

Dr. Daniel: Den opprinnelige begjæringen fra Protein Technologies International ba om at helsepåstanden ble fremsatt for soyaisoflavonene, planteøstrogenene som finnes rikelig i soyabønner. Leveres med bare svake og motstridende bevis for at isoflavoner senker kolesterolet og beleires av sterke bevis på toksisitet og hormonforstyrrelser, burde FDA ha kastet ut PTA-begjæringen. Det hadde en plikt til å gjøre det.

I stedet tok byrået det enestående trinnet med å omskrive PTIs begjæring og erstatte et krav på soyaprotein. Dette trinnet brøt bransjens egne regler. Da fremskyndet FDA beslutningsprosessen ved å redusere tiden hvor publikum kunne protestere til bare 30 dager. Ved å gjøre dette ignorerte de vitnesbyrd fra toppforskere ved FDAs eget National Center of Toxicological Research, britiske regjeringsforskere og andre kvalifiserte eksperter som ga sterke bevis for fare fra allergener, protease, hemmere og andre soyakomponenter, samt plantehormonene.

Desto mer sjokkerende fordi FDA aldri hadde gode bevis på soyas kolesterolsenkende effekt til å begynne med! Det stod nesten utelukkende på bare en studie - en metaanalyse fra 1995 av 29 studier av James W. Anderson som ble sponset av Protein Technologies International.

T Nation: Dette begynner å høres ut som en stor konspirasjon. Jeg kan ikke unngå å tenke på all denne positive pressen, og bruken av mega mengder soya i vanlig mat, polstrer ikke noens lommer. Er det en "Big Soy" der ute for å gå sammen med "Big Tobacco?”

Dr. Daniel: Den lille soyabønnen er en stor bedrift. Soyamat er en av de raskest voksende sektorene i næringsmiddelindustrien med detaljhandel som vokser fra $ 0.852 milliarder til 3 dollar.2 milliarder i løpet av tiåret fra 1992 til 2002. For å oppnå dette måtte soyaindustrien overbevise mange om at soya er bra for dem. For å gjøre det har de måttet dekke over og undertrykke mange bevis for det motsatte.

T Nation: Mange penger skiftet hender under bordet det høres ut som. Hvordan kan T-Nation-lesere finne ut mer og få potene på boken din?

Dr. Daniel: Jeg vil ønske T-Nation-lesere velkommen til nettstedet mitt: www.helhetshistorie.com. Nettstedet inneholder flere gratis kapitler fra boka, spørsmål og svar og annen god info. Folk som bestiller en forhåndsutgivelseskopi, kan laste ned boka og lese den akkurat nå. Alle som vil ha referansene som støtter det jeg sa i dag, vil gjøre dette. Når selve boka er skrevet ut, sender jeg dem en autografert kopi omtrent en måned før den blir tilgjengelig i bokhandler eller på Amazon.

Nettkjøpere vil også få et gratis eksemplar av nyhetsbrevet mitt, med oppdateringer om mat og produkter å unngå. Jeg bruker også nettstedet mitt til å samle historier fra folk som har blitt skadet av soya.

T Nation: Tusen takk for at du chatter med oss ​​i dag, Dr. Daniel. Det har vært, vel, skummelt.

Dr. Daniel: Min glede. Takk, Chris.