Virkelig god kylling og pølse Gumbo

Ingredienser

• 2 kg andouille pølse, kuttet på diagonalen i ½-tommers tykke ovaler
• 2 kg utbenet, skinnfritt kyllinglår, skyllet, klappet tørt og kuttet i ½-tommers biter **
• 1 ts fint havsalt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss tørkede timianblader
• 1 ss tørket basilikum
• 1 ss tørket oreganoblad
• 1/4 ts cayennepepper
• 1/4 kopp paprika
• 8 kopper kyllingbuljong eller biffbuljong
• 4 kopper terninger fersk eller frossen okra (ca. 14 gram)
• 1/4 kopp fersk sitronsaft (ca. 2 sitroner)
• 3 ts hakket fersk persille, til pynt

Veibeskrivelse

1. I en nederlandsk ovn eller annen tungbunns gryte over høy varme, stek pølsen i skiver i 10 til 15 minutter, eller til begge sider er brune og litt sprø. Bruk en skje med skje og overfør den kokte pølsen til en bolle, og la dryppene ligge i gryten.
2. Dryss kyllingbitene med salt og pepper. Tilsett kyllingen i pølsedryppene på middels høy varme og kok i 7 til 10 minutter, eller til hvert stykke er brunet og gjennomstekt. Bruk en skje med skje og overfør kyllingen til samme bolle som pølsen, og la dryppene ligge i gryten.
3. Til drypp, tilsett løk og kok i ca 5 minutter, eller til det er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 3 minutter eller til den er duftende.
4. Tilsett timian, basilikum, oregano, cayennepepper og paprika i gryten, og rør for å kombinere. Kok til duftende, ca 5 minutter, tilsett deretter buljong og okra.
5. La ingrediensene i gryten småkoke, og tilsett deretter kokt pølse og kylling. La det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett sitronsaft og se etter krydder, tilsett mer salt om nødvendig.
6. Skje i boller, og pynt med persille.
7. Tips: Rester vil oppbevares nedkjølt i opptil 5 dager.

Vil du ha en kopi på farten?