Stekt Butternut Squash og Cranberry Salat

Ingredienser

• 1 liten butternut squash, skrelt, frøet og kuttet i 1/2-tommers biter (ca. 2 kopper)
• ½ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss agave nektar
• 1 ts ts salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 pose med 5 gram babygrønnsaker
• ¼ kopp tørkede tyttebær
• ¼ kopp pekannøtter, lett hakket
• ¼ kopp smuldret geitost
• 3 ss hvitvinseddik
• 2 ts fullkorns Dijon sennep
• 1 ss nyskåret gressløk

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 °. Kast en squash med 2 ss olivenolje, agave-nektar og 1 ts hver av salt og pepper i en mikseskål. Spred i et enkelt lag på et rimmet bakeplate foret med pergament. Stek til de er møre og gyldne, 20 til 25 minutter, kast etter 10 minutter. Sett til side for å kjøle seg ned.
2. Sett babygrønnsaker, tyttebær, pekannøtter og geitost sammen i en salatskål. Topp med butternut squash. I en liten bolle, visp sammen resterende olivenolje, eddik, sennep, gressløk, ¼ ts salt og ekstra pepper i en vinaigrette, og kast med salaten. Server umiddelbart.

Vil du ha en kopi på farten?