Rustikk gryte

Ingredienser

• 1 (5 pund) benfri chucksteg
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1 ts fint havsalt, delt
• 3 ss saltet smør, delt
• 2 gule løk (utelat for low-FODMAP)
• 1 pund gulrøtter, kuttet i lengderetningen i kvart
• 1 pund pastinakk kuttet på langs i kvartaler (utelat for GAPS)
• 3 kopper kjøttkraft, butikk eller hjemmelaget, delt
• 2 ts hakket fersk timian (ca. 3 kvist)
• 1 ss hakket fersk rosmarin (ca. 3 kvist)

Veibeskrivelse

1. Dryss alle sidene av steken med salt og pepper. Smelt 2 ss smør i en stor, tunge bunn, som en emaljert nederlandsk ovn. (Hvis du planlegger å tilberede steken i ovnen, må du sørge for å bruke en ovnssikker gryte.) Stek steken i minst 4 minutter på alle sider ved høy varme, eller til en brun skorpe dukker opp. Når steket er brent på alle sider, overfører du steken til en langsom komfyr (eller legges til side på et rimmet bakeplate hvis du bruker metoden for stekeovn)
2. Mens kjøttet såres, forbered løkene: Klipp spissene på nakkeendene av løkene, og la rotendene være intakte. Herfra skreller du og kutter deretter hver løk i 4 kiler, slik at hvert stykke har et hjørne av rotenden som fortsatt er festet. (Rotendene vil bidra til å holde kiler sammen.)
3. Smelt den resterende spiseskjeen smør i gryten du brukte for å svi kjøttet over høy varme. Når du er smeltet, sår du hver kuttede side av løkekilene i 4 minutter, eller til de utvikler en brun røye. Overfør de sårte løkene til tregkokeren (eller til bakeplaten med steken).
4. Deretter jobber du i batcher, sår gulrøtter og pastinakk i potten i ca 4 minutter på hver side, eller til de utvikler en brun røye. Overfør gulrøtter og pastinetter til tregkokeren (eller til bakeplaten med steken).
5. Hell 2 kopper buljong i den nå tomme gryten, og rør opp alle de brune bitene på bunnen av pannen, med en visp, slik at de blir integrert med buljongen.
6. For å tilberede steken i tregkokeren: Når de fleste av de brune bitene er løftet fra pannen, hell buljongen over kjøttet og grønnsakene i tregkokeren. Tilsett den gjenværende koppen med buljong og urter. Dekk langsom komfyr og kok på høyt i 3 timer eller på lavt i 6 timer.
7. Koke steken i ovnen: Forvarm ovnen til 275ºF. Etter å ha avfett gryten med de 2 koppene buljong i trinn 5, legg det sviende kjøttet og grønnsakene tilbake i potten og tilsett den gjenværende koppen buljong og urter. Stek i 3 timer, eller til kjøttet er mørt.
8. For å servere, trekk grytesteken fra buljongen og legg den på et skjærebrett hvis du foretrekker å skjære den på forhånd eller på et fat for å skjære ved bordet. Server med de kokte grønnsakene og tilsett salt etter behov.
9. Tips: Rester vil oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager eller fryses i opptil 5 måneder. For å varme opp på ovnen, smelt 1 ss smør i en stor stekepanne over middels varme, tilsett deretter kjøttet og grønnsakene og surr i 4 til 5 minutter, eller til det er oppvarmet gjennom. Hvis det er frossent, legg et lokk på stekepannen i 4 minutter og kok i ytterligere 4 til 5 minutter. For å varme opp i mikrobølgeovnen, dekk til med et papirhåndkle og kok i 2 minutter hvis det er nedkjølt og 4 til 5 minutter hvis det er frossent.

Vil du ha en kopi på farten?