Jeg kunne spise carnitas hver eneste dag. Tradisjonelle karnitas, som den typen du finner i favorittrestaurantene mine i San Antonio, er braised i timevis i smult (også kjent som en "confit"). Metoden jeg bruker er mye enklere og krever mye mindre fett. I stedet for å braise i fett, smør jeg en krydret svinekjøtt i buljong etter å ha brunet den i en panne. Retten blir deretter ferdig i tradisjonell carnitas-stil ved å kaste inn mer fett og deretter steke den til en liten skarp i ovnen. Du kan nyte dette deilige kjøttet sammen med hvilken som helst grønnsak, i noen jicama tortillas eller fylt i en lastet søtpotet.
Tips: Rester vil oppbevares nedkjølt i opptil fem dager, eller kan fryses i opptil fem måneder. Merk at hvis du planlegger å fryse rester, anbefaler jeg at du holder på å tilsette den ferske koriander til dagen du varmer opp og serverer.
1 mellomstor gul løk kuttet i 4 kiler (utelat for low-FODMAP)
2 kopper kyllingbuljong, kjøpt eller hjemmelaget
Saft av 2 limer
¼ kopp grovhakket ferske korianderblader, til pynt
Veibeskrivelse
Bland 2 ss salt med oregano, hvitløkspulver, chipotlepulver, spisskummen og pepper. Gni krydderblandingen over svinekjøttet.
Smelt 2 ss smør i enten komfyrens trygge innsats på tregkokeren eller i en stor stekepanne over høy varme. Når det er smeltet, tilsett krydret svinekjøtt og sår på fire sider i 3 minutter hver, eller til en skorpe begynner å danne.
Overfør svinekjøttet til tregkokeren, og legg appelsin- og løkkilene rundt siden. Tilsett buljong, dekk og kok på lavt i 8 til 10 timer eller på høyt i 4 til 6 timer. Du vet at svinekjøttet er ferdig når det lett faller fra hverandre når det stikkes med en gaffel.
Forvarm ovnen til 425º. Overfør den kokte skulderen til en stor mikseskål, og makuler den i små biter med to gafler.
Smelt de resterende 2 ss smør, og hell det over strimlet svinekjøtt. Spred svinekjøttet ut på et ristet bakeplate, dryss den gjenværende teskjeen salt og stek i 10 til 15 minutter, eller til toppen bare begynner å bli sprø. Fjern fra ovnen, tilsett fersk limesaft og koriander, og server deretter.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.