Noe av det smarteste og enkleste jeg har gjort for å forbedre ernæringen, var å la en bolle med nøtter sitte på kjøkkenbenken. Det går ikke en dag at jeg ikke tar tak i en håndfull, og forbedrer dermed lipidprofilen min, øker endotelfunksjonen, reduserer betennelse og muligens til og med gjør meg slankere.
Ved å ha bollen på et så fremtredende sted, kan jeg ikke unngå å legge merke til den og styrke næringen min når jeg går forbi. På mirakuløs måte er denne skålen, som vinkannen i den greske myten om Zeus og Hermes og det gamle paret som tok dem inn, aldri tom. Selvfølgelig kan det bare være kona mi som fyller på den. Jeg burde spørre.
Uansett har jeg i det siste blitt lei av smaken av disse "rå" nøttene som, gitt deres pris, burde komme i et silkeforet smykkeskrin med preg med Whole Foods-logoen. Jeg lurte på om den billigere, tørrstekte og saltede typen matchet ernæringsmessig. Hvis de gjorde det, ville smaksløkene mine og lommeboken være takknemlige.
Det viser seg at de to nøttetypene er - i det minste ifølge to studier - like næringsrike. Tørrsteking av de mest populære varianter av nøtter gjør ingenting med polyfenolinnholdet eller deres hjertebeskyttende effekt generelt. Tørrstekning avlaster imidlertid “monoton kosthold.”
I en studie ba forskerne 72 nøttemuslinger om å spise 30 gram per dag av rå eller tørrstekte, lett saltede hasselnøtter (1). Blodtrykk, HDL-kolesterol, apolipoprotein A1, totalt kolesterol / HDL-forhold og systolisk blodtrykk forbedret seg betydelig i begge grupper. Begge gruppene med nøtespisere mistet også en liten bit kroppsfett (100 til 200 gram) og fikk en liten bit (100 gram) muskler.
Det eneste "dårlige" som stekingen gjorde mot nøttene, var å redusere innholdet av alfa-tokoferol (ved type vitamin E).
En annen studie analyserte gratis og totalt polyfenolinnhold i 9 typer ristede nøtter. Steking hadde liten effekt på noen av polyfenolene (2).
Få deg noen nøtter og la dem være der de ber om å bli spist. Å ta litt frihet med Gaga-gian dictum, det spiller ingen rolle om du elsker stekt eller hovedstad R-A-W. Bare legg potene ut og ta noen nøtter.
Varianter som inneholder mest polyfenoler (og antagelig de generelle helsemessige fordelene) er valnøtter, hasselnøtter, mandler og pekannøtter.
Merk imidlertid at denne anbefalingen ikke inkluderer de fettete, hermetiske nøttene som finnes i dagligvarebutikker og ettertraktet av late verter eller vertinner som serverer dem til middagsfester. Som Chris Shugart skrev i Nuts, You're Eating Them Wrong, “Typiske snacknøtter tilberedes eller stekes i billig bomullsfrøolje, en høyt bearbeidet vegetabilsk olje full av omega-6 fettsyrer.”
Anbefalingen er å konsumere tørrstekte nøtter, som er nøtter som ble tilberedt ved å påføre varme uten bruk av olje eller vann som bærer. Mens de oljeristede nøttene fremdeles kan ha det samme polyfenolinnholdet som rå eller tørrstekte nøtter, kommer de helt sikkert ikke til å gi noen hjertebeskyttende effekter.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.