En studie fra Harvard Medical School rapporterte at å spise en porsjon hvit ris har "nesten samme effekt som å spise rent bordsukker.”
Siden det er en Hah-vard-studie, antar vi at vi må tro dem. Og egentlig, alt du trenger som bevis er å se på land som spiser hvite ris som Kina og Japan og se på alt det spekkete - to nasjoner av badekar, de fleste av dem tilbringer dagene sine i å krasje i hverandres Baojun og Toyota-produserte Walmart- stil fete scootere når de jockey for posisjon i buffélinjer ..
Vent litt, den beskrivelsen passer ikke i det hele tatt til disse befolkningene!
Østasiatere er vanligvis på den slanke siden. Så hvordan kan store populasjoner for hvem hvit ris er en stift, være så slank (og relativt sunn) hvis den har nesten samme effekt som å spise bordsukker?
Hvis den ernæringsmessige sammenligningen var sant, ville asiaterne ligne mer på fete amerikanere, for hvem å spise bordsukker har nesten samme effekt som å spise bordsukker.
Så hva snakker Harvard om? Jeg tror jeg ser hva som trengs her. Jeg trenger å kanalisere Matt Damon-karakteren fra Good Will Hunting og gå alle onde smarte på de skjelkene mens jeg samtidig stjeler jenta deres.
Jeg ser hva som skjedde. Harvard fikser den glykemiske indeksen, som er et mål på den relative rangeringen av matvarer basert på hvordan de påvirker blodsukkernivået.
Visst nok, både hvit ris og bordsukker har en GI i de øvre 60-årene, men kanskje overraskende, det er mange vanlige matvarer som har høyere GI, ting som hvitt brød, de fleste kjeks, smultringer, croissanter og praktisk talt alt i Fruity Pebbles-frokostblandingen.
Allikevel kan det å spise mye mat som er moderat høyt på GI-skalaen som bordsukker og hvit ris, faktisk føre til diabetes og tubbiness. Så langt som hvit ris spiser, spiser knapt noen boller og boller med vanlig hvit ris med mindre de er på Bataan Death March, og det er alt deres grusomme fangere vil gi dem.
I stedet spiser folk hvit ris med kjøtt og grønnsaker og smakfulle sauser, noe som ganske mye betyr at de individuelle GI-ene av disse matvarene ikke betyr noe.
Det kalles "blandet måltid-effekt" og refererer til hvordan en kombinasjon av forskjellige matvarer fordøyes saktere enn de ellers kunne gjort. Dette resulterer i en mindre alvorlig og mer gradvis økning av blodsukkeret, noe som er bra for å hindre type 2-diabetes og usikkerhet.
Nå vet jeg at Harvard foretrekker at du erstatter brun ris med din hvite ris fordi den har lavere GI, men som du ser, er argumentet feil. Utover det er det uansett mange grunner til å velge hvit ris fremfor brun.
Brun ris inneholder mer næringsstoffer enn hvit, men forskjellene mellom de to er ikke så dramatiske. Vurder følgende:
De "store" forskjellene eksisterer i innhold av magnesium og fosfor, men selv når det gjelder de to mineralene, er det ikke så stor avtale:
Den ene ernæringskategorien der hvit ris virkelig kommer kort er i polyfenolinnhold, men bare sammenlignet med eksotiske risvarianter som rød eller lilla ris og ikke så mye den brune.
Likevel er brun ris tydeligvis bedre, næringsmessig, enn hvit, så hvorfor skal vi ikke alltid velge den fremfor den bleke motstykket?
Vel, selv om brun ris inneholder flere næringsstoffer enn hvit ris, er det nesten et poeng fordi kli som gjør brun risbrunt inneholder fytinsyre, som "griper på" visse mineraler i risen (og mineralene i alt annet du spiste med ris), sammen med å hemme noen av enzymene du trenger for å fordøye maten.
Det betyr at mange av de ekstra næringsstoffene i brun ris uansett er utilgjengelige for kroppen.
Og sikkert, brun ris inneholder mer fiber, men fiberen er uoppløselig, og uoppløselig fiber er ikke det den er sprukket opp for å være. Uoppløselig betyr at den ikke fordøyes, så ja, det gir masse til avføringen din, men det kan også en håndfull tidevannsputer. Hvis du ikke kan fordøye noe, fører det til gassdannelse mens det muligens irriterer tarmene dine.
Hvit ris er imidlertid en av de mest uskadelige, beroligende tingene du kan introdusere for tarmen. Og hvis du er bekymret for arsenet som ser ut til å være uløselig forbundet med ris, har hvit ris omtrent 80% mindre arsen enn brun.
Så Harvard, hvordan liker du dem epler?
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.