Tips Poteter er paleo

Forvirrende Paleo

Les et dusin bøker om paleo-slanking eller “forfedres helse.”Fortsett, jeg venter her.

Ferdig? Greit. Det du kanskje har lagt merke til er at de fleste av disse bøkene sier at poteter ikke er paleo og ikke bør spises. Et par kan si at de er i orden uansett etter tøffe treningsøkter, selv om de “ikke er paleo.”

Og en eller to kilder vil si at søtpoteter er i orden, men ikke hvite poteter. Det er vanligvis basert på den ganske utdaterte glykemiske indeksen, eller en dårlig utført (men mye sirkulert) studie som brukte pommes frites og potetgull til å konkludere med at "hvite poteter er dårlige.”

Så hva er den virkelige avtalen? Vel, la oss først finne ut om poteter var noe spist av våre forfedre til hulemann.

Brann! Brann bra!

Evolusjonsforskere oppdaget for lenge siden at menneskeheten opplevde rask hjernevekst og en tilhørende stigning i intelligens på et bestemt tidspunkt i historien. Dette tilskrives vanligvis oppdagelsen av ild og å finne ut hvordan du kan bruke den til matlaging av kjøtt.

”Beklager, Grog, jeg snublet og droppet litt apekjøtt i bålet. Nå, fyr, dette høres gal ut, men jeg spiste det! Nå skal jeg finne på grillsaus og åpne en kjede med raske uformelle huler ... ”

Jepp, ganske sikker på at det var akkurat slik det skjedde.

Men de siste årene har forskere også funnet en sammenheng mellom utvikling av menneskelig hjerne og stivelse, først og fremst knollene - grønnsaker i potetfamilien - som var tilgjengelige for jeger-samlere.

Studien

En studie publisert i The Quarterly Review of Biology satte alt sammen. Her er kjernen:

• En evolusjonær multiplikasjon av humane spyttamylasegener skjedde et sted for rundt en million år siden. Forskerne bemerket: ”Spyttamylasegener er vanligvis til stede i mange eksemplarer (gjennomsnitt 6) hos mennesker, men i bare to eksemplarer i andre primater. Dette øker mengden produsert spyttamylase og øker dermed evnen til å fordøye stivelse.”
• Hjernen bruker opp mye blodsukker, og karbohydrater er den mest effektive kilden.
• Når det er kokt, mister stivelse sin krystallinske struktur og blir lett å fordøye.
• Alt det ovennevnte fører sakte til bedre hjerner, som vokste over generasjoner og generasjoner til noen med en av de store hjerne oppfant internett og sexroboter.

Hvordan bruke denne informasjonen

Nå er ideen bak paleo å kvitte seg med høyt bearbeidede moderne matvarer og komme tilbake til bestefar Grogs måter - å spise mat som vår fysiologi utviklet seg til å håndtere under vår evolusjon.

Vel, basert på studien og hva vi vet om utviklingen av spyttamylasegenet, utviklet vi oss for lenge siden for å håndtere stivelsesholdige grønnsaker som poteter og yams.

Så paleo folk, slapp av og ha en bakt potet med grønne grønnsaker og vilt. Bare hopp over de kunstige baconbitene.

Henvisning

1. Hardy, et al. "Betydningen av diettkarbohydrat i menneskelig evolusjon.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, Nei. 3 (2015)