For et par uker siden avslørte en gruppe forskere fra Columbia University's Celiac Disease Center at en tredjedel av den antatt glutenfrie maten tilberedt i U.S. restauranter inneholdt faktisk gluten, eller i det minste spor av det.
Resultatene deres var basert på mer enn 5600 tester av glutenfrie måltider over 18 måneder. De fant at 27% av "glutenfri" frokost var forurenset med hvete- og kornproteinet, samt 34% av "glutenfrie" middager. Noen mattyper var risikabelt enn andre. Halvparten av all pasta og pizza viste seg for eksempel å inneholde gluten.
Etter å ha hørt nyhetene, ble det hørt et kollektivt rumling over hele landet da fordøyelseskanalene til anti-glutenfolket trengte seg sammen. Men denne nyheten var ikke overraskende for den lille andelen mennesker som faktisk har cøliaki, eller den litt større prosentandelen som virkelig er glutenfølsomme, fordi de lenge har vært vant til glutenforurensning i matvarer som er annonsert som trygge.
Nei, de virkelig rammede bare gjespet og ristet på hodet med blandede følelser av forvirring og medlidenhet over alle de “Wheat Belly” hengivne som ber ved skamalteret for angivelig opplyst spising.
Mennesker med ekte cøliaki er så følsomme for effektene av gluten at det minste spor av det i maten kan forårsake kramper, kvalme, spesielt illeluktende diaré, hodepine, tarmblødning og en allsidig sykdom som noen ganger kalles en ”full- kroppsinfluensa.”
Og folk som ikke har cøliaki, men som har blitt diagnostisert som "glutenfølsomme", manifesterer mange av de samme symptomene, om enn ikke i samme grad.
Mennesker fra begge grupper er imidlertid overbevisste om potensielle fordøyelsesgrupper ved å spise ute. De avhører servitørene med dyktighet og brutal direktehet fra en storbyadvokat. De vil vite om det er kunstige baconbiter på salaten, fordi kunstige biter er laget med soya og ligger på samme fasiliteter som hvete. De vil vite om de bakte potetene er støvet av mel, ettersom mange kokker gjør dette for å gjøre dem sprø.
De stiller spørsmål etter spørsmål: Er sjømat i salaten imitert krabbekjøtt (fordi nesten alle falske ting har gluten i seg)? Hva med salatdressingen? Omelettene? Eventuelle hemmelige ingredienser der inne, som det ofte er? Ble oljen som ble brukt til å lage pommes frites også brukt til å lage alt som inneholdt hvete? Har du tilfeldigvis plassert min glutenfrie bolle på et skjærebrett som bare hadde en vanlig bolle på?
Så det er ikke noe overraskende for cøliaki at opptil en tredjedel av angivelig glutenfrie matvarer er forurenset med gluten. Dessuten vet de nesten umiddelbart om de har blitt løyet for, fordi tarmen deres er den ultimate løgndetektoren. Nei, de eneste som ble overrasket var mengden som på mystisk vis fikk glutenfølsomhet de siste årene etter å ha lest eller hørt at gluten er "dårlig.”
Synd at disse menneskene enten er hjernevasket, har blitt byttedyr på "nocebo" -effekten, eller faktisk er følsomme overfor en annen diettkomponent helt.
Peter Gibson, professor i gastroenterologi ved Monash U. i Australia, skuldrer mye av denne epidemien frykten for gluten. Han er den som “oppdaget” ikke-celiac-glutenfølsomhet (NCGS), men til hans kreditt jobber han for tiden med å avkrefte sine egne funn.
Gibson tenkte hele tiden på hvordan hans tidligere funn ikke tilføyde seg - for mange uforklarlige variabler - så han gikk tilbake og gjentok eksperimentene sine. Han fant ut at ja, folk som trodde seg å være glutenfølsomme, følte seg virkelig bedre når de fulgte et glutenfritt kosthold, men det var ikke fordi de unngikk gluten - det var fordi de reduserte mengden FODMAPS i dietter.
FODMAPS er gjærbare oligosakkarider, disakkarider, monosachharider og polyoler. De er kortkjedede karbohydrater som mennesker generelt har problemer med å fordøye. Disse plagsomme karbohydratene går gjennom fordøyelseskanalen - i stor grad ulempet av fordøyelsessaft - og sparker deretter tilbake i tykktarmen der de gjæres av bakterier, og forårsaker problemer som ligner på de som oppleves av mennesker med ekte glutenfølsomhet.
Du vet hva som inneholder mange FODMAPS? Brød og brødprodukter. Så da Gibson eliminerte disse produktene i studien, fjernet han automatisk den største diettkilden til FODMAPS. Presto, alle de menneskene som trodde de var glutenfølsomme, følte seg bedre.
Hans konklusjon var at de aller fleste mennesker som unngår gluten fordi de synes det er vanedannende og forårsaker vektøkning, er feil; at mange av dem faktisk har FODMAP-problemer. Og andre kan lide av en mild psykologisk tilstand kalt “nocebo” -effekten der folk tar et ufarlig stoff, men ofte, på grunn av propaganda, opplever skadelige effekter.
De aller fleste anti-gluten-folk burde sannsynligvis ignorere Columbia University-funnene om gluten i restaurantmat. Til tross for at de hevder fantastiske helsemessige fordeler av deres glutenfrie diett, har de tydeligvis spist gluten med hele tiden. Deres virkelige lidelse er sannsynligvis nocebo-effekten.
Mennesker som virkelig føler seg krummelige etter å ha spist hveteprodukter, burde sannsynligvis undersøke og eksperimentere med FODMAP-fri dietter. Til slutt bør de med ekte cøliaki fortsette modig, som de alltid har gjort, og fortsette å håpe på en effektiv behandling.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.