Mest matmarkedsføring er basert på ulik grad av bedrag, men sjømatindustrien ser ut til å ha mer enn sin rettferdige andel av sjødyktige skur. Noen forhandlere eller restauratører forplanter hvite løgner, mens andre dispenserer mer seriøst: "Jeg burde slå deg på siden av hodet med en hyse" ligger. Andre praktiserer bare løgner om unnlatelse.
Her er en kort liste over "favoritt" sjømatløgnene mine, fra mest uhyggelige til minst ubehagelige.
Sushiindustrien er full av svindel, men det er lett å sørge for at du får det du bestilte, og enda viktigere, det du betalte for. Bare skrap en vevsprøve fra den aktuelle fiskeprøven. Så utsett den for en polymerasekjedereaksjon, og finn minst 16 spesifikke DNA-lokus for å lage en DNA-profil. Presto!
Ok, kanskje det ikke er så enkelt. Synd, for ifølge en studie fra Oceana-gruppen for noen år siden, er opptil 74% av all sushi ikke det restauranten hevder at den er, og erstatningsvarianter er nesten universelt billigere enn fisken de erstatter.
Problemet er at vi er så fjernet fra havet, så ute av stand til å identifisere en fiskeart, at vi sannsynligvis vil identifisere SpongeBob SquarePants som en flyndre. Likevel, det meste av tiden vi ser fisk, er den allerede filetert, og særlig når det gjelder hvit fisk, som nesten ikke skiller seg fra annen fisk som har hvitt kjøtt.
Ta for eksempel "hvit tunfisk", som ofte brukes i ruller, og sjeldnere, erstattet med tunfisk. Fisken er ikke tunfisk, men generelt escolar, som kalles "Ex-Lax" fisk for den anallekkasjen den forårsaker. Annen fisk som torsk, kveite, flyndre og havsabbor er også forfalsket, men plakatbarnet til feilmerket fisk er rød snapper.
Svindel blant sjøhandlere er så høyt med denne fisken at mange gode restauranter ikke engang bry seg med den.
Jeg har pekt ut sushi-restauranter her, men den samme Oceana-gruppen som sa at 74% av all sushi er feilmerket, bestemte seg også for at 34% av all restaurantmat også er feilmerket. Ta for eksempel havabbor, antagelig fanget et sted utenfor kysten av California. Lykke til, for det er alle slags fisk som går forbi som havabbor, inkludert sommerfuglabbor, den rosa maomaoen, potettorsken, den mørke grouperen, dogtooth-grouperen og toadstool-grouperen.
Forskjellen i smak er kanskje ikke betydelig, men treffet til lommeboken din kan være. Ingen ønsker å betale for (og spise) piscine-ekvivalenten med rotte når de bestiller mørbrad.
Hvis du kjøpte en pakke med angivelig fersk laks i en hvilken som helst måned, men juni, juli og kanskje en del av august, er det ikke vill, stillehavslaks. I stedet er det sannsynligvis oppdrettslaks Coho, King eller atlantisk laks fordi nesten all Stillehavslaks blir fanget i sommermånedene, og den kan ikke oppdrettes.
Dette er kritisk fordi villaks spiser sitt naturtypiske kosthold og utvikler sin rosa eller rødlige farge naturlig, noe som indikerer at de er fulle av de sunne omega-3-fettsyrene vi mennesker etterspør. Dette er ikke tilfelle med oppdrettslaks. De får en diett av fiskemel og korn, noe som gjør dem naturlig lavere i omega-3 fettsyrer.
Et annet resultat av deres unaturlige diett er fargen; kjøttet har den grå fargen på gamle Jockey shorts. For å avhjelpe dette gir oppdretterne fisken kunstige fargestoffer.
Videre er spesielt oppdrett av atlantisk laks plaget av lus - små parasitter som lever av hud, slim og blod. Dette får oppdrettere til å bruke kjemiske midler som er skadelige for lus og tilsynelatende også mennesker.
Hvis du vil spise de gode tingene, kjøp stillehavslaks i sommermånedene. Ellers fyll på hermetisert stillehavslaks og finn en god oppskrift på laksekaker. Du kan også se etter fisk merket Alaskan, fordi lakseoppdrett er ulovlig i Alaska, uansett årstid.
Du vil sannsynligvis tenke deg om å bestille noe som heter “Patagonian Tannfisk” fra en meny. Sjømatvirksomheten var klar over det faktum, så de ga bare den dessverre navngitte fisken det mye mer hedenske navnet "Chilensk havabbor" i stedet.
Det fungerte så bra at patagonske tannfisk nå har blitt relativt knappe, noe som får sjømatvirksomheten til å erstatte antarktisk tannfisk med patagonisk tannfisk.
Det betyr nok ikke så mye, smaksmessig, men sjansen er at du betaler toppdollar for havabbor når du får noen andre, burde være billigere, fisk.
Andre fisker har også fått navnene endret for å gjøre dem mer tiltalende. Slimeheads, kalt på den måten på grunn av slimfylte kanaler i ansiktene, er nå kjent som “orange roughy.”Dolphinfish kalles for tiden Mahi Mahi, fordi det var for stor sjanse for at folk feilaktig antok at middagsprisen var en flyktning fra SeaWorld.
OK, denne er ikke så villfarlig som den er usmakelig, men leverandører av sjømat er ikke sikker på at de reklamerer for det. Du kan til og med vite denne, men liker ikke å tenke på det. Uansett lever østersene du øser ut av hyllene deres - i det minste til du knuser dem med molarene eller dypper dem i skoldende magesyrer.
Selvfølgelig, hvis det får deg til å føle deg bedre, er det mulig at den bare handlingen å skille skallet fra kjøttet dreper det fordi hjertet er rett ved siden av den nedre adduktormuskelen du skiver for å åpne skallet.
Å spise dem i live er uendelig å foretrekke fremfor å spise døde, ettersom de er mer tilbøyelige til å huske typer bakterier som kan få deg til å banke på døren til eller til og med ta permanent opphold i Davy Jones 'skap. Selv vibrerende levende kan naturligvis inneholde vibrio-bakterier, noe som også kan føre til alvorlig sykdom eller død.
Den tryggeste måten å spise dem på er fullstekt.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.