Vegetarisk frokost Burrito

Ingredienser

• 1 kopp sprukket freekeh
• 4 egg, kryptert
• 1 15.5-ounce kan pinto eller svarte bønner, skylles og dreneres
• 1 pakke myke tortillas-multigrain, mel eller mais
• ½ søt rød pepper, terninger
• ½ gul pepper, terninger
• ½ løk, terninger
• 2 fedd hvitløk, hakket (eller ca. 1 ts hakket, hakket)
• 1 kopp salsa pluss mer for pålegg hvis ønskelig
• ½ jalapeno eller guajillo pepper (for ekstra smak og varme), frøet og terninger
• olivenolje eller annen matolje
• terninger avokado
• salsa fresca
• kalkbåter

Veibeskrivelse

1. I en kasserolle må du tømme 1 kopp frikjøtt i 2½ kopp vann og koke. Reduser varmen, tilsett hvitløk og ¼ kopp salsa, og dekk til. La det småkoke på middels varme i 20-25 minutter, til vannet har blitt absorbert og freekeh er mørt.
2. Mens freekeh koker, tilsett olivenolje til en stekepanne og varm opp på middels varme. Tilsett paprika i terninger, løk og paprika i terninger hvis du bruker dem. Kok til løk er gjennomsiktig. Tilsett resterende salsa, bønner og kokt frikjøtt. Rør ingrediensene til de er blandet, og fjern dem fra varmen, dekk til og sett til side. Tilsett salt og pepper etter smak.
3. Tilsett olje i en egen gryte over middels varme. Hell i piskede egg og krypter til kokt til ønsket tekstur. Tilsett salt og pepper etter smak. Dekk til, og sett til side.
4. Mens eggene koker, varm opp tortillas i en egen stekepanne på middels varme.
5. Legg tortilla på tallerkenen, og tilsett blandingen av freekeh og bønner i midten av tortillaen. Tilsett eggerøre, og topp med ekstra salsa eller salsa fresca. Topp med terninger avokado og lime kile.

Vil du ha en kopi på farten?