Vegetariske Freekeh Tacos

Ingredienser

• 1 8-unse pakke sprukket freekeh (1 kopp tørr eller ca. 2 kopper kokt)
• 2½ kopp grønnsaksbuljong
• 1 15 unse kan svarte bønner
• 1 krukke med salsa på 12 gram
• 1 middels løk, terninger
• 8 hvitløksfedd, terninger
• 1 søt gul eller rød pepper, terninger
• 1 ts jalapeño pepper, frøet og terninger
• 2-4 ss ekstra jomfru olivenolje (eller annen matolje)
• 1 ts malt spisskummen
• 1 1/2 ss chipotle pulver (eller mindre, etter smak)
• 1 ts paprika
• 1 ts løkpulver
• avokado, terninger
• tomat, terninger
• 12 blå eller hvite harde mais taco skjell eller myke mais tortillas

Veibeskrivelse

1. Hell 2 ½ kopper vann og freekeh i en kjele, og kok opp i 1 minutt. Reduser varmen til lav. Rør inn noen skjeer med salsa, løk og chipotle-pulveret. Dekk til, og la det surre i ca 25 minutter til freekeh er mørt.
2. I en egen stekepanne, varm opp en ringregn av olivenolje over middels varme. Kast i løk, jalapeño og paprika og hvitløk. Tilsett spidskommen, løkpulver og paprika, og kok i ca 4-5 minutter til løken er litt gjennomsiktig. Ha i bønner og gjenværende salsa. La småkoke i 4-6 minutter. Når freekeh er ferdig, legg den til de andre ingrediensene og kok i et minutt eller to. Fyll taco-skjell eller tortillas, og server med favorittpåleggene dine.
3. Valgfritt: Server med strimlet kål eller salat, brent mais og en fersk limeskive å presse på rett før du spiser. Et annet alternativ er å tilsette vegetarisk chorizopølse i oppskriften på enda mer tilsatt protein og krydder. Legg til i stekepannen med løken.

Vil du ha en kopi på farten?