Hvorfor er folk irritert over at kylling Fil-A bruker MSG?

Den populære stekte kyllingkjeden Chick-Fil-A er i varmt vann denne uken etter at noen har lest ingredienslisten og lært at den smakfulle paneringen inneholder, redsel for redsler, mononatriumglutamat. (Det er MSG.)

Chick-fil-a bruker msg på kyllingsmørbrødene sine rett opp, setter maten i bunnen av hurtigmatkjeden

- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10. juni 2019

Chick-fil-A bruker MSG. 🤮

- OnnaDonna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4. juni 2019

Se om du kan få @ChickfilA til å slutte å bruke #MSG i maten. Jeg kan ikke spise der før denne giften er fjernet.

- Potato65 (@ Potato6512) 11. juni 2019

Populær visdom har i årevis hevdet at hemmeligheten til Chick-Fil-A's oppskrift er å puste kyllingen i sylteagurk, eller kanskje steke den i peanøttolje, og nå folk er forferdet over at de har spist MSG i alle år.

Flere titalls artikler har blitt publisert om avsløringen (Delishs overskrift "Um, Chick-Fil-A bruker MSG i maten og det kan være hvorfor du er så besatt" er blitt syndikert på Yahoo! og flere andre utsalgssteder) og Chick-Fil-A forsker angivelig på fjerning av MSG.”For når alt kommer til alt, er ikke MSG dårlig for deg?

Er ikke MSG dårlig for deg?

Nei! Med mindre du er allergisk mot det, er det ingen gode bevis for at det er noe du bør unngå.

For det første finnes det ikke bare i produkter fra Chick-Fil-A-selskapet. Det er i KFC, Doritos, mest salte smaksatte snacks og glutamat forekommer naturlig i mange matvarer, som sopp. Mononatriumglutamat er kombinasjonen av et natriumion og et glutamation.

Det ble oppdaget av en japansk biokjemiker i begynnelsen av det tjuende århundre som ekstraherte den fra hvete og avfettet soya. Folk begynte å bli bekymret for det i 1968 da den kinesisk-amerikanske legen Robert Ho Man Kwok hadde et brev publisert i New England Journal of Medicine klager over at kinesisk mat ga ham følelsesløshet og prikking. Han kalte det Chinese Restaurant Syndrome og brevet hans fikk flere titalls andre til å skrive inn med lignende klager.

Studier fulgte som knyttet MSG til en slags reaksjon - kvalme, hodepine, generelle følelser av ubehag - men de var ikke randomiserte kontrollerte studier, det ble funnet at resultatene ikke var reproduserbare, og mange involverte å konsumere flere gram ren MSG, som har en annen effekt enn å konsumere den i et måltid. Når du spiser det sammen med mat, vinder veldig lite glutamat opp i blodet, og det er glutamat i blodet som har flere forbindelser med “Chinese Restaurant Syndrome.”

Senere viste kort- og langtidsstudier at når de ble tatt sammen med mat, MSG forårsaket ikke pålitelig hodepine, og økte ikke mengden kalorier som ble spist.(1) (2) (3) (4) (5) (6)

Takeaway

MSG er en kilde til natrium. For mye natrium kan gi hodepine og sykdommer, men det kan også for lite. Balanse natriuminntaket ditt med dine behov, og det er lite sannsynlig at MSG vil gi effekter. Men hvis du har en allergi mot det eller hvis du konsekvent føler deg krummelig etter å ha brukt den, så er det selvfølgelig verdt å unngå det.

Men å demonisere mat utelukkende fordi den inneholder MSG, spesielt hvis det er en mat du liker å spise og ikke opplever bivirkninger av, gir ikke mye mening.

Redaktørens merknad: Innholdet på BarBend er ment å være informativt, men det bør ikke ta råd og / eller tilsyn fra en medisinsk fagperson. Meningene og artiklene på dette nettstedet er ikke ment for bruk som diagnose, forebygging og / eller behandling av helseproblemer. Snakk med legen din hvis du har noen bekymringer eller før du begynner på et nytt diettregime.

Redaktørens merknad: Denne artikkelen er en utgitt. Visningene som er uttrykt her og i videoen, er forfatterens og gjenspeiler ikke nødvendigvis BarBends synspunkter. Krav, påstander, meninger og sitater er utelukkende hentet av forfatteren.

Utvalgt bilde via Elena Eryomenko / Shutterstock

Referanser

1. Prawirohardjono W, et al. Administrering til indonesere av mononatrium L-glutamat i indonesisk mat: en vurdering av bivirkninger i en randomisert dobbeltblind, crossover, placebokontrollert studie. J Nutr. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, et al. Mononatrium L-glutamat: en dobbeltblind studie og gjennomgang. Food Chem Toxicol. 1993 desember; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, et al. Postprandial respons på thailandsk mat med og uten tilsatt mononatrium L-glutamat [Chinese Restaurant Syndrome (CRS)]. 1983.
4. Rogers PJ, et al. Umami og appetitt: effekter av mononatriumglutamat på sult og matinntak hos mennesker. Physiol oppfører seg. 1990 des; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE, et al. Tilskudd kyllingbuljong med mononatriumglutamat reduserer sult og lyst til å spise snacks, men påvirker ikke energiinntaket hos kvinner. Br J Nutr. 2011 nov; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH, et al. Akutte effekter av mononatriumglutamat i tillegg til myseprotein i appetitt, matinntak, blodsukker, insulin og tarmhormoner hos friske unge menn. Appetitt. 2018 1. januar; 120: 92-99.