Curry Butternut Squash Suppe

Ingredienser

• 1 ss ghee, usaltet smør, avokadoolje eller ekstra jomfruolivenolje
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 stor løk, terninger
• ¼ kopp kokosnøtt sukker
• 1½ ss karrypulver, pluss mer etter smak
• ½ ts malt kanel
• ½ ts nykvernet sort pepper, pluss mer etter smak
• 2 ts fint havsalt, pluss mer etter smak
• 1 butternut squash (ca. 3 kg), skrelt, sådd og ternet
• 1 liter (32 oz) kyllingbuljong
• ½ kopp kokosmelk med full fett, pluss mer til pynt
• 1 ss malt kummin
• ½ ts gurkemeiepulver

Veibeskrivelse

1. Smelt ghee eller varme olje i en stor gryte på middels varme, og tilsett deretter hvitløk. Når hvitløk er duftende (ca. 2 minutter), tilsett løk og surr til det er gjennomsiktig, ca 5 minutter.
2. Tilsett kokosnøtt sukker og krydder og kok til krydderne er duftende, ca 2 minutter.
3. Tilsett kubus squash i terninger og kok i 5 til squash begynner å mykne. Tilsett buljong og kokosmelk og kok opp. Når du har kokt opp, skru ned varmen og la det småkoke til squash er øm, ca 20 minutter.
4. Purér suppen i batcher i en blender til den er glatt og kremaktig. Ha suppen tilbake i gryten, kok opp, og la den reduseres i 10 minutter, til den er tyknet litt. Smak på suppen og tilsett mer karrypulver, salt og / eller pepper, hvis ønskelig.
5. Pynt med krutonger og / eller hakket koriander, hvis ønskelig, et drypp av kokosmelk og en klype malt svart pepper.

Vil du ha en kopi på farten?