Kale Caesar Salat

Parring av et posjert egg med salat er en av de eldste kulinariske tradisjonene i verden; en som kan forvandle en forrett til en tilfredsstillende lett lunsj.

Men prosessen kan være vanskeligere enn den ser ut, ettersom egget og "sausen" det skaper, må gjøres akkurat. "Det handler om kjemi," sier Sebastien Archambault, kjøkkensjef ved New Yorks The Back Room på One57. Og det betyr at du må pochere det riktig.

For denne oppskriften tilbyr Archambault sitt inntrykk av den klassiske Cæsarsalaten, der han bytter ut tradisjonell romaine for den mer næringsrike grønnkålen og legger til et panert, posjert egg for å forsterke en Cæsars kremete men knasende tekstur.

"Når du baker det posjerte egget, har du brødets sprøhet og kremen av eggeplommen," sier han.

Mestre det: posjert

Poaching egg er notorisk vanskelig - mange kokker bruker faktisk termometre for å hjelpe dem. Men sannheten er at du bare trenger litt øvelse - og å følge disse trinnene:

1) Fyll en liten gryte med vann, salt den lett, og tilsett en kopp eddik; varme. Når det koker, la varmen koke.

2) Bryt et ferskt egg i en liten bolle; hell over vasken, hell egget på en skje bare lenge nok til at ekstra vann kan renne av, og hell det straks tilbake i bollen (dette trinnet eliminerer flyvende tråder av eggehvite).

3) Slå av flammen helt og begynn å røre i vannet for å lage et “boblebad.”Hold egget rett over vannet, og skyv det inn i midten av vortexen - dette er trikset for å sikre at egget holder sin form.

4) La egget være i litt over 2 minutter.

5) Fjern med en skje. 

Ingredienser

• For grønnkålsalaten:
• 1 lb toskansk grønnkål, tynt skiver
• 1 sitron, kuttet i 1-tommers segmenter
• ½ kopp Caesar dressing
• Salt og pepper
• ¼ kapers
• ¼ kopp solsikkefrø, ristet
• ½ kopp parmesanost, revet
• 4 posjerte egg
• For Caesar dressing:
• 1 oz ansjos
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts Dijon sennep
• 1 ts Worcestershire saus
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss sitronsaft
• 2 bindestreker Tabasco saus
• 2 eggeplommer
• 1 kopp grapefrøolje
• ¼ kopp olivenolje
• 1 kopp revet parmesanost
• 2 ss vann

Veibeskrivelse

1. Til Caesar-dressing, legg i en blender alle ingrediensene unntatt grapeseed og olivenoljer, parmesanost og vann. Flyt til det er glatt, og tilsett deretter sakte oljer og vannet.
2. Bland salatkålen, sitronen og Caesar-dressingen til salaten. Krydre med salt og pepper.
3. Del salaten på 4 boller. Topp hver med 1 ss kapers, 1 ss solsikkefrø og parmesan.
4. Pocher egg i 4 liter vann.
5. Når du er kokt, tøm egg og legg på tørkepapir. Plasser toppen salat.
6. Valgfritt trinn: Brødpocherte egg ved hjelp av en blanding av like store deler allsidig mel, pisket egg og brødsmuler. Stek dem i olje ved 350 ° i 1 minutt, eller til panering er pent ristet. Fjern egg fra olje og smak til med salt og pepper etter smak.
7. Legg ett posjert egg på toppen av hver salat.
8. For å fullføre parabolen, bland inn parmesanost og smak til med salt og pepper etter smak.

Vil du ha en kopi på farten?

Skrive ut