Ekstra jomfruolivenolje (EVOO) er kjent for å øke insulinfølsomheten og fremme hjertehelsen, sammen med å bekjempe kreft, osteoporose og for tidlig aldring av huden. Polyfenolene den inneholder regulerer nesten 100 humane gener som styrer cellesignalering og ulike metabolske prosesser. (Konvensjonelle olivenoljer, eller ikke-jomfruelige typer, inneholder færre polyfenoler.)
Problemet er at det store flertallet av olivenoljen på U.S. hyller er enten forfalsket eller forfalsket med andre oljer, og du får sannsynligvis ikke mange, om noen, av de spionerte helsemessige fordelene.
Hovedproblemet stammer fra knapphet på olivenolje. Det ser ut til at selv de amerikanere hvis eneste eksponering for helse- og ernæringsnyheter er Dr. Oz vet at olivenolje på et eller annet nivå er bra for deg. Og så kjøper de det refleksivt. U.S. er den tredje største forbrukeren av olivenolje, bare det er ikke nok å gå rundt.
University of California Davis analyserte 186 EVOO-prøver tatt tilfeldig fra hyllene i California og fant at 73% av både de lokale og importerte variantene ikke oppfylte standarder for renhet etablert av International Olive Council og USDA, og i hvilken grad de mislyktes, varierte fra 56% til 94%.
Dessverre anser FDA forfalskning av olivenolje som et sjeldent problem, men de klarte å fange 61.000 liter antatt ekstra virgin olivenolje og 26.0000 liter olivenolje av lavere kvalitet fra et New Jersey-lager i 2006.
Siden olivenolje er så knapp, "kutter" mange shysters i Italia produktet med billigere oljer fra Nord-Afrika. Andre legger nesten ingen olivenolje i flaskene sine, og fyll dem i stedet med en slags frøolje og tilsett klorofyll og betakaroten for farge og lukt.
De verste skurkene deodoriserer harsk olivenoljer med kjemikalier og varme, slik at de kan passere som de virkelige tingene, men uten helseegenskapene til de virkelige tingene.
De regner med at de kan sende det til Amerika uten tilbakeslag fordi den gjennomsnittlige husmoren i Iowa, mens den er kornkunnig, er olivenoljedum og ikke har tilstrekkelig raffinert gane til å skille mellom de virkelige tingene og gressklipp. Og så langt har skurkene hatt rett.
En måte å fortelle om din EVOO er legitim, selv om den absolutt ikke er idiotsikker, er å ta en langsom slurk og vente på den plutselige prikken bak i halsen. Generelt, hvis du får det "bittet", svinger du en EVOO rik på polyfenoler.
Den andre måten krever litt mer innsats. Trekk ut en liten stekepanne og hell i nok olivenolje til å belegge overflaten og litt til, til en dybde på omtrent en fjerdedel av en tomme. Sett den på komfyren og slå på brenneren. Varm opp olivenoljen sakte mens du tar regelmessige varmeavlesninger med et elektronisk mattermometer (den typen du stikker inn i Thanksgiving-kalkunen).
Underordnede merker eller forfalskede merker vil begynne å røyke (når sitt "røykpunkt") ved omtrent 320 eller 340 grader Fahrenheit. Hvis det er EVOO av høy kvalitet, bør det ikke begynne å røyke før du kommer til rundt 400 grader.
Forresten, de fleste kokker og kokker vil fortelle deg at olivenolje ikke er bra for steking eller sautering. Det er fordi de sannsynligvis har brukt dårligere oljer hele tiden, og dermed har feil karakterisert oljen. Pure EVOO, med sitt høye røykpunkt, vil frityrsteke eller saute mat.
Jeg bruker generelt Costcos egen Kirkland Brand EVOO. Jeg testet røykpunktet, og det var rett rundt 400 grader. Imidlertid kan jeg bare bevitne prøven jeg testet. Jeg kan bare håpe at produktet har ensartethet fra batch til batch og prøve til prøve.
The Life Extension People (som jeg fikk noe av informasjonen til denne artikkelen) viser California Estate Olive Oil som uforfalsket og inneholder mye polyfenoler.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.