Når du går på fest, er det der, klask litt på midten av bordet, den runde tallerkenen på størrelse med et søppeldeksel med sin kjerne av grumsete, gelatinøs glop som autologisk kalles dip.
Ja, det er den fryktede rå grønnsakstallerkenen, den du er tvunget til å prøve i stedet for å ta tak i en håndfull krabbeost-wontons, slik at folk ikke stiller spørsmålstegn ved din ernærings fromhet. Dumme rå vegetabilske tallerkener.
Men takket være australierne har du kanskje ikke så mye grunn til å føle deg skyldig i å hoppe over den.
Den eneste tingen som alle kan være enige om er at å spise frukt og grønnsaker er bra for deg, men hvor bra det alltid er opp til debatt. I et forsøk på å i det minste gjøre en bule i å løse den debatten, brukte forskere ved University of Sydney data fra mer enn 150 000 australiere under "Australian 45 and Up Study" og fulgte dem i gjennomsnitt 6.2 år.
De ønsket å se nøyaktig hvilken livsstilspraksis som hadde størst innvirkning på dødeligheten. De Aussies som spiste mest frukt og grønnsaker scoret bra, men de praktiserte ofte andre sunne vaner, som å opprettholde en sunn vekt, sove 7 til 9 timer om natten, ikke være røykere, være fysisk aktive osv.
Da forskerne imidlertid begynte å se nærmere på kategorien frukt og grønnsaker som ble konsumert, la de merke til noe veldig rart. De australierne som spiste mest frukt var tydeligvis mindre sannsynlig å dø. Grønnsaker hadde en innvirkning på lang levetid, men det var ikke så sterk som effekten av frukt, noe som overrasket helvete ut av etterforskerne.
Deretter delte de grønnsaksgruppen i to kategorier, rå og kokt. Det var da de så noen kalebassblåsende resultater. Australierne som kokte grønnsakene sine - enten ved å koke, dampe eller til og med steke - hadde betydelig lavere dødelighet.
Forskerne ble flummoxed, men de kom i det minste med en gjetning, noe som er mer enn de fleste PhD-er er komfortable med. De trodde at kanskje matlaging, uavhengig av metode, gjør mer av næringsstoffene og de bioaktive stoffene i grønnsakene tilgjengelig for fordøyelsen. Likevel innrømmet de at ”assosiasjonen av rå versus kokte grønnsaker i forhold til dødelighet krever nærmere undersøkelse.”
Det er et annet mulig poeng å vurdere. Når de spiser mat, tar de fleste en, muligens to tygg mer enn en boa-constrictor ville, det vil si at de ganske mye svelger maten hele. Uten riktig maling og tygging kommer stort sett intakte grønnsaksbiter i fordøyelseskanalen og er noe ugjennomtrengelig for fordøyelsessaft, og lar mange av næringsstoffene sittes i store biter av courgette, brokkoli, rutabaga osv.
Alt dette stemmer, og det kan gi deg god grunn til å velge tilberedt fremfor rå, men til forskere gjør ytterligere inngrep i rå vs. kokt debatt, burde vi alle spise så mye frukt og grønnsaker generelt som vi tåler.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.