Asiatisk nudelsalat

Ingredienser

• 2 porsjoner bokhvete nudler (per pakke)
• 1 lb vill reker, skrelt og deveined
• 1 ss olivenolje
• Saft av 1⁄2 lime
• 1⁄4 ts hvit pepper
• 1⁄2 grønn kål, tynt skiver
• 1⁄4 kopp tynne skiver sukker snap erter
• 1⁄2 stor rød paprika, tynt skiver
• 1⁄4 kopp tynt skiver grønn løk
• 1 mango, skrelt og terninger i mellomstore biter
• Miso Dressing: 4 ss miso lim
• Miso Dressing: 2 ts eplecidereddik
• Miso Dressing: 1 ss økologisk honning
• Miso Dressing: 1 ts sesamolje
• Miso Dressing: 1⁄4 kopp olivenolje

Veibeskrivelse

1. Kok nudlene per pakkeinstruksjon. Sett til side for å kjøle seg ned.
2. Ha alle dressingingrediensene i en blender bortsett fra olivenolje. Når maskinen går, drypper du i olivenolje til blandingen er emulgert. Tilsett litt kaldt vann for å tynne det ut om nødvendig.
3. Forvarm en grill eller surr pannen på middels varme i 1 minutt. Kast reker i en bolle med olivenolje, limesaft og hvit pepper. Sær reker 2 minutter på hver side, eller til den er fast å ta på.
4. Kast nudler, snap-erter, paprika, grønn løk, mango og reker i en bolle med akkurat nok dressing til å belegge. (Lagre ekstra bandasje for fremtidig bruk.)

Vil du ha en kopi på farten?