Når du tenker på hva slags mat som er det beste drivstoffet for idrettsutøvere, tenker du ikke på et stripe kjøpesenter i Reno, Nevada. Du tenker ikke på frossen mat, med en cellofanfilm og en mikrobølgesikker beholder. Du tenker ikke på kylling tikka masala, chorizo og egg og BBQ ribber - alt laget av en high-end kokk. Du tror ikke det kan leveres til døren uten å ødelegge.
Nick Massie, en.k.en. Paleo Nick, er uenig. Med sin nyeste innsats, Ice Age Meals, er Massie og hans team av kulinariske ninjaer i ferd med å kaste frosne, mikrobølgeovne, Paleo og Zone-vennlige måltider i et Reno strip mall, og han håper å utfordre dine forutinntatte forestillinger om praktisk, deilig, idrettsvennlig mat.
"Om 30 år skal vi servere 1 000 000 måltider om dagen," sier Massie under vår ettermiddagsprat på sitt "kontor" som også fungerer som et kulinarisk filmsett og et vektrom.
Massie etablerte istidsmåltider i januar 2016, og i åtte måneder produserer de 5000 måltider per uke. Selv om Ice Age Meals er nytt for hjemmeleveringsscenen, har Massie vært involvert i CrossFit og Paleo siden 2008 og har over femten års erfaring i kulinarisk industri. Han har vært CrossFit-hovedkontor i mange år, og var en av de første pionerene innen å lære CrossFitters å lage smakfulle, Paleo-måltider hjemme. Før hun oppdaget CrossFit, studerte Massie kulinarisk kunst og forretningsadministrasjon ved University of Anchorage, tilberedt på anerkjente restauranter som Le Bernardain og The Spotted Pig i New York City, og jobbet til og med som Lance Armstrongs private kokk.
Massie tror det er hans store erfaring som løfter maten hans fra resten. Hver kulinariske beslutning han tar, sier han, er forankret i sin erfaring med high-end matlaging.
“Maten vår er annerledes. Det er ikke bare her ris, her er brokkoli, her er kylling. Jeg kaller det 'funksjonell mat.'Vi kombinerer alle makroene til noe attraktivt, som en lasagne eller en hyrdepai. Folk alene kan enkelt lage en salat eller lage ris, kylling eller brokkoli. Vi skal hjelpe dem ved å gi dem noe de vil være villige til å betale for, men er fortsatt i tråd med deres ernæringsmål og smaker godt.”
Alle måltider for istiden blir laget i små grupper, av faktiske mennesker, og begynner med hele kutt av kjøtt og hele grønnsaker. Kjøtt slaktes for å forbedre tekstur og ømhet. Retter marinerer ofte i flere dager, og krydder ristes - akkurat som de er i avanserte restauranter. Massies gressmatede og økologiske kjøtt kommer fra familiebedrifter, inkludert Diestel Farms Turkey Ranch i Sonora, California og Sierra Meat, som opprettet en proprietær 92/8 blanding av lokalt oppdrettet gressmatet biff til alle istidsmåltider.
Hver oppskrift begynner som noe som kan mate en eller to personer. Massie sier at han lager parabolen som om han skulle lage den til familien sin, og så justerer han og teamet smaker og teksturer til det er helt riktig. Deretter lager de et større parti og justerer igjen. Hvis alt går bra med det større partiet, fryser de fatet og ser hvordan det varmes opp. Hvis det ikke varmes opp til standard, skraper de fatet eller begynner på nytt. Hvis retten gjør kuttet, teller de makroene både før og etter tilberedningen, og deretter gjennomsnitter de to for å lage tallene på etiketten. Snart vil alle måltidene bli analysert av et matvitenskapslaboratorium for å få mer nøyaktige ernæringsmessige sammenbrudd.
Og frysingen? Frosne måltider har et forferdelig rykte takket være vannet TV-middager og teksturelt tvilsomme mikrobølgeovn burritos, men Å lage frosne måltider i motsetning til ferske er ryggraden i Massies forretningsplan. Frosne måltider utløper ikke etter noen dager, så kunden trenger aldri å kaste ut mat, og leverandøren mister mindre produkt til avfall. Frosne måltider kan sendes hvor som helst, så selv kunder i "matørkener" kan få tilgang til sunn mat. Frosne måltider gjør det også mulig for Massies selskap å lage et velværeprogram. Kontorer over hele landet kan tilby sine ansatte istidsmåltider som et alternativ til eksisterende pris.
Massie sier: “Se på det som en frossen pizza. Du kan ha den i fryseren når du vil, og du kan lage den ganske raskt når du er klar til å spise den. Dette er den sunne versjonen av det.”
Massie sier at kvalitet ikke går tapt under fryseprosessen. For eksempel vil du ikke se brokkoli i et istidsmåltid fordi det blir funky når det tines. Ferske greener fryser ikke bra heller. For best resultat anbefaler Massie å la måltidene tine i kjøleskapet over natten før du zapper dem i mikrobølgeovnen.
Når han snakker om kvalitet, refererer Massie til den franske kokken Jacques Pépin, som tidlig i karrieren utviklet frosne måltider til Howard Johnson-kjeden. “Selv når [Howard Johnson] hadde styremøter og alt dette, ville de varme opp Jacques 'frosne måltider. Kvaliteten på riktig frossen mat er fantastisk. Det er ikke noe tap.”
I løpet av de neste månedene vil Ice Age's ukentlige produksjon skyte i været takket være et nytt lagringsanlegg som vil huse en ekstra stor fryser. Ice Age kjører for tiden en kampanje som heter Finansier vår fryser for å betale for $ 700.000 fryseren som til slutt vil gi dem mulighet til å øke produksjonen til 5000 måltider per dag.
Et bilde lagt ut av Ice Age Meals (@iceagemeals) den
For det meste er Massie en hjertelig foodie og vil bare at folk skal spise god mat som også er bra for dem. Han har allerede noen store navnesponserte idrettsutøvere om bord. (Brooke Wells og Sam Dancer har sine egne samplerpakker oppkalt etter seg.)
Massie må gjøre noe riktig, og det vil være interessant å se hvordan Ice Age Meals takler hindringene som følger med slik vekst. Basert på banen, kan det målet om 1 000 000 måltider per dag bli en realitet.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.