Kummin søtpotet suppe

Ingredienser

• 1 1/2 kg søtpoteter, skrelt og kuttet i 1-tommers biter
• 1/4 kopp rå usaltet cashewnøtter, dynket i vann over natten (reservevann)
• 1/2 kopp løst pakket fersk koriander, klype malt pepper
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts havsalt
• 4 kopper vann

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 425 °.
2. Pakk søtpotetene i folie, og legg på et bakeplate. Stek i 25 minutter, eller til en kniv lett kan settes inn og fjernes fra potetene. Åpne folien forsiktig, og la den avkjøles før du håndterer den.
3. I en blender kombinerer du kokte poteter, cashewnøtter og soaking vann, koriander, rød pepper, spisskummen, salt og 3 kopper vann. Bland til veldig glatt (du vil ha en tynn milkshake-konsistens), og tilsett den resterende 1 kopp vann etter behov for å oppnå denne konsistensen. Kos deg med varme eller kjølte.

Vil du ha en kopi på farten?