Dr. Steven A. Witherly er en ledende ekspert innen matvitenskap, ernæring og produktformuleringer. Hans omfattende karriere inkluderer produktutviklingsstillinger på høyt nivå hos mange av verdens mest anerkjente mat- og helseselskaper, og han er et ansett medlem av American Association for the Advancement of Science.
Med de siste nyhetene om at den føderale regjeringen oppfordrer amerikanerne til å begrense sukkerinntaket til bare 10% av forbrukte kalorier, er det mange mennesker som klør seg i hodet. Nye merkemandater kan kreve at matprodusenter angir om produktene deres inneholder tilsatt sukker eller ikke i et forsøk på å øke bevisstheten. Med over 300 millioner tilfeller av diabetes over hele verden og ingen tegn til bremsing, er det på tide å ta en titt på hva vi kan gjøre for å styre ernæringsskipet på kurs.
Det er utallige søtningsmidler tilgjengelig for forbrukerne, men nesten ingen sammenhengende oppsummering om hva de er og hvilke som gir metabolsk mening. Denne artikkelen tar sikte på å kaste litt lys over hva som er der ute og hvordan sukkeralternativer stabler opp mot hverandre.
Sukker er et karbohydrat og karbohydrater er delt inn i fire forskjellige grupper - komplekse sukker (stivelse), enkle sukker (glukose), ufordøyelige karbohydrater (fiber) og sukkeralkoholer (søtningsmidler). Den siste, sukkeralkoholer, er ikke sukker eller alkohol, men deres egen gruppe ernæringsmessige forbindelser som tilfeldigvis smaker søtt. I motsetning til hva mange tror, finnes mange av disse naturlig i mindre mengder, men fordi de masseproduseres, får de et dårlig rykte som å være skapt av vitenskapen, og derfor sett på som kunstige. Ganske snart kan FDA kreve at matprodusenter oppgir om maten deres har tilsatt sukker eller ikke.Så hva betyr dette for søtningsmidler? Ta en titt nedenfor:
Tilsette søtningsmidler deles inn i tre grupper:
Søtningsmidler med høy intensitet (HIS) kalles slike fordi de smaker på flere hundre ganger søtere enn sukker (sukrose). Se delen nedenfor for en grundig titt på denne kategorien. HIS er fordelt på type, søthet, kaloriverdi, glykemisk indeks og fordøyelsestoleranse.
| Søtningsmiddel | Sødmeekvivalens (sukker = 1) | Kalorier Kcal / g | Ytterligere merkekrav |
| Sukralose | 400-600x søtere | 0 | Ingen |
| Acesulfame K | 200x søtere | 0 | Ingen |
| Aspertame | 200x søtere | 4 | Inneholder fenylalanin (alvorlig helseproblemer for personer med fenylketonuri (PKU) |
| Sakkarin | 300x søtere | 0 | Kan forårsake kreft hos forsøksdyr - muligens kreftfremkallende hos mennesker |
| Stevia | 200-350x søtere | 0 | Ingen |
Det sterlingeksemplet fra denne listen er sukralose. Den har en veldig nær sukkerlignende smak og er godkjent for bruk i over 100 land. Stevia gjør også fremskritt som et ledende søtningsmiddel. Den er planteavledet, men har en litt bitter smak hvis den blir brukt for mye.
Det er tre ting å undersøke når man kategoriserer enkle sukkerarter: Søthet sammenlignet med sukrose, Energi (kalorier) og glykemisk indeks. Siden sukrose er en 1 på søthetsskalaen, illustrerer hvert tilsvarende tall under sødme smaken sammenlignet med sukker. Kalorikategorien, betegnet som "kcal / g", stabler ganske jevnt. Den siste kategorien er den glykemiske indeksen. Dette er basert på søtningsmiddelets evne til å øke blodsukkernivået. Glukose er standardformen for enkelt sukker, så den har en glykemisk indeks på 100, og hvert av de andre søtningsmidlene er i sammenligning med glukose.
| Søtningsmiddel | Søthet | Kalorier kal / g | Glykemisk indeks |
| Sukrose | 1.0 | 4 | 65 |
| Glukose | 0.7 | 4 | 100 |
| Fruktose | 1.3 | 4 | 19 |
| Laktose | 0.2 | 4 | 46 |
| Maltose | 0.3 | 4 | 105 |
| Allulose | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodextrin | 0.1-0.7 | 4 | 80-120 (!) |
| Honning | 0.97 | 4 | 35-64 |
| Maissirup med høyt fruktosenivå | 1.1 | 4 | 58 |
| Agave sirup | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Fruktjuice | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
Av spesiell oppmerksomhet i denne kategorien er allulose. Det er et lite kalori sukker (bare 0.2 kal / g) som forekommer naturlig i matvarer som fiken og rosiner og har en påfallende lik smak og sammensetning som sukker, men med lav glykemisk indeks. Enkelte studier har vist at allulose faktisk kan Nedre blodsukkernivåer. Selv om det forekommer naturlig, har allulose bare nylig blitt gjort tilgjengelig for kommersiell bruk av nye produksjonsprosesser. Det er den eneste av de enkle sukker som har mindre enn en kalori per gram, men fordi det teknisk sett har kaloriverdi, krever FDA at det merkes som tilsatt sukker.
Den siste kategorien i søtningsmiddelspillet er gruppen polyol eller sukkeralkohol. De er en allsidig gruppe sukkertilskudd og fyllemidler med en smak som ligner sukker med liten kaloriverdi. Mange er ikke-karogene, noe som betyr at de ikke vil hjelpe tannråte. Sukkeralkoholer fordøyes bare delvis i tynntarmen og beveger seg til tyktarmen. Dette betyr at noen sukkeralkoholer kan forårsake oppblåsthet og gass hvis de konsumeres i store mengder. Derfor inneholder så mange matvarer en kombinasjon av søtningsmidler med høy intensitet, enkle sukkerarter og sukkeralkoholer. Det gjør det lettere for tarmbiomet å bryte ned uten å forårsake ubehag.
| Søtningsmiddel | Sødmeekvivalens (sukker = 1) | Kalorier Kcal / g | Glykemisk indeks (glukose er 100) | Fordøyelsestoleranse |
| Erytritol | 0.6 | 0.2 | 0 | veldig høy |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | medium |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | medium |
| Sorbitol | 0.6 | 2.6 | 5 | lav-medium |
| Xylitol | 0.95 | 2.4 | 8 | lav |
Den fremtredende i denne kategorien er erytritol fordi den ikke har de samme fordøyelsesproblemene som andre sukkeralkoholer. Det er en populær, kalorifattig polyol som finnes naturlig i matvarer som har blitt konsumert av mennesker i tusenvis av år. Denne kjennskapen til fordøyelsessystemet vårt bidrar til den høye fordøyelsestoleransen siden den finnes i druer, pærer, meloner og sopp for å nevne noen. Det har også den ekstra fordelen med en 0 glykemisk indeks - noe som betyr at den ikke øker blodsukkernivået. En annen bonus er at det er en antioksidant polyol, slik at det bidrar til å redusere oksidativt stress i kroppen ved å fjerne frie radikaler.
ENDELIG ANALYSE OG RANGERING
Det er noen klare vinnere her, og selv om ubehag i fordøyelsen noen ganger betyr at du bare trenger å bygge opp tarmbiomet ditt, må du være oppmerksom på hvilke søtningsmidler som forårsaker ubehag. Det finnes ingen kur for den metabolske sykdomsepidemien over hele kloden, men med en mer informert forbrukerkultur kan fans av mat ta smartere beslutninger om hva de legger i kroppen sin.
DET GODE
Sucralose - Mye brukt og godkjent av over 100 land, sukkerlignende smak
Allulose - finnes i naturen, lav glykemisk indeks, bemerkelsesverdig sukkerlignende smak
Erytritol - høy fordøyelsestoleranse, lave kalorier, finnes i frukt
Stevia - Planteavledet, behagelig smak (i riktige mengder)
SÅ-SÅ
Xylitol - Sukkerlignende smak, men har lav fordøyelsestoleranse.
Sorbitol - Lav fordøyelsestoleranse og mangler sødme, forekommer naturlig i mange frukter og bær.
Isomalt - Minimal effekt på blodsukker og diabetevennlig, men mangler søthet og har lav fordøyelsestoleranse.
Honning - Helt naturlig og rik på vitaminer, mineraler og fytokjemikalier, men har høyt fruktoseinnhold.
Sukrose - Siden det er bordsukker, smaker det godt, men bidrar sterkt til fedme og diabetes.
Glukose - søt smak, men påvirker direkte glukosenivået i kroppen.
Fruktjuice - Søt smak og finnes naturlig, men avhengig av type, kan den øke glykemisk indeks.
UNNGÅ
Maltitol - Kan forårsake alvorlig tarmproblemer, men brukes fortsatt mye i sjokolade.
Høy fruktose mais sirup - Direkte knyttet til å øke fedme over hele verden, utbredt i nesten alle søte drikker.
Maltose - Høyere glykemisk indeks enn bordsukker, dårlig for diabetikere og hjelpemidler i tannråte.
Maltodextrin - Kan skade tarmbakterier og har høy glykemisk indeks.
Agave - Svært høye nivåer av fruktose bidrar til diabetes og fedme.
Acesulfame K - Syntetisk, har vært knyttet til kreft i gnagerstudier.
Aspartam - Inneholder kjent kreftfremkallende middel fenylalanin.
Sakkarin - Må merkes som kreftfremkallende hos forsøksdyr, bør unngås for enhver pris.
Dette innholdet ble levert av sponsoren vår og gjenspeiler ikke nødvendigvis synspunktene, meningene, posisjonene eller strategiene til M & Fs redaksjon.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.