Healthy Sides Green Bean Slaw

Ingredienser

• ½ kopp tynt skiver rødløk
• 1 lb grønne bønner eller haricots verts, ender trimmet
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og julienned
• 2 mellomstore pastinetter, skrelt og julenert
• 1 rød paprika, tynt skiver
• ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss cider eddik eller hvitvinseddik
• ¼ kopp hasselnøtter
• 2 ts sitronskall
• 2 ts Dijon sennep
• 1 fedd hvitløk, hakket
• ½ ts salt
• ¼ ts svart pepper
• 3 hardkokte egg, grovhakket
• ¼ kopp hakket dill

Veibeskrivelse

1. I en bolle, dekk rødløk med kaldt vann og slapp av i minst 30 minutter; avløp. Dette tar noe av bittet ut av å spise rå løk.
2. I en stor gryte med kokende saltvann, kok bønner til de er møre, ca 2 minutter. Plasser bønner straks i en gryte med isvann for å stanse kokeprosessen. Tøm og legg i en stor bolle sammen med løk, gulrøtter, pastinakk og rød pepper.
3. For å lage dressing, legg olivenolje, eddik, hasselnøtter, sitronskall, sennep, hvitløk, salt og pepper i en blender og bland til de er litt klumpete. Bland i vann, 1 ss av gangen, om nødvendig for å hjelpe til med blanding og for å oppnå ønsket konsistens. Kast dressing med grønnsaker og rør deretter inn egg og dill forsiktig.

Vil du ha en kopi på farten?