Hjertelig skåloppskrift Tomatillo Egg

Ingredienser

• 8 1⁄2-tommers tykke skiver surdeigsbrød eller rugmiche
• 5 hvitløksfedd, halvert
• oliven olje
• 10 mellomstore friske tomatillos, skallet, eller 1 (13 oz) kan tomatillos, drenert
• 1 kopp grovhakket koriander
• 1 jalapeño, frøet
• 1 kopp hakkede hvite løk
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts nykvernet sort pepper
• 1 (15 oz) kan svarte bønner, drenert og skyllet
• 1 moden avokado, pitted og skrelt
• 2 ss ferskpresset limesaft
• 8 store egg
• 1/4 kopp crème fraîche

Veibeskrivelse

1. Gni brød godt med hvitløk; reserver gjenværende hvitløk. Varm en stor stekepanne på middels varme, tilsett olje og pan-toast brød.
2. For å lage tomatillosausen, kok tomatillos i saltet vann til den er myk, ca 10 minutter. (For hermetiserte tomatillos, hopp over kokingen.) I en blender, puré tomatillos, reservert hvitløk, 3⁄4 kopp koriander, jalapeño, løk, salt og pepper til glatt. Tilsett litt vann (ca. 1/3 kopp) til en tynn blanding. Sette til side.
3. I en middels bolle, mos sorte bønner, avokado og limejuice, og la blandingen bli litt klumpete. Spred 1/3 kopp på hvert stykke toast, og sett til side.
4. Varm tomatillosaus i en stor panne på høy varme. Når det er varmt, knekk 2 til 3 egg i saus, og kok til det hvite er ugjennomsiktig, men eggeplommene er fortsatt rennende, ca 4 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper.
5. Fjern hver med en skje, og legg den på toast. Gjenta med gjenværende egg.
6. La sausen tykne litt, ca 5 minutter. Fjern fra varmen, rør inn crème fraîche, og hell ca 1⁄4 kopp over hver skive. Pynt med gjenværende koriander og sort pepper.

Vil du ha en kopi på farten?