Pump opp proteinet ditt med en enkel pansesaus

3789
Thomas Jones
Pump opp proteinet ditt med en enkel pansesaus

Som en idrettsutøver med et strengt, rent kosthold, kan det være vanskelig å lage den samme maten tilfredsstillende dag etter dag ... spesielt når Instagram blåser opp med den siste biffen på 48 oz eller bunnløs brunsj. Forrige uke snakket vi om å skape smaksdybde med løk og Maillard Reaction, den kjemiske reaksjonen som gjør kjøttet ditt brunt og skaper en sprø, deilig skorpe på biffene og kakene dine. Denne uken skal vi ta Maillard Reaction et skritt videre og lære deg det lag en pansesaus fra de resterende bitene.

Kjøttboller med tomater og pansesaus.

Denne teknikken brukes på kjøkken over hele kloden og er en av de første tingene gryende kulinariske studenter lærer på skolen. Det er greit, relativt idiot bevis, og litt går langt.

Når du har såret en perfekt biff, kylling eller burger, sitter du igjen med goopy smaker på bunnen av pannen, takket være Maillard Reaction. Vitenskapen er litt komplisert, men det er nok å si at under bruningsprosessen reagerer aminosyrer og enkle sukkerarter sammen og skaper bokstavelig hundrevis av nye smaksmolekyler. Når du sårer en biff, forblir de fleste smaksmolekylene på selve biffen, noen av dem blir igjen i pannen. Disse bitene ser ut som søppel, men de er fulle av smak og vil tjene som base for din pansesaus.

Resterende biter

Pan sauser er raske og kan piskes opp mens kjøttet ditt hviler (du lar kjøttet hvile… ja?). De kan også være laget med vanlige pantryartikler. For en enkel pansesaus trenger du:

  • Et skvett syre (eddik, sitronsaft, vin, gin)
  • Lager (alle vil gjøre det, men den generelle regelen er kyllingkraft til fjærfe retter, og storfekjøtt til kjøtt eller vilt)
  • Smør eller beinmarg (valgfritt)

Fjern kjøttet fra pannen og hold stekepannen på middels høy varme. Bruk din foretrukne syre (vi liker sherryeddik), hell nok i den varme pannen slik at den bare dekker bunnen av pannen. Bruk en slikkepott eller skje til å skrape opp alle bitene fra pannen mens blandingen koker, slik at ingenting er igjen som holder seg til overflaten av pannen. La blandingen koke før au sek, eller rettere sagt "nesten tørr", omtrent 1 minutt.

Au Sec

Når det meste av syren har fordampet, tilsett nok lager så den er omtrent 1/2 tomme til 3/4 av en tomme dyp. For en 8-tommers panne handler det om en 1/2 kopp lager. Skru opp varmen og la blandingen koke og reduser til væsken begynner å tykne. Du vet at en pansesaus er ferdig hvis du kjører en slikkepott gjennom den og bunnen av pannen er synlig.

Hvis du bulker eller prøver å innlemme litt mer fett i kostholdet ditt, er det nå det perfekte tidspunktet å piske inn en spiseskje smør eller benmarg for ekstra rikdom.

Smak på sausen din og tilsett salt og pepper etter behov. Pan sauser kan også oppbevares i kjøleskapet eller fryses for senere bruk!

God appetitt!


Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.