Laks med erter og purre

Ingredienser

• 3 ts ekstra jomfru olivenolje
• 4 små purre, vasket, hakket (tøffe grønne ender kastet)
• 2 kopper erter, ferske eller frosne
• 1 kopp tyttebær (fersk eller frossen)
• Havsalt og sort pepper etter smak
• 4 villaksfileter (4 oz hver)
• 2 ss fersk basilikum hakket, pluss noen få til pynt
• 1/2 fersk sitron, skåret til pynt (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett purre, erter, salt og pepper og kok i 10 minutter.
2. Varm gjenværende olivenolje i en annen panne. Krydre laksen med salt og pepper, og kok i 4 minutter, med skinnsiden ned. Snu laks, og kok 3 minutter til. Tilsett basilikum til purreblandingen.
3. For å servere, legg purre og erter på en tallerken, og legg laksen på toppen (eller topp laksen med purre og erter). Pynt med fersk basilikum og sitronskiver.

Vil du ha en kopi på farten?