Seared og sakte stekt mørbrad av oksekjøtt

Det er en vanlig feil kjendiskokk Scott Conant ser med kokker, og likevel er det en så enkel løsning: Vent før du kutter biffen din!

"Folk tar ikke den rette tiden til å la biff hvile etter matlaging," sier Conant, en James Beard-prisvinnende kokk og eieren av New York Citys Fusco-restaurant (fusconewyork.com). “Du vil at saftene skal bli igjen i kjøttet og ikke på skjærebrettet, noe som skjer når det skjæres opp for tidlig.”

Hennes ernæring

Sirloin Steak Salat Wraps

Sett en vri på en typisk vikleoppskrift og bytt en tortillapapir mot salat.

Les artikkelen

Conant foreslår en enkel formel: La biffen hvile i omtrent en tredjedel av tiden det tar å lage den. Dette sikrer at biffen blir øm og mindre tørr.

Conant gir en oppskrift nedenfor der biffen såres og deretter langsomt tilberedes. Det er det han bruker på restaurantene sine. Du trenger to panner: en å steke og en som varmes opp i ovnen til du overfører biffen. "Du får de mest ømme og saftige biffene på denne måten," sier han.

Ingredienser

• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
• Klyp rød pepperflak
• 3 hvitløksfedd, 1 skiver, 2 skåret i to
• 3 rosmarinkvister
• 3 mørbradsteker, tykke (6 oz hver)
• Kosher salt
• Nykvernet sort pepper
• Grovt havsalt
• 1 oz, Parmigiano-Reggiano, tynt skiver

Veibeskrivelse

1. Kombiner 2 ss olivenolje, pepperflak, hvitløksskiver og 1 rosmarinkvis i en glidelås. Legg til biffer; la sitte ved romtemperatur i 30 minutter.
2. Varm gjenværende olje, hvitløk og rosmarin i en tung sautepanne over middels høy varme. Fjern kjøtt fra marinade og smak til med kosher salt og pepper. Legg i panne og sår, 2 minutter per side.
3. Varm opp en annen panne i ovnen ved 250 ° F. Overfør kjøtt til oppvarmet panne og kok i ovnen. Baste biff med olivenolje hvert 4. minutt til kjøttet er tilberedt etter eget ønske (18 minutter eller 130 ° F for middels sjeldne).
4. La biffen hvile før du skjærer den i skiver, og fyll deretter på pannejuice, havsalt og ost

Vil du ha en kopi på farten?

Skrive ut