Det er ikke mange matvarer som er nærmere knyttet til usunne spisevaner hos amerikanere som ost. Du kan satse på at hvis sjuskete gutter hadde sin egen klan, ville sigilen deres være en klissete osteburger foran to kryssede sverd som ligner på pommes frites.
Dens representant som høyt fett og høyt natrium er så forankret at det er en av de første maten folk forlater når de begynner å prøve å spise bedre eller lene seg opp.
De gjør imidlertid en feil. Ost er ikke hva de tror det er. Det er uskyldig. Det drepte ikke oberstsennep på kjøkkenet med verken lysestake eller herdede arterier.
Det viser seg at OST Reduserer risikoen for høyt blodtrykk, kardiovaskulær sykdom generelt, kreft og diabetes, i tillegg til å stimulere de gunstige bakteriene i tarmen til å gå utover mage-tarmplikten.
Ost har faktisk så mange potensielle helsemessige fordeler at nesten alle, bortsett fra noen mennesker med laktoseintoleranse eller irritabel tarmsyndrom, bør spise litt ost hver dag - til og med abs-bevisste slankere.
I 2015 viste en studie at et kosthold med høyt ost, når det ble matchet mot begrenset meieriforbruk, reduserte produksjonen av TMAO (trimetylamin N-oksid) betydelig, noe som har vært assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer og til og med kreft (Zheng, et al).
Den samme studien viste også at dietter med høyt innhold av ost økte produksjonen av butyrat, hippurat og malonat, gunstige kortkjedede fettsyrer som er biprodukter av mikrobiell virkning og spiller en velvillig rolle i tarmrelaterte sykdommer som spenner fra autoimmunitet, kreft og til og med fedme.
Andre studier hos både rotter og mennesker har vist at osteforbruk, i motsetning til akseptert tro, faktisk senker kolesterolet.
Og forskningsslaget fortsetter. I 2000 fant Saito og kollegene at ost inneholder peptider som senker blodtrykket, noe som var overraskende, gitt at ost med sitt høye natriuminnhold lenge har vært antatt å øke blodtrykket til stratosfæren.
En studie konkluderte med at osteforbruk er assosiert med 19% redusert risiko for metabolsk syndrom, mens en annen rapporterer at hver 60-gram daglig servering av gouda-ost senker risikoen for brystkreft hos 25-64 år gamle kvinner med 35%.
Samlet har denne forskningen fått noen forskere til å spekulere i at ost kan være forklaringen bak det franske paradokset, som er et begrep som beskriver observasjonen at franskmenn, til tross for at de bruker foie gras som amerikanske barn bruker Nutella og har et kosthold med høyt mettet fett. generelt, har en lav forekomst av hjerte- og karsykdommer.
Gitt at franskmennene spiser mest ost i ethvert land i verden, virker det sannsynlig at ost kan forklare en stor del av deres kostholdsparadoks, men selv om du diskonterer franskmennene fra bilder av spisere, kommer mesteparten av bevisene sterkt til fordel av ost.
Andre matvarer med høyt mettet fett - til og med andre meieriprodukter, som smør - har i varierende grad blitt involvert i hjerte- og karsykdommer, men fettet i ost er tydelig forskjellig av minst tre grunner:
Kanskje en av disse egenskapene, eller alle sammen samarbeider, gjør osten vennligere for hjertet ditt enn andre matvarer med høyt fettinnhold.
Bortsett fra å forhindre visse sykdommer, eller i det minste ikke bidra til visse sykdommer som vi trodde den gjorde, har ost andre ernæringsmessige superkrefter:
Det er også noe annet. Tilbake i 2008 lette en professor i genetikk og metabolisme med navnet Gokhan Hotamisligil etter tilstedeværelsen av unike fettsyrer i forskjellige matvarer. Det var da han fant noe som heter palmitoleat.
Mens små mengder av fettsyren finnes i menneskekroppen, inneholder ost tilfeldigvis mye av den. Dette er kult fordi palmitoleat nøytraliserer skaden forårsaket av fettsyrer. Det er også betennelsesdempende og fungerer som insulin ved å kvitte kroppen med overflødig sukker.
Ost, eller i det minste produksjonen av den, er ganske enkel. Det tar bare fire ingredienser:
Melk, salt, startkultur og løpe (et enzym som bidrar til å gjøre blandingen solid).
Kontraster det med ingrediensene som finnes i det klassiske amerikanske osteproduktet - den plastbelagte Kraft Single som sannsynligvis inspirerte Star Wars-scenen der Hans Solo var innkapslet i karbonitt:
Melk, myse, melkeproteinkonsentrat, melkefett, kalsiumfosfat, salt, natriumcitrat, myseproteinkonsentrat, natriumfosfat, sorbinsyre, ostekultur, enzymer, annatto og paprikaekstrakt (for den oransje fargen).
Det er tydeligvis mer enn de fire ingrediensene som tradisjonelt finnes i konvensjonell ost, noe som gjør Kraft Singles til en "bearbeidet ost" eller "ostemat".”Juridisk sett er det nødvendig å kalle seg det fordi den inneholder mindre enn 51% faktisk ost.
Du vil ikke ha de tingene. Du vil heller ikke ha noe som staver "ost" med "z" i stedet for "s" og kommer bølgende ut en spraydyse i søte små blomstermønstre. Alle disse "pasteuriserte prosessostene" -produktene er bare et hån mot legitim ost og har få av de sunne egenskapene.
Det du ønsker (ideelt sett) er de klassiske ostene som holdes på eller bak delikatessedisken. Det ligner mye på det gamle Vesten der barkeep holdt den gode whiskyen skjult fra reprobatene.
Bare ta delikatessemannen i salami-fargede jakkeslag og fortell ham at du vil ha de gode tingene - Brie, Gouda, mozzarella og cheddar (som vanligvis inneholder levende bakterier og dermed er probiotiske), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort eller en hvilken som helst av ca. 2000 tilgjengelige varianter.
Selv vanlig gammel cottage cheese har sin verdi med noen varianter som inneholder levende kulturer. Les etikettene bare for å være sikker.
Generelt sett, prøv å få økologisk ost laget av rå melk - den har noen enzymer som ost laget av pasteurisert melk ikke gjør, sammen med muligens mer smakfull. Hvis det ikke er mulig, er det bare å gå for vanlig gammel økologisk, og selv om det er for lite eller for dyrt, vil de vanlige, ikke-organiske tingene laget med pasteurisert melk være tilstrekkelig.
Spis omtrent en unse eller en unse og en halv dag for generell helse, eller bare når i helvete du føler for det fordi det ikke lenger er noen grunn til å unngå ost. Slik måler du en halv unse porsjon forskjellige varianter (hver med forskjellige former) av ost:
Til slutt, fortsett å spise de klissete osteburgere, men for Guds skyld, sløyfe Kraft-singlene og slå en hunk av Brie, røkt Gouda eller Monterey Jack på den sugeren.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.