Pasta har fått en bum rap som en mat som gjør deg feit. Kanskje det er fordi pasta er hvit og andre hvite matvarer som sukker og hvitt brød er notorisk høyt på listen over smør-fett.
Eller det kan være fordi pasta anses å være skyldig basert på selskapet det vanligvis holder. Det kombineres oftest på en tallerken med en øse og så mye glitrende olje og fett generelt at du kan se refleksjonen din sikle tilbake på deg.
Men pasta i seg selv har en relativt lav glykemisk indeks (en rangering basert på hvor raskt en mat hever blodsukkernivået), så det burde egentlig ikke gjøre deg feit, i det minste ikke mer enn en "god" karbohydratkilde som havregryn. Det er gamle nyheter, men ingen har noen gang brydd seg med å se på beviset for å se hvordan den lave glykemiske indeksen (GI) påvirker midjen din ... til nå.
Det viser seg at ikke bare å spise pasta opptil tre ganger i uken ikke gjør deg feit, det kan faktisk føre til at du mister kroppsfett. Og hvis du gjør noen endringer i hvordan du forbereder det, kan du til og med gjøre det til et mer "trygt" kostholdsvalg.
Forskere samlet over 30 randomiserte kontrollerte studier som samlet ba 2500 mennesker om å erstatte andre karbohydrater i kostholdet sitt med pasta 3 ganger i uken i gjennomsnitt i 12 uker.
Metaanalysen viste at deltakerne ikke gikk opp i vekt. Faktisk tapte de litt (ca. 1.4 pund).
Ok, jeg vet at din umiddelbare impuls er å gå inn på kjøkkenet, koke opp 100 pund spaghetti, fettuccine og manicotti, kaste den i karet, strippe naken og dykke ned i pastaen, ta inn dype balehvalmunnfuller mens du bryte pastaoverflaten.
Men forskerne definerte en del pasta som en halv kopp kokt pasta, som er mye mindre enn Nonna din ville servere deg på søndagsmiddagen. Verken pastaen i metastudien ble kombinert med ostesaus og en fettete kjøttkaker på størrelse med Nonnas struma.
Likevel ser det ut til at pasta i rimelige mengder kan være en del av et sunt kosthold. Og hvis du gjør noen endringer i måten du forbereder den på, kan du til og med være i stand til å sparke den beskjedne halv kopps porsjonsstørrelse til en hel kopp uten å få noen dårlige effekter.
Kanskje du lurer på hvorfor, hvis pasta er en av de uønskede hvite matvarene, har den ikke den samme effekten på kroppen din som de gjør. Det er fordi pasta er unik blant karbohydrater ved at stivelsesmolekylene er "beskyttet" av et nettverk av gluten, noe som gjør det vanskeligere for kroppen din å konvertere til glukose.
Imidlertid kan du gjøre det enda vanskeligere for kroppen din å fordøye pasta ved å gjøre noen matlagingsendringer. Først og fremst, jo lenger du koker den, jo lettere er det for kroppen din å absorbere den. Som sådan, lag alltid pasta al dente, eller til den er litt fast og fortsatt litt seig.
Du kan også gjøre stivelsen i pasta “motstandsdyktig” - vanskeligere for kroppen å fordøye. Hvis du koker pastaen og deretter kjøler den, konverterer du pastaen til noe som er mer som fiber enn stivelse. Du kan enten spise det kaldt senere eller varme det opp igjen, noe som, som en nylig, men uformell studie utført på BBC-showet "Trust Me, I'm a Doctor" funnet, gjør pastaen enda mer motstandsdyktig.
Det er en ting du kan gjøre for å gjøre pasta til en enda vennligere karbohydrat, men det er bare en teori basert på en annen studie. Forskere i India fant at hvis du kaster inn en teskje kokosnøttolje når du lager ris, gjør du noen av de iboende polysakkaridene enda mer motstandsdyktige.
Det ender med å redusere kaloritallet. Imidlertid er det ingen grunn til å tro at metoden ikke ville fungere også med pasta, siden den inneholder de samme polysakkaridene. Bare tilsett en teskje kokosnøttolje eller, som sannsynligvis er mer passende, olivenolje, i kokende vann før du tilsetter pastaen din.
Ved å bruke disse tre modifikasjonene - den reduserte koketiden (til den er al dente), koke den og deretter enten spise den kald eller varme den opp, og kaste en teskje olje i vannet du bruker til å koke den - skal tillate deg å nyte en hel kopp pasta tre ganger i uken og ikke gå opp i vekt.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.