Basert på denne listen kan du gjette at jeg beskrev aromaene som kan hilse på / angripe nesen din hver gang du besøker nanna og pappas hus, men det var ikke dit jeg skulle.
Disse luktene er faktisk blant hundrevis oppdaget i kjøttmolekyler av smaksforskere som jobber for Impossible Foods, oppfinnere av den revolusjonerende, helt plantebaserte Impossible Burger.
Nevrologer som jobbet for selskapet, bestemte seg for at den eneste måten å duplisere opplevelsen av å spise en burger med alt kjøtt var å fange lukten, smaken, synet og lyden av ekte kjøtt. Hvis de fikk alt riktig, ville hjernen gjenkjenne maten som en konvensjonell hamburger, selv om den ikke inneholdt noe egentlig kjøtt.
Så de hyret smaksforskere, matteknikere, flere nevrologer og ernæringsfysiologer for å analysere alle sensoriske aspekter ved kjøtt. De fant at hveteprotein kunne gjenskape den kjøttfulle konsistensen av biff, mens potetproteiner ville gi den en sprø tekstur når den ble såret.
De satte inn flak av kokosnøttolje slik at produktet sizet når det traff grillen. De la til konjac og xantangummi for å få ingrediensene til å holde sammen som kjøtt.
Og mest imponerende isolerte de og tilførte heme-protein fra soya. Heme er molekylet i blod som fører oksygen til blodet og årsaken til at blod er rødt, men det finnes også i planter. Det gir Impossible Burger sitt røde, helt kjøttlignende utseende, lukt og smak, og den blir til og med brun når den treffer grillen.
Det er en helt akseptabel, ganske tilfredsstillende burger, men selskapet basunerer allerede smakens fordeler med den kommende Impossible Burger 2.0, som i tillegg til å være glutenfri, vil smake som det en matskribent sa var “godt massert Kobe ribeye.”
Det er en imponerende oppfinnelse, som den umulige burgerens viktigste konkurrent, Beyond Burger (laget med erteprotein og rødbetejuice for å gi den sin røde farge), men får vi noe ut av disse produktene ernæringsmessig? Hvis du ikke er vegetarianer, er det noen grunn til å velge en i stedet for en tradisjonell kjøttburger?
Tre gram umulig burger vil gi følgende:
Sammenlign det med tre gram råbiff (93% magert):
The Impossible Burger har betydelig høyere kalorier, men det er på grunn av all kokosnøtten i produktet (men kokosfett, med sin høye andel MCT, blir ofte sett på som et sunnere fett). Proteininnholdet er nært, men proteinet i kjøtt har en høyere biologisk verdi enn vegetabilsk protein og er som sådan en bedre muskelbygger.
Den store forskjellen er i natriuminnhold. The Impossible Burger har omtrent 8 ganger mengden natrium i en biffkake, men du vil sannsynligvis ende opp med å salte biffburgeren mer enn du ville gjøre den Impossible Burger, så det kan ende med å bli en vask.
Når det gjelder næringsstoffer, vil Impossible Burger gi deg omtrent like mye jern (den mer tilgjengelige typen) som rødt kjøtt, sammen med en sammenlignbar mengde sink og B-vitaminer (sistnevnte er vanligvis vanskelig å få tak i for vegetarianere).
Et område der Impossible Burger er den klare seieren, er imidlertid i polyfenoler, som er sunne plantekjemikalier. En vanlig burger inneholder ingen av dem, i det minste til du legger deg på salat, tomat og catsup.
Den store kontroversen som involverer Impossible Burger er hem, som er en bekymring for mennesker som er redd for GM-matvarer. Selskapet har angivelig kjørt flere sikkerhetsstudier, og produktet har fått en GRAS (Generally Recognised as Safe) -vurdering fra FDA, men noen mennesker er fortsatt skitne.
Andre kan være forsiktige med heme fordi det er avledet fra soya, men det er ikke et problem, ettersom heme bare er heme - det inneholder ikke noen av de kontroversielle, østrogen-etterlignende soya-isoflavonene som er ansvarlige for soyens beryktede rykte.
Bortsett fra det, er hele heme-problemet litt rart i en henseende. Mens heme finnes i ku-blod, er det knapt noe synlig blod i kjøttet du kjøper fra slakteren eller matbutikken.
I stedet kommer den røde fargen fra proteinet myoglobin og ikke fra blod eller hem. Uansett satte selskapet heme inn i burger for å lure deg til å tro at det er en blodig burger, men heme er ikke det som får en ekte burger til å være rød i utgangspunktet!
Å legge til faktisk myoglobin fra ekte kjøtt ville selvfølgelig ha tillatt bruk av "100% vegetabilsk" -merket. Heme i Impossible Burger har imidlertid en reell hensikt - den tilfører produktet en kjøttlignende smak og lukt, og det faktum at den blir brun etter oppvarming er en fin teatralsk berøring (som igjen oppfyller de sensoriske aspektene av faux burger).
Hvis du elsker jorden din, er fordelene med dette veggie-alternativet tydelige. Impossible Foods hevder at de kan produsere produktet ved hjelp av en fjerdedel av vannet og mindre enn 4% av landet mens de slipper ut mindre enn en tidel av drivhusgassene som kreves for å lage en konvensjonell kjøttburger.
Funksjonelt vil andregenerasjonsversjonen av kjøttet, som skal slippes i dagligvarebutikker innen utgangen av året, kunne ta mer forskjellige former enn bare patties. Versjon 2.0 vil kunne erstatte kjøttdeig i hvilken som helst oppskrift, fra taco-fylling til mamma mia-kjøttboller.
Helsemessig er det litt mer komplisert. Hvis jeg hadde mitt valg mellom en umulig burger og en ikke-organisk kjøttburger, ville jeg gå med den umulige burger hver gang. Hvis valget var mellom grønnsaksburgeren og en organisk burger, ville jeg ta avgjørelsen basert på hva jeg hadde spist den dagen. Hvis jeg allerede hadde hatt en betydelig mengde plantebasert mat den dagen, ville jeg gå med den økologiske burgeren.
Hvis ikke, vil jeg snakke meg ned om den umulige burger.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.