Maten er som mote: En kontinuerlig økning og fall av hva som er varmt og hva som ikke er.
Noen ganger dukker det opp nye matvarer som vi aldri har smakt før, som sorghum, og andre ganger opplever gammel mat en stor gjenoppblomstring, akkurat som buksebukser på 1990-tallet.
For noen få år siden handlet det hele om grønnkålens vekst: Grønnkålflis, grønnkålsesar salater, grønnkålpakker osv.
Avokado opplevde også et gjenfødselsøyeblikk tilbake i 2015. Selv om avokado hadde vært tilgjengelig i lang tid, ble avokadosalget i 2015 plutselig det dobbelte av det de var i 2005 i USA, og fire ganger det de var i 2000.
Og sist har vann kommet tilbake, spesielt i form av sukkerfritt karbonert vann av alle slags smaker og merker. For, vet du, sukker er djevelen, så sprudlende vann er veien videre.
Så hvor forlater det oss mot 2020?
Her er mine topp 10 spådommer.
Selv om vegetariske burgere ikke er nye, klarte markedsføringsmaskinen å overbevise oss alle i 2019 om at plantebaserte burgere var den hotteste nye på markedet. Selvfølgelig hjalp det at kjente kjeder som A&W, Dunkin Donuts og McDonald's hoppet ombord og begynte å selge plantebaserte burgere som koster deg mer enn biff.
Men det var ikke bare hurtigmatfuglene som begynte å tjene på disse plantebaserte burgere. I følge Business Wire var Impossible Burger det største selgerproduktet i mange dagligvarebutikker i Amerika.
Jeg må innrømme at jeg er et kjøtteter, og til og med interessen min ble nådd for å smake på hva alt oppstyret handlet om. Jeg kan ikke si at jeg er solgt, men jeg prøvde et par forskjellige merker av disse plantebaserte burgere for forsknings skyld.
Alt som er sagt, det er vanskelig å forestille seg at disse forskjellige plantebaserte burgermerkene forsvinner når som helst snart. Min spådom er at de vil bli som det sprudlende vannmarkedet: Perrier var en gang den eneste ulven, men nå deler den markedet med Bubly, LaCroix, Polar, Canfield og bokstavelig talt hundrevis av andre lokale merker.
Ikke bekymre deg for prosciutto-elskere, hva som erstatter charcuterie boards kan være enda bedre (hvis du liker sjømat): Seacuterie boards.
Etter hvert som vi lærer mer og mer om farene ved bearbeidet kjøtt, forventer jeg at sjømatbrett - som startet i Australia og inneholder forskjellige syltede, gjærede og røkt matvarer fra havet, som reker, krabbe, blekksprut og østers - skal vokse i 2020.
En gang betraktet som en kjedelig grønnsak som våre mødre overkokte sammen med brokkoli, og bare smakte godt sammen med ost, har blomkål opplevd en egen renessanse.
I dag blir blomkål til og med fremhevet på menyene som en spesialrett, spesielt i mat fra Midtøsten. Jeg har definitivt hatt noen velsmakende libanesisk stekt blomkål toppet med en tahini-duskregn de siste månedene.
Blomkål begynner også å bevege seg inn i det hinsides kjøttområdet. Mens blomkålris, blomkålgnocchi og blomkålpizzaskorpe ble en ting de siste årene, begynner du nå å se det på menyer som utgjør en erstatning for kyllingvinger - aka Buffalo blomkål. (Jeg blir ikke solgt, men det skjer, og jeg spår at den vil fortsette i løpet av 2020.)
Hva? Folk legger ut bilder av maten?
For å unngå å bli drevet av fabrikken, har jeg lagt merke til en økning i å legge ut bilder av for eksempel interessante frukt og grønnsaker mange aldri har sett, som lilla poteter. Hvem visste at poteter kunne være lilla?
To store inkluderer sjøfrukt og blekksprut, som begge har blitt populære og ser bra ut på Instagram. Eller i det minste forårsaker de intriger og starter samtaler.
Starfruit, som ser ut som en ganske liten stjerne, og dermed fotograferer godt, er hjemmehørende i Sørøst-Asia og har en søt, men likevel sur smak og teksturen til en drue.
I mellomtiden er blekksprut blekk en mørk blå, nesten svart blekk produsert av blekksprut og gir mat en salte, salt smak. En vanlig måte å bruke den på er å tilsette den til pasta, gjøre pastaen nesten svart og få folk alle nysgjerrige på sosiale medier.
Selv om det har vært populært i både middelhavs og japansk mat en stund, er blekksprut blekk en relativt ny ting for nordamerikanere. Hvis du ikke har sett det ennå, begynner du å se det overalt, ikke bare på Instagram, men på restaurantmenyer.
Sammen med fremveksten av plantebasert kjøtt, spår jeg at vi begynner å bli mer og mer kjent med tempeh, som er som tofus bedre smakende fetter.
Selv om de fleste vegetarianere sannsynligvis har opplevd tempeh, har det virkelig ikke utvidet seg til rovdyrenes bevissthet slik tofu gjorde. Og det er litt uklart hvorfor.
Dette gjærte soyabønneproduktet har mye protein - 19 gram protein per 100 gram servering tempeh - og smaker faktisk veldig bra hvis det er krydret godt. Jeg har begynt å se den løfte hodet i flere og flere dagligvarebutikker, men det er fortsatt ikke vanlig.
Når jeg snakker med et par kokker og restauranteiere, kjenner jeg, jeg forventer å se mer av det neste år. Og ifølge US Soy vil det globale tempeh-markedet treffe $ 5.6 milliarder innen 2026. Videre rapporterte de at tempeh- og tofu-markedet økte med fem prosent fra 2018 til 2019 og ytterligere 11 prosent fra 2017 til 2018.
På den andre siden av spekteret er det ketogene dietten, som jeg ikke tror ennå har begynt sin kanskje (en dag) uunngåelige nedgang som de fleste andre måter å spise.
I følge Mordor Intelligence, et markedsinformasjons- og rådgivningsfirma, vil Keto matvarer fortsette å vokse ytterligere 5.4 prosent fra nå til 2024.
Fra kokosmelk til mandelmelk ser det ut til at nesten alle nøtter og frø har sin egen melk nå, inkludert havremelens spiselige frø: havremelk.
Havremelk har begynt å bevege seg fra uklar til normal - du kan nå finne den i mange dagligvarebutikker og til og med på noen kaffebarer - og vil trolig treffe mainstream de neste månedene, spår jeg.
Vest-Afrika består av 16 nasjoner inkludert Ghana, Nigeria og Senegal, og smaken begynner virkelig å ta tak i Nord-Amerika.
Fra eldgamle korn som teff, sorghum og hirse, til grønnsaker som kassava, skotsk panseret chili og okra, til frukt som plantains, smaker som hibiskus og amaranth, og påståtte superfoods som tamarind og moringa, forvent å se flere vestafrikanske retter på restauranten menyer og på sosiale medier. Og sannsynligvis mer tamarind i dagligvarebutikker i 2020.
Aronian bær er det nyeste bæret på markedet, kjent for å ha alle slags antioksidanter. Selv om antioksidanter ser ut til å være mindre snakket om enn for et par år siden, begynner disse bærene å dukke opp i forskjellige helsetilskudd og smoothies.
Når det gjelder deres smak, gir de en munnpukkende terte og søt smak, som en søt limonade.
Riktignok er CBD en ganske åpenbar spådom, men det kan ikke holdes utenfor listen, spesielt ikke CBD-drikker.
Ifølge Market Watch ble det globale CBD-markedet for drikkevarer verdsatt til $ 2.09 amerikanske millioner i 2018 og forventes å slå $ 11.38 millioner innen 2025. Det begynner å bli funnet i alle slags drikkevarer, fra alkoholfri vin, til kaldbrygget kaffe, til kombucha og til og med i vann.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.