20-minutters måltidbakt falafel med stekte grønnsaker og grønnkål

Ingredienser

• Grønnsaker: 1 liten aubergine, terning
• Grønnsaker: 1 middels rød pepper, skiver
• Grønnsaker: 1 ss kokosnøttolje
• Grønnsaker: Havsalt, etter smak
• Grønnsaker: 3 ss eplecidereddik, delt
• Grønnsaker: 4-5 blader av grønnkål, grovhakket
• Falafel: 1 kopp kikerter, dynket over natten og drenert, eller en 15.5-oz kan kikerter, dreneres og skylles
• Falafel: 3 fedd hvitløk, skrelt
• Falafel: ½ liten gul løk, kvartet
• Falafel: 1 ts malt koriander
• Falafel: ½ ss malt kummin
• Falafel: 1 ts paprika
• Falafel: ½ kopp persilleblader
• Falafel: 2 ss sesamfrø
• Falafel: natron
• Falafel: ½ ts ekstra jomfru olivenolje
• Falafel: Havsalt, etter smak
• Tahini Dressing: ¼ kopp tahini
• Tahini Dressing: ¼ kopp vanlig yoghurt
• Tahini Dressing: ½ sitronsaft
• Tahini Dressing: 1 ts paprika
• Tahini Dressing: Havsalt, etter smak

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 400 °. Legg et bakepapir med bakepapir eller bruk en stor stekepanne. Kast en aubergine sammen med rød pepper, kokosnøttolje, salt og 1 ss eddik i en stor bolle. Legg på laken og stek i 7 minutter.
2. Bland falafelingredienser sammen i en kjøkkenmaskin til blandingen ligner et nøttesmør.
3. Fjern aubergine og paprika fra ovnen og kast.
4. Øs baller med falafel bland på ark med aubergine og paprika uten å berøre hverandre. Sett tilbake i ovnen og kok i 10 minutter, eller til de er gyldenbrune.
5. Tilsett gjenværende 2 ss eddik til kale, kast og sett til side.
6. Visp dressing ingrediensene sammen i en liten bolle.
7. Del kale mellom to plater. Topp med stekte grønnsaker. (Varmen til grønnsakene vil visne og koke kålen litt.) Legg til noen falafelkuler på grønnsaker, og hell litt tahini-dressing over toppen.

Vil du ha en kopi på farten?