4 mat som kroppen din hater

Hvete, meieri, sukker og soya

Hvis du bare fokuserer på makroer eller kalorier, virker ikke disse matvarene som et stort problem. Bare konsumere dem i riktige mengder, ikke sant? Vel, ikke så fort.

Visst, ernæringsetikettene deres kan fortelle deg at fullkornspasta er en god kilde til fiber; at standardmelk er en god kilde til kalsium og et komplett protein; at sukker kan fylle på glykogenlagrene dine; og at soya er en komplett proteinkilde.

Men ernæringsetikettene deres forteller ikke hele historien. Disse stoffene kan være et stort problem - og muligens grunnen til at du ikke oppnår de resultatene du ønsker eller lider av konstant fordøyelsesproblemer.

Hvis disse tingene forhindrer at tarmen fungerer som den skal, vil du ikke kunne fordøye og absorbere det du spiser fullstendig. Som et resultat kan maten som kommer inn i kroppen vår enten lagres som fett eller behandles som et allergen, noe som fører til betennelse i lav grad og en rekke metabolske problemer (1).

Her er de fire største irritasjonene og hvordan kroppen din reagerer på dem.

1. Hvete - Zonulin-utgaven

Gluten er et splittende spørsmål. Mange tror at med mindre du har cøliaki, er det ingenting å bekymre deg for, og å unngå det er bare en kjepphest. Men nyere forskning har vist at de fleste av oss ville være bedre å unngå gluten og dets fetter av hvete-protein, gliadin.

Hvis du bare ser på tallene, er det ikke mye forskjell på pasta og ris. Begge har omtrent 130 kalorier, 25 gram karbohydrater, et gram fett, og veldig lite i veien for vitaminer. Hvetepasta inneholder imidlertid gluten og gliadin. Flere og flere studier viser hvordan begge bidrar til frigjøring av noe som kalles "zonulin", et protein som modulerer permeabiliteten til tette kryss mellom celler i fordøyelseskanalen. (2, 3).

Forskere oppdager at zonulin åpner mellomrommene mellom cellene i tarmforingen, et problem forbundet med autoimmune sykdommer og kreft (2, 4, 5, 6, 7). Disse områdene skal faktisk åpne seg naturlig, men zonulin får i utgangspunktet dem til å åpne seg for mye.

Hvis du tenker på tarmforingen vår som en rørledning, setter zonulin store hull i den, slik at stoffer kommer inn i kroppsdelene de ikke hører til, og forårsaker en rekke problemer som allergiske reaksjoner.

Det spiller ingen rolle om du er cøliaki eller ikke. Slik reagerer kroppene våre på hveten vi spiser i dag. Kroppene våre ser på visse komponenter av hvete som skadelige stoffer, som dårlige bakterier, og zonulin frigjøres for å åpne de tette kryssene i tarmfôret (2).

Hvis vi klarer å holde et sterkt og intakt tarmfôr, kan vi beholde maten der den er ment, optimalisere fordøyelsen og begrense eventuelle uønskede matreaksjoner. Dette er sannsynligvis en stor grunn til at så mange mennesker som ikke er cøliaki, går glutenfrie - fordi de føler og presterer bedre uten hvete og andre glutenholdige matvarer (8).

2. Meieriprodukter - Sukker og fordøyelsesproblemer

Gjæret meieri (for eksempel vanlig melk) kan også gi oss en rekke problemer på grunn av vanskeligheter vi har med å bryte ned og fordøye sukker og protein, spesielt laktose og kasein (9,10). Forskning har knyttet overflødig meieriforbruk til fettøkning, insulinresistens, kviser, osteoporose og sykdommer som multippel sklerose (11, 12, 13, 14, 15, 16).

De fleste tenker ikke på melk som høyt sukkerinnhold, men det er det. I bare en kopp melk kan det være 13 gram sukker, noe som er en av grunnene til at du kanskje har bedre tid på å tåle yoghurt og kefir - gjæringsprosessen bryter ned disse sukkerene til gunstige bakterier, noe som gjør meieriprodukter mye lettere å fordøye (17).

Selv om melk er en god kilde til myse og kaseinprotein, hvis vi ikke er i stand til å fordøye og absorbere disse proteinene ordentlig, er de ikke til nytte for oss og kan forårsake mer skade enn godt.

Du lurer kanskje på hvorfor vi ble oppdraget med morsmelk fra mennesker, men nå er ikke kumelk enig med oss? Vel, de består av forskjellige prosentandeler av myse og kaseinproteiner. Morsmelk er 80 prosent myse og 20 prosent kasein mens kumelk er 20 prosent myse og 80 prosent kasein, noe som gjør kumelk vanskeligere for oss å fordøye (18).

Og hvis kroppen ikke er i stand til å bryte ned og assimilere det som er inntatt, så kan vi ikke sette næringsstoffer i gang med å gjenoppbygge kroppen vår etter en flott treningsøkt. Interessant, den populære ideen om sjokolademelk etter trening var ment å fremme muskelproteinsyntese og fylle opp glykogenbutikker fordi det er et rasktvirkende karbohydrat og en proteinkilde, men fordi det er vanskeligere å fordøye, er det sannsynligvis ikke den beste ideen.

3. Sukker - bakterieproblemet

Vel, denne er åpenbar, med mindre du eier et brusfirma. Men det er mer til historien.

Overforbruk av sukker og andre raffinerte karbohydrater kan føre til en rekke problemer fra diabetes til bakteriell gjengroing (19). En stor epidemi akkurat nå er forekomsten av candidiasis, ellers kjent som gjærvekst (20).

Når vi tar antibiotika, tørker de ut hele mikrobiomet vårt, og etterlater ingen gode eller dårlige bakterier. Hvis vi ikke etterfyller mikrobiomet vårt med gode bakterier fra probiotika, etterlater dette grobunn for gjær og andre skadelige bakterier til å blomstre (21, 22).

Dette er grunnen til at mange mennesker lider av gastrointestinale problemer etter å ha fått forskrevet antibiotika (23). Inntaket av sukker / raffinerte karbohydrater gir næring til disse skadelige bakteriene (19), som blant annet kan føre til sug etter MER sukker og raffinerte karbohydrater.

Vi trenger en overflod av gode bakterier i tykktarmen, og når vi har flere dårlige bakterier enn gode, vil vi ha det vanskelig å bruke maten vi spiser. Hvis dette er tilfelle, uansett hvor høy proteinkvalitet vi spiser, får vi ikke fordelene vi hadde hvis fordøyelsen vår fungerte som den skal (24).

4. Soya - nedsatt skjoldbruskfunksjon (og mer)

I likhet med disse andre matvarene kan soya forårsake kaos på tarmfôret, noe som spesielt resulterer i nedsatt skjoldbruskfunksjon (25). Fytoøstrogener som finnes i soyaprodukter kan også forstyrre kjønnshormoner. Dette har vist seg å påvirke eggløsningen, redusere testosteron hos menn og redusere fertiliteten hos dyr (26, 27, 28).

Selv om det er et komplett protein, har soya svært lave mengder av de essensielle aminosyrene tryptofan og metionin, noe som gjør det til et veldig lavt nivå komplett protein (29).

Hvis du har soyaisolat i proteinrysten din, kan måten den behandles på, gjøre det enda mer av et problem. Varmen skader aminosyrene, noe som reduserer proteinets biotilgjengelighet ytterligere (30). Aminosyren, cystein, blir skadet under oppvarmingsprosessen. Cystein er ansvarlig for å støtte glutation, en antioksidant som finnes i store mengder hos mennesker som lever lengst (31, 32).

I USA har mange gjort soya til en primær kilde til protein, mens det i Asia alltid har vært mer som et krydder, for eksempel soyasaus eller en liten bit tofu i en stek. På papir ser soya bra ut med sitt fiber- og proteininnhold. Men det er ekstremt vanskelig å fordøye, noe som gjør det mer irriterende enn næring (33).

Referanser

1. Cani, P. D., & Delzenne, N. M. (2009). Samspill mellom fedme og tilhørende metabolske forstyrrelser: ny innsikt i tarmmikrobiota. Nåværende mening i farmakologi, 9 (6), 737-743.
2. Fasano, A. (2012). Zonulin, regulering av tette kryss og autoimmune sykdommer. Annaler fra New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
3. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Belønninger, M., og Norris, J.M. (2009). En utforskning av Glb1-antistoffnivåer for homolog hos barn med økt risiko for type 1 diabetes mellitus. Pediatrisk diabetes, 10 (8), 563.
4. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,... & Fasano, A. (2001). Zonula okkluderer toksinstruktur-funksjonsanalyse: identifikasjon av fragmentet biologisk aktivt på tette kryss og zonulinreseptorbindende domene. Tidsskrift for biologisk kjemi.
5. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,... & Goldblum, S. E. (1995). Zonula okkluderer toksin modulerer tette kryss gjennom proteinkinase C-avhengig aktinreorganisering, in vitro. The Journal of clinical investigation, 96 (2), 710-720.
6. Fasano, A. (2011). Zonulin og dets regulering av tarmbarrierefunksjon: den biologiske døren til betennelse, autoimmunitet og kreft. Fysiologiske vurderinger, 91 (1), 151-175.
7. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Humant zonulin, en potensiell modulator for tarmkryss. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
8. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). Den glutenfrie kanten: En ernærings- og treningsguide for topp atletisk ytelse og et aktivt glutenfritt liv. Eksperimentet.
9. Svelg, D. M. (2003). Genetikk av laktase-utholdenhet og laktoseintoleranse. Årlig gjennomgang av genetikk, 37 (1), 197-219.
10. Chabance, B., Marteau, P., Rambaud, J. C., Migliore-Samour, D., Boynard, M., Perrotin, P.,… & Fiat, A. M. (1998). Kaseinpeptidfrigjøring og overføring til blodet hos mennesker under fordøyelsen av melk eller yoghurt. Biochimie, 80 (2), 155-165.
11. Adebamowo, C. EN., Spiegelman, D., Danby, F. W., Frazier, A. L., Willett, W. C., & Holmes, M. D. (2005). Videregående inntak av meieriprodukter og ungdomsakne. Journal of the American Academy of Dermatology, 52 (2), 207-214.
12. Barr, S. Jeg. (2003). Økt melkeprodukt eller kalsiuminntak: påvirkes kroppsvekt eller sammensetning hos mennesker?. The Journal of nutrition, 133 (1), 245S-248S.
13. Berkey, C. S., Rockett, H. R., Willett, W. C., & Colditz, G. EN. (2005). Melk, meierifett, kalsium og vektøkning: en langsgående studie av ungdommer. Arkiv for pediatri og ungdomsmedisin, 159 (6), 543-550.
14. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J., & Colditz, G. EN. (1997). Melk, kalsium og beinfrakturer hos kvinner: en 12-årig prospektiv studie. Amerikansk journal for folkehelse, 87 (6), 992-997.
15. Malosse, D., Perron, H., Sasco, A., & Seigneurin, J. M. (1992). Korrelasjon mellom melk og melkeproduksjonsforbruk og multippel sklerose: en verdensomspennende studie. Nevroidemiologi, 11 (4-6), 304-312.
16. Turner, K. M., Keogh, J. B., & Clifton, P. M. (2015). Rødt kjøtt, meieri og insulinfølsomhet: en randomisert intervensjonsstudie med crossover-. The American journal of clinical nutrition, 101 (6), 1173-1179.
17. Gupta, S., & Abu-Ghannam, N. (2012). Probiotisk gjæring av plantebaserte produkter: muligheter og muligheter. Kritiske anmeldelser innen matvitenskap og ernæring, 52 (2), 183-199.
18. Martin, C. R., Ling, P. R., & Blackburn, G. L. (2016). Gjennomgang av spedbarnsmating: hovedtrekk ved morsmelk og morsmelkerstatning. Næringsstoffer, 8 (5), 279.
19. Jackson, J. EN., Riordan, H. D., Hunninghake, R., & Revard, C. (1999). Candida albicans: den skjulte infeksjonen. J Orthomol Med, 14 (4), 198-200.
20. Sardi, J. C. O., Scorzoni, L., Bernardi, T., Fusco-Almeida, A. M., & Giannini, M. M. (2013). Candida arter: nåværende epidemiologi, patogenisitet, dannelse av biofilm, naturlige soppdrepende produkter og nye terapeutiske alternativer. Tidsskrift for medisinsk mikrobiologi, 62 (1), 10-24.
21. Horn, D. L., Neofytos, D., Anaissie, E. J., Fishman, J. EN., Steinbach, W. J., Olyaei, A. J.,... & Webster, K. M. (2009). Epidemiologi og utfall av candidemi hos pasienter i 2019: data fra det potensielle registeret mot soppbehandling. Kliniske smittsomme sykdommer, 48 (12), 1695-1703.
22. Ortega, M., Marco, F., Soriano, A., Almela, M., Martínez, J. EN., López, J.,... & Mensa, J. (2011). Candida-arter blodinfeksjon: epidemiologi og utfall i en enkelt institusjon fra 1991 til 2008. Journal of Hospital Infection, 77 (2), 157-161.
23. Jernberg, C., Löfmark, S., Edlund, C., & Jansson, J. K. (2010). Langsiktig innvirkning av eksponering av antibiotika på tarmmikrobiota. Mikrobiologi, 156 (11), 3216-3223.
24. Jandhyala, S. M., Talukdar, R., Subramanyam, C., Vuyyuru, H., Sasikala, M., & Reddy, D. N. (2015). Rollen til den normale tarmmikrobioten. World journal of gastroenterology: WJG, 21 (29), 8787.
25. Doerge, D. R., & Chang, H. C. (2002). Inaktivering av skjoldbruskkjertelperoksidase av soyaisoflavoner, in vitro og in vivo. Journal of Chromatography B, 777 (1-2), 269-279.
26. Chavarro, J. E., Toth, T. L., Sadio, S. M., & Hauser, R. (2008). Soyamat og inntak av isoflavon i forhold til sædkvalitetsparametere blant menn fra en infertilitetsklinikk. Menneskelig reproduksjon, 23 (11), 2584-2590.
27. Jefferson, W. N. (2010). Voksen ovariefunksjon kan påvirkes av høye nivåer av soya, 2. The Journal of nutrition, 140 (12), 2322S-2325S.
28. Weber, K. S., Setchell, K. D., Stocco, D. M., & Lephart, E. D. (2001). Soya-fytoøstrogener i kosten reduserer testosteronnivået og prostatavekten uten å endre LH, prostata 5-alfa-reduktase eller testikulær steroidogen akutt regulatorisk peptidnivå hos voksne Sprague-Dawley hannrotter. Journal of Endocrinology, 170 (3), 591-599.
29. Kuiken, K. EN., & Lyman, C. M. (1949). Essensiell aminosyresammensetning av soyabønnemat tilberedt av tjue stammer av soyabønner. J Biol Chem, 177, 29-36.
30. Mariotti, F., Mahe, S., Benamouzig, R., Luengo, C., Tør, S., Gaudichon, C., & Tome_, D. (1999). Næringsverdi av [15N] -soyaproteinisolat vurdert fra fordøybarhet og fordøyelse av postprandial protein hos mennesker. The Journal of nutrition, 129 (11), 1992-1997.
31. Alhamdan, A. EN., & Alsaif, A. EN. (2011). Ernærings-, glutation- og oksidantstatusen til eldre forsøkspersoner innlagt på et universitetssykehus. Saudi journal of gastroenterology: offisiell journal for Saudi Gastroenterology Association, 17 (1), 58.
32. Lokuruka, M. N. (2011). Effekter av prosessering på soyabønner næringsstoffer og potensiell innvirkning på forbrukernes helse: en oversikt. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 11 (4).
33. D'Adamo, C. R., & Sahin, A. (2014). Soyamat og tilskudd: en gjennomgang av helsemessige fordeler og risiko. Alternative terapier innen helse og medisin, 20.