Knapt noe er enkelt, og nesten ingen ting ser ut, minst av alt kostholdsanbefalinger fra vanlige mat- og ernæringsforfattere.
Altfor ofte gir de teppeanbefalinger om mat som, etter nærmere gransking, er full av uoverensstemmelser, gårsdagens vitenskap, kortsynthet eller vanlig gammel todimensjonal tenkning.
Her er noen matvarer du fikk beskjed om å holde deg unna, fordi de var "dårlige", men som faktisk kunne være bra for deg.
Vi har fått beskjed om å unngå stekt mat det meste av livet, selv om praktisk talt alle kjenner en slektning på en gård som levde for å være 100 år til tross for å steke opp bacon og egg og hasjbrune og drikke ned fettet hver dag før vi dro ut til åkrene.
Som de langlivede bøndene ofte vitner om, er ikke stekt mat egentlig mindre sunn enn ustekt mat.
Det er sant at matlaging i olje vil legge til noen kalorier, men mange fettløselige vitaminer som A, D, E og K, sammen med betakaroten (søtpoteter), lykopen (tomater) og lutein (spinat og kale) trenger fett for å bli absorbert av kroppen.
Likevel bør du følge noen retningslinjer.
Bruk for eksempel bare oljer som har et høyt "røykpunkt", som er temperaturen der oljen begynner å røyke.
Overopphetingsoljer endrer den kjemiske sammensetningen av oljen til ting som kanskje ikke er så sunne, så bruk oljer som oliven (de raffinerte tingene, i motsetning til den ekstra jomfruen) avokado, peanøtt, valnøtt eller sesamolje for steking med høy temperatur.
Annet fett eller oljer, som smør eller kokosnøttolje, har rett og slett for lavt røykpunkt å lage mat når du bruker høye temperaturer.
Nå har det vært en del kontrovers om hvorvidt bruk av høy varme kan gjøre en matolje til et dårlig utvalg av transfett, men selv om det faktisk skjer, er det mer sannsynlig at du oppstår hvis du bruker oljen om og om igjen.
For steking med lavt tempo, bruk imidlertid kokosnøttolje, smør fra gressmatede kyr, eller bruk ekstra jomfruolje.
For noen få år siden var det ingen, bortsett fra noen nerdete kjemikere som så ut som rollebesetningsmedlemmer i Big Bang teorien, visste hva transfett var.
Nå kjenner alle dem som fete medbringer av hjertedød, gjemmer seg i bakevarer, mikrobølgeovn popcorn og margarin, klare til å glom på innsiden av arteriene dine.
Disse umettede fettene er ganske uvanlige, men de er et vanlig biprodukt av industrielt produserte matvarer. De fryktes fordi de utgjør en dobbel trussel mot hjertehelsen, hever det dårlige kolesterolet og senker det gode.
Men det som ikke er kjent er at det er transfett som faktisk er god for hjertet ditt, i tillegg til å ha fettforbrenning og kreftbekjempende egenskaper.
Til sammen er en gruppe av disse sunne transfettene kjent som konjugert linolsyre, eller CLA.
CLA finnes i store mengder i gressmatet kjøtt og meieriprodukter, men det produseres også i kroppen i små mengder.
Tallrike studier har vist at CLA faktisk reduserer risikoen for hjertesykdom, i tillegg til å forebygge eller forbedre type II diabetes (i det minste hos rotter) og til og med redusere vekst og metastatisk spredning av svulster.
I tillegg antyder studier at CLA kan redusere kroppsfett og til og med øke mager kroppsmasse.
Mens CLA er tilgjengelig i tilskuddsform (det er en del av Flameout ™ -formelen), finnes det også i store mengder i gressmatet meieri og kjøtt, som inneholder tre til fem ganger mer enn kornmatede dyr.
Hvis sunn mat har et ikon, er det brun ris. Heftet med hampebærende jordiske typer overalt, brun ris er like beundret som en bootleg vinyl Grateful Dead-plate.
Disse typene vil fortelle deg at brun ris er full av protein. De vil fortelle deg at den har fiber for å gjøre baugen sterk og stolt. De vil fortelle deg at det ikke øker blodsukkeret så mye som hvit ris.
Vel, de har rett, men alt dette er mindre detaljer.
Ja, brun ris har protein, men det er en ubetydelig mengde; du har det bedre med en munnfull animalsk protein. Brun ris har faktisk fiber, men det er bedre å få fiberen din gjennom andre, mer næringstette fiberkilder som frukt og grønnsaker.
Og til slutt, ja, det gjør ikke mye for å øke blodsukkeret, men ingen spiser en bolle med hvit ris av seg selv med mindre det er alt de får å spise. I stedet spiser de det med kjøtt eller grønnsaker eller litt olje, som alle forbedrer blodsukkerstigningen.
Men det er en annen ting med brun ris som gjør den spesielt problematisk, og det er tilstedeværelsen av fytinsyre, en forbindelse som ligger i riskliet - den delen som gir brun ris fargen.
Fytinsyre griper ganske enkelt på eller chelaterer mineraler, i tillegg til å hemme enzymer vi trenger for å fordøye mat. Dette resulterer i at mange av de ettertraktede næringsstoffene stort sett ikke er tilgjengelige for fordøyelsen.
Derfor er hvit ris, til tross for flere tiår med propaganda, ofte en overlegen mat, spesielt for idrettsutøvere.
Hvit ris er beriket med vitaminer (fordøyelige) og er ikke forbundet med matallergi, oppblåsthet eller andre fordøyelsesproblemer som ofte er forbundet med korn generelt.
Tilbake tidlig på 1980-tallet, U.S. regjeringen vedtok lovgivning som tillot ketchup og andre krydder å telle som grønnsaker i skolelunsjer. Foreldre og ernæringseksperter tok ikke vennlig tak i det.
Til tross for forsøkene på å gjøre det til helsekost, vendte opinionen raskt ketchup tilbake til sin langvarige junk food-status, hvor den ganske mye forblir til i dag.
Saken er at det viser seg at regjeringens idé ikke var så dum (ikke at de gjorde det av annen grunn enn å kutte utgiftene) fordi ketchup, forutsatt at du finner et merke uten tilsatt sukker - høy fruktose eller på annen måte - er ganske bra ting.
Fytokjemisk lykopen er en antioksidant som er omtrent 100 ganger kraftigere enn vitamin E, og den finnes i tomater og andre lyse røde frukter og grønnsaker.
Dessverre absorberes ikke lykopen veldig godt med mindre det er kokt, og det er derfor bearbeidede tomatprodukter som ketchup er noen av de høyeste, mest biotilgjengelige kildene til lykopen.
Lykopen er involvert i å redusere forekomsten av hjerneslag, hjertesykdom, diabetes, osteoporose, mannlig infertilitet og prostatakreft, så se etter ketchup laget av tomater, eddik, salt og krydder, og bruk den rikelig på maten.
Legg den på vanlige ting som burger, men bruk den også på egg og grillet kjøtt. Bruk den i stedet for pisket krem i den perverse elskingen din. Tilsett det i supper og gryteretter.
Bacon er en av tidenes mest demoniserte matvarer. I denne alderen med mettet fettfobi, hvordan kunne det ha vært ellers?
Alt du måtte gjøre var å slippe noen strimler i en oppvarmet stekepanne, og i øyeblikk drukner baconet seg i et basseng med sydende fett - fett som antagelig bare venter på å kaste ned spiserøret og bli transportert til sitt evige hjem i din aorta.
Men nå som vi vet at frykt for mettet fett stort sett var ubegrunnet, er det på tide å ta en ny titt på bacon.
Når du ser på næringsstoffene som er virkelig viktige for menneskers helse, er matvarer som organkjøtt veldig høyt, sammen med visse urter og krydder og nøtter og frø.
Problemet er at de fleste amerikanere ikke har særlig lyst på orgelkjøtt, og å spise en mengde urter og krydder som er store nok til å gi de nødvendige næringsstoffene, vil føre til at du kaster opp flak av persille, salvie, rosmarin og timian hele dagen.
Men også høyt på næringsstofflisten er svinekjøtt, spesielt bacon.
Men la oss komme tilbake til problemet med fett igjen. Det viser seg at baconet inneholder hovedsakelig sunt mettet fett og enumettet fett, bestående hovedsakelig av oljesyre, typen som finnes i olivenolje.
Den eneste advarselen er at du bør se etter bacon fra "beite" griser som spiste vanlig piggy mat i stedet for industriell slop. Se etter det på de vanlige stedene, som Whole Foods. Hvis du finner det, kan du prøve å ha noen BLT-er til middag en gang i blant og leve litt.
Så disse Harvard-guttene satte sammen en studie som fulgte store befolkninger og deres sykdomsrate. Blant alle slags funn, koblet de potetspising til overvekt, og skyldte på den resulterende kvisete økningen i blodsukkeret.
Saken er at det er mange andre matvarer som forårsaker lignende eller større økninger i blodsukkeret, men de korrelerer med sunne kroppsvekter.
Som det ofte er tilfelle med forskere, forsømte de å se på hele bildet. Det viser seg at de moset opp potetfunnene sine; de setter alle potetprodukter sammen, inkludert potetgull og pommes frites.
Ikke rart at poteter korrelerer så høyt med fedme!
Men andre, mer elegant strukturerte studier har ikke funnet noen sammenheng mellom poteter og vektøkning eller noen sykdommer, for den saks skyld.
Poteten er faktisk en god fyr, forutsatt at du koker den eller baker den (eller til og med steker den med sunn olje og dypper den i sukkerfri ketchup).
Til tross for mangel på farge, som ofte betegner mangel på fytokjemikalier, inneholder poteter et antall karotenoider og flavenoider, samt et anstendig utvalg av vitaminer. Det er absolutt ikke nødvendig å la dem være fra middagsplaten.
Forresten, til tross for den gamle konenes fortelling om at potetene har næring i huden, finnes bare 20% av den der. Resten av den er i kjøttet, selv om huden inneholder en betydelig mengde fiber.
Øl blir vanligvis sett på som den usofistikerte, gap-tannede, uhyggelige broren til vin.
Legioner av snobber overalt berømmer vinens smak, arv, smak og helsemessige fordeler, men mens de fleste av disse kategoriene er subjektive, er den siste - helse - ikke, og det er her vin ikke har en stor fordel i forhold til øl.
Visst, vin inneholder polyfenoler som angivelig er hjertebeskyttende, men det gjør øl også. Den eneste forskjellen er at ølets polyfenoler kommer fra bygg og humle i stedet for druer.
Vin sies også å redusere forekomsten av blodpropp, men det er sannsynligvis bare alkoholen som gjør det.
Så langt som individuelle næringsstoffer, har øl mer niacin, B5, B12, folat, selen og silisium, mens vin har mer kalsium, jern, magnesium, kalium, sink og mangan. Øl inneholder lite kalorier, men det er først og fremst fordi vin inneholder mer alkohol.
For de mest næringsrike pengene, hold deg til de mørkere bryggene som smaker som flytende brød i stedet for de lysere, vannet varianter som Coors.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.