Denne høsttakkefesten, sørg for å bli kreativ med din proteinpakkede hovedattraksjon - kalkun, selvfølgelig. Det er mange grunner til at du skal se frem til å sluke litt kalkun, selv om folk flest møter opp til paiene og tilbehør.
Tyrkias fulle av essensielle vitaminer og mineraler (og ja, den essensielle aminosyren tryptofan som gir deg en søvnig følelse), og hvis du vet hvordan du skal tilberede den riktig, gir den mer enn 20 gram protein med minimalt fettinnhold. Selvfølgelig, hvis du er en ben- og lårperson (vi snakker fortsatt fjærfe her, så ta tankene dine ut av rennen), vil du spise litt mer fett, men hei, du trenger alle en godbit hver gang samtidig som.
På noen festbord kan en hel kalkun være for mye mat, mens andre ønsker en ny måte å pynte den klassiske stekte kalkunen på. Vi er tross alt ganske sikre på at du har spist mer enn din del av stekt kalkun med saus - det er ikke det som er noe galt med det, men hvorfor ikke gjøre noe litt mer spennende for denne spesielle anledningen?
Her er ni måter du kan riste opp Thanksgiving-kalkunen ved å bruke forskjellige deler av fuglen - eller bare noen nye ideer om hvordan du lager en hel kalkun. Du trenger ikke engang å være en Michelin-rangert kokk for å få tak i disse.
Toby Amidor er eieren av Toby Amidor Nutrition og bestselgende forfatter avSmart Meal Prep for Beginners, The Easy 5-Ingredient Healthy Cookbook, The Healthy Meal Prep Cookbook, og The Greek Yogurt Kitchen.
1 av 9
Bochkarev Photography / Shutterstock
Apple og Herb Brined Turkey
Apple og urt kalkun saltlake tilfører fantastisk smak i kjøttet og bidrar til å holde det saftig mens du steker. I tillegg er det enkelt å forberede fremover!
For å lage saltlake-blandingen: Kombiner salt, sukker, urter, krydder og epler i en stor bolle. Blandingen kan lages foran og lagres ved romtemperatur i en lufttett beholder.
For å saltlake kalkunen: Kombiner saltlake-blanding og 1 liter eplecider i en tunge bunngryte. La det småkoke over middels varme i 5 minutter, og rør til saltet er fullstendig oppløst. Fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur. Kjøl til kjølt.
Rør sammen kald ciderblanding med resterende 3 liter eplecider og alt kaldt vann i en stor lagerpotte. Senk kalkun i gryten eller hell saltlake over kalkun i en stor saltlake.** Dekk til og la suge i 8-12 timer.
Fjern kalkun fra saltlake, skyll godt innvendig og utvendig, og tørk med tørkepapir. Kast saltvann. Følg din favorittstekingsmetode, og husk å utelate salt tilsatt kalkunen.***
Kokkens notater: * For å saltlake et kalkunbryst (6-7 pund) i stedet for en hel kalkun, halver oppskriften og reduser saltlaken til 5 timer. ** Kalkunen må være helt nedsenket i saltvannet. Enhver ikke-reaktiv dyp beholder (en stor bolle eller en dyp gryte) dekket med plastfolie vil fungere for dette. *** En 20 pund kalkun skal tilberedes i en 325 ° F ovn mellom 4 1/4 og 4 3/4 timer til den minimale interne koketemperaturen når 165 ° F.
Oppskrift med tillatelse fra Amanda Biddle of Striped Spatula.
2 av 9
Magrig / Shutterstock
Tart kirsebærkastanje fylt kalkunroulade
I år serverer du dette overveldende kalkunbrystet dryppet i en dekadent rødvinsbløt kirsebærsaus. Den ekstra sausen komplimenterer også potetmosen og fyllingen.
Ferdighetsnivå: Nybegynner Serverer: 6-8 Start til slutt: 1 time Prep: 15 minutter Kok: 45 minutter
Ingredienser:
For Tyrkia
2.5- til 3-pund utbenet kalkunbryst, sommerfuglet *
1/2 kopp tørket Montmorency tertekirsebær
1/2 kopp ristede og skallede kastanjer **
½ liten gul løk
3 fedd hvitløk
1 kopp løst pakket persille
5-7 salvieblader
1-2 kvist rosmarinblader
Salt og pepper
2 ss olivenolje
For rødvin gjennomvåt kirsebærsaus
1 kopp hermetisk Montmorency tertekirsebær pakket i vann, drenert
1/2 kopp rødvin (Zinfandel eller Cabernet)
1 ss hakkede urter (rosmarin og salvie)
Salt og pepper
Bruksanvisning:
Forvarm ovnen til 375 ° F konveksjonsstekt (eller 400 ° F vanlig bake).
Legg kalkunbrystet ut på et stort skjærebrett. Krydre rikelig med salt og pepper.
Legg tertekirsebær, kastanjer, løkløk, persille, salvie og rosmarin i en kjøkkenmaskin og bearbeid til finhakket (blandingen skal ligne på en pestolignende konsistens før du tilsetter olivenolje).
Spre blandingen på toppen av kalkunen og la det være et lite mellomrom uten å fylle rundt kantene på kalkunen.
Rull kalkunbrystet forsiktig inn i en tømmerstokk og fest med kjøkkengarn på 3-4 flekker.
Plasser olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme på komfyrtoppen.
Når den er varm, legg den rullede kalkunbrystsiden ned i stekepannen og kok til den er brunet. Vend og brun på de resterende sidene.
Når du er brunet, overfører du stekepannen til ovnen og koker i omtrent 40-45 minutter eller til den indre temperaturen når 165 ° F. Fjern fra ovnen, dekk med folie og la hvile i minst 10 minutter før du skjærer og serverer.
For rødvinbløte kirsebær: Kombiner de drenerte tertekirsebærene, rødvin, urter, salt og pepper i en liten sausgryte over middels høy varme.
Kok, reduser varmen og la det koke, rør ofte til det er redusert og tykkere, ca 15-20 minutter. Skje oppå kalkunrouladen før servering.***
* Kokkens notater: Be slakteren din om å butterfly kalkunbrystet for deg. ** Kokkens notater: Finn ristede og skallede kastanjer, vanligvis ved nøttene / rosinene i dagligvarebutikken eller noen ganger i midtgangen ved registeret i plastposer. *** Kokkens notater: Du kan legge til en maisstivelsesoppslemming i blandingen på slutten rett før du tar den av varmen hvis du vil ha den litt mer "saucy" (1 ss maisstivelse + 1 ss kaldt vann - rør for å oppløse det) legg deretter til i gryten).
Oppskrift med tillatelse fra Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, en internasjonalt anerkjent registrert diett-ernæringsfysiolog, og forfatter av den prisbelønte livsstilskokeboken, Utover Middelhavsdiet: Europeiske hemmeligheter om de super-sunne.
4 av 9
Benoist / Shutterstock
Klassisk stekt kalkun
Hvis du leter etter en mer klassisk kalkun på feriebordet ditt, passer denne oppskriften på fire ingredienser perfekt. Bare litt salt, sort pepper og smør for smak, tillater den deilige smaken av kalkunen å skinne.
1/2 kopp usaltet smør, smeltet, pluss mer om nødvendig
1 ss kosher salt
1 ts nykvernet sort pepper
Bruksanvisning:
Forvarm ovnen til 325 ° F. Fjern innpakninger og nakke fra kalkun. Kast leveren eller lagre for annen bruk. Skyll kalkun innvendig og utvendig med kaldt vann; klapp tørk med tørkepapir. Trekk av blekgult fett på begge sider av halen og reserve.
Bind ender av trommestikker sammen med kjøkkengarn eller stikk dem under hudklaffen (eller "haselås" av plast eller metall). Løft vingespissene opp og over ryggen og stikk dem under fuglen. Legg kalkun på et stekestativ satt i en stekepanne. Tilsett reservert kalkunfett i pannen. Pensle kalkun sjenerøst med smeltet smør og dryss salt og pepper på innsiden og utsiden.
Tett brystområdet (ikke vingene) godt med aluminiumsfolie. Tilsett 3 kopper vann til pannen. Bake, raste hvert 45. minutt (inkludert område under folie) til et øyeblikkelig avleset termometer satt inn i kjøttfull del av låret (ikke berører bein) registrerer 180 ° F, ca 4 3/4 timer. Fjern og kast folien i løpet av den siste timen med steking. Når vann i stekepannen fordamper, legg til ekstra vann for å hindre drypping.
Overfør kalkun til et stort serveringsfat. La kalkun stå avdekket i minst 30 minutter før du utskjærer.
Oppskrift med tillatelse fra The Fresh Market.
5 av 9
Natallia Harahliad / Shutterstock
Rosemary Citrus Turkey Breast
Vert for en mindre Thanksgiving? Velg et kalkunbryst i stedet for en hel fugl. Å bruke bare et bryst frigjør mye mindre ovnplass og tar mye mindre koketid.
Ferdighetsnivå: Nybegynner Serverer: 6-8 Start to Finish: 1 time, 40 minutter, pluss marineringstid Prep: 10 minutter Kok: 1 time, 30 minutter
Ingredienser:
Skal og juice av 3 appelsiner
Skal og juice av 1 sitron
1 haug rosmarin, grovhakket
4 fedd hvitløk, grovhakket
4 kopper kyllingbuljong
1/4 kopp olivenolje
1 kopp vann
2 ss salt
4 pund kalkunbryst med bein
Bruksanvisning:
I en stor lagringsbeholder, rør sammen sitrusskall og juice, hakket rosmarin, hvitløk, kyllingbuljong, olivenolje, vann og salt.
Tilsett kalkunbryst for å marinere.
Mariner kalkun i 24 timer (eller minimum 1 time opp til 48 timer).
Forvarm ovnen til 450 ° F.
Fjern kalkun fra marinade og legg i bakepanne. Sett i ovnen ved 450 ° F i 5 minutter.
Senk temperaturen til 400 ° F og fortsett å steke i omtrent 1 til 1 1/2 time eller til kalkunen når en intern koketemperatur på 165 ° F.
Oppskrift med tillatelse fra Prep Dish.
6 av 9
Liliya Kandrashevich / Shutterstock
Border Turkey Wings With Chipotle Tequila Cranberry Sauce
Noen gjester foretrekker mørkt kjøtt bare som i denne kalkunfløyen, oppskåret i krydret meksikansk-inspirerte smaker og servert med en tranebærsaus med tequila-smak på siden.
I en mikseskål kombineres chilipasta, olivenolje, appelsinjuice, limesaft, spidskommen, salt, pepper og oregano og visp for å kombinere.
Tilsett kalkunvingene og kast i marinade for å jevnt belegge. Marinere nedkjølt i minst 3 timer og maksimalt 6 timer.
Fjern vingene fra marinaden når du er klar til å lage mat, og rist av overflødig. Krydre godt med chipotle krydder og legg på forvarmet chargrill og grill i 3 minutter og snu 45 grader. Grill i ytterligere 2 minutter. Snu vingene og gjenta prosessen og grill til vingene når en indre temperatur på 165 ° F, men ikke høyere enn 175 ° F.
Fjern fra grillen og legg på passende tallerken. Dryss godt med fersk hakket koriander og smuldret cotija-ost.
I en blandeskål kombineres tranebærsaus, chipotle-pasta og tequila. Bland til kombinert og server på siden for dypping.
Oppskrift med tillatelse fra National Turkey Federation.
7 av 9
Lisa Lotts / Hvitløk og Zest
7. Parmesan Apple fylt kalkun mørbrad
Hvis du ikke mater en hær, vil du virkelig sette deg på en 18-kilos fugl? Sannsynligvis ikke. Du kan få alle smakene av høytiden du ønsker i denne ømme, saftige indrefilet av kalkun med en velsmakende parmesan-eplefylling og salvie-saus klar på litt over en time.
Ferdighetsnivå: Mellomliggende Serverer: 4 Start to Finish: 1 time, 15 minutter Prep: 45 minutter Kok: 30 minutter
Ingredienser:
2 indrefilet av kalkun ca 8-10 gram hver
1 ss olivenolje
2 gram pancetta fint terninger
1 kopp løk hakket
1 stilk selleri i terninger
4 kopper foreldet brød, trimmet av skorpe, kuttet i 1-tommers terninger
2 ts salvie frisk, finhakket
1 ts rosmarin frisk, finhakket
1 / 2-3 / 4 kopp kyllingbuljong med lavt natrium
1/2 kopp Parmigiano Reggiano revet
1/4 ts svart pepper middels maling
6-8 skiver prosciutto tynt skiver
For saus:
1 ss smør
1 salvie frisk
1 ss mel
1/4 kopp hvitvin
3/4 kopp kyllingbuljong
1 ss tung fløte
2 ts lønnesirup
Få dråper saus master, valgfritt
1 stor eplegalla, Fuji eller mormorsmed fungerer godt, skrelt, frøet og hakket i 1/2-tommers biter
Bruksanvisning:
Forvarm ovnen til 375 ° F. Linje en arkpanne med et stykke bakepapir og legg et rist over ovnen på bakepapiret. Sette til side.
I en stor stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Tilsett pancetta og kok til den har gitt litt fett og begynte å bli sprø. Bruk en skje med skje for å overføre pancetta til en liten bolle. Tilsett løk, selleri og epler i pannen og kok, rør av og til, til grønnsakene og eplet blir litt gjennomsiktige og ømme, rør inn salvie, rosmarin og pepper og kok i ytterligere et minutt til de er duftende. Fjern fra varmen og tilsett brødsmuler og pancetta og kast til strøk. Drypp 1/2 kopp buljong over brødet og rør godt for å blande. Hvis brødet fremdeles virker tørt. Tilsett mer buljong 1-2 ss av gangen. Brød skal være fuktig, men ikke gjennomvåt og fortsatt ha form. Dryss på parmesanosten og kast for å kombinere.
Legg et stykke bakepapir på en flat, solid overflate, og legg en indrefilet i midten. Legg et annet stykke pergament på toppen av indrefilet og bruk den flate siden av en kjøttsalong til å dunke indrefilet ned til omtrent 1 / 4-1 / 3 inches tykk, og snu halvveis gjennom pounding. Pass på å ikke rive kjøttet. Sett til side og fortsett med den andre indrefilet. Sette til side. Legg 3 skiver prosciutto på langs, side om side og litt overlappende. Legg en indrefilet på toppen av prosciutto vannrett i retning av prosciutto. Fyll indrefilet av midten med fyll og rull forsiktig prosciutto og kalkun rundt fyllet, som en gelerull. Bruk kjøkkenstreng for å feste rullen i midten og i hver ende. Plasser kalkunrullene på risten og stek i 30-35 minutter eller til kalkun er kokt til 160 ° F.
Hvis det er igjen fylt stoff, spray en ovnfast ramekin med grønnsaksspray og legg resten av fyllet i fatet. Prikk med 1 ts smør, skjær i veldig små biter og stek i 10-15 minutter med kalkunen.
Mens kalkun koker, lager du sausen. Smelt smøret i en liten gryte på middels høy varme og tilsett salviebladet, kok i omtrent et minutt, tilsett deretter melet og visp, kok i omtrent et minutt. Tilsett vinen, visp hele tiden og kok i 30-45 sekunder, og visp deretter kyllingbuljongen - fortsett å røre og koke til blandingen koker. Reduser varmen til en lett boble og fortsett å lage mat i ett minutt. Tilsett krem- og lønnesirup og saus av mester (hvis ønskelig for farge). Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper etter smak.
Fjern fra ovnen og la kalkunen hvile i fem minutter før du skjærer ut. Skjær kalkunrullen i en tomme brede skiver. Server med saus og ekstra fyll.
Oppskrift med lov av Lisa Lotts of Garlic and Zest.
8 av 9
freeskyline / Shutterstock
8. Thanksgiving Citrus Turkey
Ingen Thanksgiving-ferie ville være komplett uten kalkun. Denne versjonen har en italiensk stil til tilberedningsmetoden, men passer fortsatt perfekt inn i kalkunens dagsspredning.
Ferdighetsnivå: Mellomliggende Serverer: 8-10 Start to Finish: 3 timer, 25 minutter Prep: 15 minutter Kok: 1 time, 10 minutter
Ingredienser:
For kalkunen
13 pund kalkun, tint hvis den er frossen
1/2 kopp (1 pinne) saltet smør, ved romtemperatur
1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje
1 1/4 kopp hakket fersk rosmarin
Salt, etter smak
Svart pepper, smak
For fyllingen
1 navleoransje, halvert
1 sitron, halvert
1 eple, halvert
5 fedd hvitløk, skrelt
4-5 friske rosmarinkvister
4-5 ferske timiankvister
6-7 friske salvieblader
2 ss tørr hvitvin, som Pinot Grigio
For pynt
3 sitroner, halvert
1 oransje, kvartet
15 fedd hvitløk, skrelt
1 kopp tørr hvitvin, som Pinot Grigio
1 kopp vann
Bruksanvisning:
For å lage kalkunen: Forvarm ovnen til 350 ° F.
Trekk nakken og innpakningen ut av kalkunens hulrom og kast. Bruk kaksaks eller en skarp kniv til å trimme huden fra kalkunens nakke og kaste den. Klapp kalkunen tørr med tørkepapir, og sørg også for å tørke innsiden av hulrommet.
Løft huden over kalkunbrystet (på siden nærmest bena) og skyv hånden under huden, og skiller den fra brystkjøttet. Gjør dette på begge sider av brystet. Smør smørene under den løsnede kalkunhuden med hendene, og fordel den jevnt på begge sider av brystet.
Rør sammen olivenolje og rosmarin i en liten bolle. Gni blandingen over hele overflaten av kalkunen. Krydre kalkunen godt med salt og pepper, og krydre også innsiden av hulrommet.
For å lage fyllingen: Fyll hulrommet med halvert appelsin, sitron og eple. Sett inn hvitløk, rosmarin, timian og salvie, og hell i vinen.
For å lage tilbehør: Legg kalkunen, brystsiden opp, inne i risten til en stekepanne. Plasser de halverte sitronene, oransje kvartalene og hvitløken rundt kalkunen. Hell vin og vann i bunnen av pannen.
Telt kalkunen med aluminiumsfolie og stek i 2 timer og 30 minutter. Fjern folien og stek i 30 til 40 minutter mer, eller til et øyeblikkelig kjøtttermometer leser 175 ° -180 ° F. La stå i 15-20 minutter før du skjærer og serverer.
Oppskrift og foto med tillatelse fra Matlaging med Nonna: Et år med italienske helligdager av Rossella Rago. The Quarto Group (2018).
9 av 9
National Turkey Federation
9. Dry Rubbed BBQ Turkey Breast With Pico De Gallo
Denne Thanksgiving legger til litt BBQ til festen din ved å lage disse enkle kalkunbrystene. Smaken kommer fra en rekke tørkede krydder som du gni over brystet rett før du fyrer opp grillen. Server kalkunbrystene med en pico de gallo og maiskolber.
Ferdighetsnivå: Nybegynner Serverer: 16 Start to Finish: 1 time, 30 minutter, pluss marineringstid Prep: 20 minutter Kok: 1 time, 10 minutter
Ingredienser:
1 ts chilipulver
1 ts fersk timian, hakket
1 ts fersk oregano, hakket
2 ts hakket hvitløk
2 ts svart pepper
2 ts fennikel, ristet og knust
Salt, etter smak
1 (2- til 3-pund) kalkunbryst, benfritt, skinnende
2 kopper Roma-tomater, frøet og kuttet i en stor terning
2 mellomstore gyldne paprika
1 middels jalapeno
1 kopp chipotle
1 middels rødløk
Rapsolje, etter behov
2 ører hvit mais
1 kopp olivenolje
1/2 kopp champagnedik
1 kopp pakket koriander, hakket
Salt og sort pepper, etter smak
Bruksanvisning:
For gni: Bland chilipulver, timian, oregano, hvitløk, pepper, fennikel og salt sammen i en liten bolle.
Masser disse ingrediensene over kalkunbrystet, og belegg alle overflater. Dekk til og avkjøl kalkun over natten.
For Pico De Gallo: Pensle tomater, paprika og løk med rapsolje. Grill over direkte middels varme til det er mørt og veldig lett forkullet. Grill mais til det er mørt.
Fjern skinn, frø og hakk paprika. Terningløk. Skjær mais fra ørene.
I en liten bolle pisker du olivenolje med eddik. Rør inn koriander, salt og pepper. Tilsett stekte grønnsaker i terninger i vinaigrette og rør sammen, belegg grønnsaker godt. Dekk til og avkjøl ca 4 timer.
For å grille kalkunen: Spray grillstativ med nonstick vegetabilsk spray. Forbered grillen for indirekte tilberedningsmetode ved bruk av middels varme. Legg kalkun, brystsiden opp, på grillstativet, omtrent 4 tommer fra varmen. Grill ca 3/4 til 1 time eller til den indre temperaturen når 165 ° F. Fjern kalkun til serveringsfat og la stå 10 minutter før du skjærer ut.
Server 4 gram skiver kalkunbryst med pico de gallo.
Oppskrift med tillatelse fra National Turkey Federation.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.