Kyllingbiter av kokosnøttkalk med bakt courgettefrites

Ingredienser

• 2 store eggehviter
• 1 ss fersk limesaft
• 6 ss usøtet kokosnøtt, finstrimlet
• 2 4 oz kyllingbryst, uten ben, uten hud
• 1 middels courgette
• ½ ts hvitløkspulver
• dash cayennepepper
• å smake nykvernet sort pepper

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 375 °.
2. Linj bakepapir med bakepapir lett belagt med nonstick matlaging spray; sette til side.
3. I en liten bolle, visp eggehviter og limesaft lett. Legg kokosnøtt i en egen liten bolle.
4. Mudre kylling i eggehviteblandingen, og rull deretter i kokosnøtt for å belegge. Legg den kokosnøttbelagte kyllingen på tilberedt bakeplate.
5. Legg et andre bakeplate med bakepapir som er lett belagt med kokespray.
6. Skjær courgette på langs i ½-tommers skiver. Spred på bakeplate; Støv lett med hvitløkspulver, cayennepepper og sort pepper.
7. Stek kylling og courgette i 25-30 minutter, snu ofte.

Vil du ha en kopi på farten?