En relativt ny spiseforstyrrelse har dukket opp. Det heter ortoreksi, og de fleste løftere, inkludert meg, viser i det minste noen symptomer på det. Mens anoreksikere unngår stort sett all mat, nekter ortoreksikere å spise noe som ikke passer til deres definisjon sunn mat. De unngår å gå ut på middagsdatoer fordi de kan bli møtt med mat som ikke samsvarer med deres stive retningslinjer. De unngår fester eller høytidsmiddager fordi de frykter at de ikke har noen kontroll over hva som kommer til å være på menyen.
Hvis de glir opp og spiser noe som ikke er på deres intenst korte liste over godkjente, rene matvarer, føler de intens avsky og kan til og med prøve å straffe seg selv, antagelig ved å piske kroppen med en organisk, glutenfri stilk av quinoa. Den spesielt triste tingen er at definisjonene deres av ren spising endrer seg hele tiden, og knapt noen stiller spørsmål ved eller reflekterer over hva det var med den aktuelle matvaren eller matgruppen som forårsaket all den rumpeklemme-angsten i utgangspunktet.
Jeg har holdt på med ortoreksikere så lenge jeg har viklet mine knuste hender rundt vektstenger. Hvert tiår dukker det ut nye versjoner av disse nevrotiske spiserne ut av underrustningen, som en slags kostholdsbegrensede kikader, så la oss ta en titt på deres utvikling, eller kanskje mer nøyaktig, deres devolusjon i løpet av de siste tretti eller så årene for å se om det er noen logikk i maten de har valgt å unngå, og se om vi kan komme med noen logiske, ikke-neurotiske retningslinjer for sunn eller ren å spise som vi alle kan overholde.
Baggy, klovne treningsbukser var i, men kostholdsfett var ute - noe slags fett. Å spise fett ble antatt å gjøre deg feit. Kroppsbyggere spiste ikke annet enn fullkorn, for det meste ris og riskaker og kjøtt. Dette var da praksisen med å kaste eggeplommer, som av en eller annen grunn fremdeles er vanlig i dag, begynte.
Ingen visste engang hva omega-3-fettsyrene var, og de ville ikke vite fordi det tre bokstaverne F-A-T ble lagt midt i det. Visst, kroppsbyggere led av ortostatisk hypotensjon og hadde hud som ville ha sett mer hjemme på et neshorn, både av mangel på eggeplommer eller fett, men jeg antar at de i det minste var i stand til å holde kaloritellene nede.
I 1995 var jeg en "kjendis" -vert under et karibisk cruise for kroppsbyggere sponset av Muscle Media 2000 Blad. Under vår første gruppemiddag fikk vi alle servert bakt kylling som ikke bare kom med skinnet intakt, men ble servert i en slags krembasert saus. Gjestene var forferdet. Nesten alle, mens de laget et ansikt som så ut som om de plukket opp hunde, dyppet metodisk hvert stykke kylling i vannglassene for å vaske bort det onde fettet.
Selv om kroppsbyggere bare så vidt hadde begynt å akseptere ideen om omega-3-fettsyrer, var mettet fett og kolesterol fortsatt på listen over urene matvarer. På samme måte var kloakkene fortsatt fulle av eggeplommer, og de mest fromme av ortoreksikerne unngikk rødt kjøtt av noe slag. Korn ble fortsatt akseptert, men nå hadde du yokler som meg som snakket om glykemisk indeks og hvordan du bør spise flere små måltider for å holde insulinnivået stabilt. Hvis du ikke spiste flere små måltider, ble du avskjediget av ortoreksikere som noen som ikke var seriøs med kroppsbygging.
Fred ble opprettet med mettet fett, samt kolesterol og til og med, for noen, eggeplommer. Omega-3-er oppnådde hellig status. Med ingen å hate, vendte ortoreksikere sin ire til karbohydrater, spesielt sukker, som nå ble antatt å mate kreft, blant annet. Husk at sukker er det vanlige metabolske mellomproduktet for alle energibehov og kreft mitokondrier er dyktige til å skaffe seg det, men prøv å stoppe alt sukkerinntaket og alt annet lider før kreft begynner å sulte.
Ortoreksikerne liker fortsatt ikke veldig mye karbohydrater, men diettfordommene deres har utvidet seg ganske mye. Deres ideelle meny inneholder ingenting annet enn sukkerfritt, lite natrium, lite karbohydrat, ikke-genetisk modifisert, organisk, fruktosefri, ikke-meieriprodukter, ikke-behandlet, hveteløs, glutenfri mat. De fleste vil ikke spise på den aktuelle restauranten fordi det ikke ville være mye igjen på menyen. La oss ta en titt på noen av disse kategoriene og se om de holder oppe litt logisk varme.
Helt siden boka, Hvetemage, kom ut, har hvete blitt demonisert som en grunnleggende årsak til fedme. Det snakket om et unaturlig protein som heter gliadin, som visstnok ble skapt av genetisk forskning på 60-tallet. Proteinet binder angivelig til opiatreseptorer i hjernen og får deg til å kreve flere kalorier som en zombie krever hjerner. Problemet er at gliadin finnes i alle hvetelinjer, og gamle korn inneholder mer enn moderne. Og hvem vet hvor forfatteren fikk den biten om genteknologi.
Hvetemage fortalte oss også at stivelsen i hvete er forskjellig fra andre karbohydratrike matvarer og at den øker blodsukkeret mer enn poteter eller visse andre grønnsaker. Ikke så mye. Det finnes bare to typer stivelse som finnes i plantevev, og hvete er ikke annerledes. Og brød fremkaller faktisk en mindre blodsukkerrespons enn en tilsvarende mengde ris eller potet. Så mye for disse argumentene.
Og så lenge vi snakker om hvete, må vi i det minste gi et forbigående nikk til gluten. På en eller annen måte har det å være glutenfritt blitt symbolsk for opplyst spising. Det er sant at omtrent 1% av befolkningen lider av cøliaki og som sådan ikke kan innta gluten. Det er sannsynligvis også sant at omtrent 15% av befolkningen er glutenfølsom. Imidlertid jobber opp mot 30% av amerikanerne aktivt for å redusere gluteninntaket, og på en eller annen måte klandrer proteinet for alle slags medisinske tilstander. Imidlertid er vitenskapen bare ikke der.
Da ernæringsfysiolog Barry Popkin ga ut et papir i 2004 som antydet at vi må ta et langsiktig, forskningsbasert blikk på fruktose, erklærte ortoreksikerne krig mot sukkeret. Selv om det absolutt er noen bevis som tyder på at det kan forårsake fettlever, må vi ta en titt på måten fruktose inntas.
Ingen spiser egentlig ren fruktose. I stedet spiser de det i form av HFCS, ellers kjent som majssirup med høy fruktose. HFCS er en blanding av sukrose og fruktose, med fruktose som utgjør mellom 45% og 55% av produktet. Sukrose er en blanding av fruktose og glukose. Det betyr at hvis du skulle drikke 100 gram HFCS-produkt med 55% fruktose, ville du innta snaue 5 ekstra gram fruktose, knapt nok til å bekymre deg.
Videre må du se på hoveddelen av forskningen. Det viser at når porsjonsstørrelser og kalorier er de samme, gjør fruktose ikke mer skade enn glukose. Det er faktisk en karbohydrat med svært liten effekt på insulin, neppe verdig all demonisering.
Anti-GM-personer siterer ofte det påståtte faktum at det ikke er bevis for at GM-matvarer har bidratt til å redde liv eller gjøre noens liv bedre. De ser ut til å glemme Dr. Normal Borlaug, mannen som er kreditert for å kanskje redde flere liv enn noen i historien.
Tilbake på 1940-tallet prøvde forskere å bekjempe verdenssult med nitrogengjødsel. Problemet var at det fikk planter, spesielt hveteplanter, til å vokse seg så høye at de falt om, noe som ødela hveten. Langs med kom Borlaug, som overførte et gen fra en uvanlig kort, stumpete hveteplante til tropiske hveteplanter. Resultatet var korte tropiske hveteplanter med enorme hvetehoder som ikke ville velte. Den samme teknologien ble senere brukt på ris. Som et resultat gjorde Borlaug en alvorlig buk i verdenssulten.
Målet med genetisk modifisering av matvarer er selvfølgelig fortjeneste, men det andre målet er å skape planter som er immun mot insekter (og dermed redusere behovet for plantevernmidler), som har større toleranse overfor jordens alkalinitet, og som er tolerante for varme og tørke. Gitt, vi trenger regulering av genmodifiserte matvarer, men ortoreksikalske frykt for GM-planter er mer basert på dårlige grunnlag i stedet for fakta.
Jeg elsker ideen om økologisk mat, praksis ikke så mye. De fleste spiser økologisk antagelig for å komme vekk fra plantevernmidlet. Imidlertid ser det ut til at mer enn 99% av tiden, nivået av plantevernmidler i ikke-organiske frukter og grønnsaker var under de svært konservative grensene som ble etablert av EPA og FDA.
Dessuten er en mat som er organisk ikke nødvendigvis fri for ting som kan være giftige. Mange organiske gårder bruker “naturlige” plantevernmidler og gjødsles med mulig patogenbelastet dyreskit, som lett kan gjøre forbrukere syke, for ikke å nevne at de også er knyttet til kreft og andre sykdommer.
Også svindel ser ut til å være et problem. Spesielt bondemarkeder er hjemmet til organiske hucksters, og en studie sa at omtrent 50% av frukt og grønnsaker som ble solgt der, i virkeligheten var konvensjonelle, ikke-organiske frukter og grønnsaker.
Matforfatter Michael Pollan har lenge kjempet mot bearbeidet mat, og i lang tid var jeg enig med ham ... til jeg tenkte litt på det. Jeg er fremdeles enig med ham, men det er store unntak. Vurder det beste verktøyet i bodybuilder ernæringsboksen, proteinpulver. Valse og kaseiner er for eksempel tungt bearbeidet (av natur må de være slik at du kan isolere proteinet), men de scorer høyere i biotilgjengelig protein enn noen naturlig mat. Videre inneholder spesielt myse en rekke fordelaktige immunglobuliner som supplerer immunforsvaret.
Og selv om de vanligvis ikke anses å være bearbeidet mat, behandles havregryn, det samme gjelder frosne og hermetiske grønnsaker og hermetisert laks. Det er klart at bearbeidet mat er et annet område der ortoreksikere trenger å utvide definisjonene sine.
Til syvende og sist er problemet med å eliminere hele matvaregrupper eller kategorier av matvarer i en nevrotisk søken etter helse at du paradoksalt nok risikerer å skade din ernæringsstatus og skade helsen din. Jeg har lest studier som antydet at kroppsbyggere bare tillot seg omtrent 20 "trygge" matvarer i uken, noe som rent logisk antyder forestående mangler av noe slag. Likeledes viser studier med mannlige og kvinnelige konkurransedyktige kroppsbyggere mangler (forskjellige etter kjønn) i flere næringsstoffer, inkludert vitamin D, kalsium, kobber, sink og magnesium.
Orthorexics, eller noen som prøver, med utilstrekkelig forståelse, å spise sunt eller rent, er i fare for en slags næringsdefekt, eller kanskje blir batshit gal av stresset med en slik regimentert tilnærming til å spise.
Så hvordan kan vi spise sunt eller rent mens vi fortsatt opprettholder ønsket kroppsfettnivå? Noen forslag:
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.