Hvordan løse Charcuterie Conundrum hvis du er glutenfri, Keto eller makroteller

Da jeg vokste opp på 1990-tallet, var crackermarkedet dire: Lastet med hvitt mel, forskjellige konserveringsmidler og ingredienser jeg fremdeles ikke kan uttale, mens andre var så strukturelt solide at du kunne bygge et hus med dem.

Når du kom inn i 20-årene, skjønte du at kjeksene du vokste opp med, ikke smakte godt eller var sunne. Faktor i fremveksten av mer sofistikerte kvelder som nipper til vin med venner over et kjøttpåleggsfat, og da jeg kom inn i 30-årene, satt jeg igjen med et dilemma på hendene:

Hva er det beste cracker-lignende kjøretøyet for å levere ost eller prosciutto til munnen vår, mens du fortsetter å følge keto-retningslinjene og slå makroene våre?

Første verdensproblem, faktisk, men et reelt problem blant venninnene mine og meg.

Så begynte en lang prosess med eksperimentering - en som jeg tror til slutt har gjort meg til en ekspert på å skaffe de beste cracker- og crostini-erstatningene på markedet i dag.

Topp 3 erstatninger for de syndige kjeksene vi pleide å spise

1. Det eksklusive cracker-markedet

Kanskje du allerede har oppdaget det, eller kanskje det er nytt for deg, men det er et helt high-end, glutenfritt, fiberrikt krakkermarked der ute som vil blåse i hjernen din. Og lar deg slå makroene dine eller bli i ketose.

Hvis du velger, klokt, altså.

I likhet med tilskuddsmarkedet, må du være kresne og lese etikettene, ettersom mange av disse angivelig sunne kjeksene fortsatt inneholder sukker, mens andre er laget med en av de forskjellige alternative melene som finnes i dag - som ikke er mye sunnere enn tradisjonelt mel , Vil jeg hevde. Og oftere enn ikke inneholder disse kjeksene ingredienser du aldri har hørt om og sannsynligvis ikke vil ha i kroppen din.

Mens det er forskjellige kvalitetsalternativer for sunnere kjeks i dag er vinneren for meg, hendene nede, Eve's Crackers

Eve's Crackers er ketovennlige, plantebaserte og glutenfrie, og ingrediensene er enkle: linfrø, chiafrø, hvit sesam, svart sesam, Braggs flytende aminosyrer og psylliumskall.

Psylliumskall?

Slapp av, det er ganske enkelt en type vannløselig fiber som kan passere gjennom fordøyelsessystemet ditt uten å bli helt nedbrutt eller absorbert. Som et resultat blir det en tyktflytende forbindelse som bidrar til å redusere forstoppelse, diaré, blodtrykk, kolesterol og antas også å hjelpe med vekttap.

Når det gjelder ernæring, har en fjerdedel av en pose (25 g) av Evas Black Sesame Crackers:

• 0 gram sukker
• 4 gram fiber
• 3 gram protein
• 6 gram fett
• 4 gram karbohydrater (men på grunn av de 4 gram fiber, betyr det egentlig 0 netto karbohydrater).

Og ta det fra meg - en selvutnevnt ekspert på charcuterie-kjøretøy - de er jævla gode!

2. Daikon-reddiken

OK, så det er ikke en cracker, men denne reddiker, innfødt i Kina og Japan (men finnes i de fleste dagligvarebutikker i Nord-Amerika) er et nyttig tillegg til charcuterie boards, da det gir en knasende og nesten saftig kick-slags som selleri, men med litt krydret kant.

Og daikon vil ikke føre til at du overskytter karbohydratene dine: Du må spise et helt pund daikon for å få 18 gram karbohydrater.

Videre er det høyt vitamin C og vitamin B9 (folat), så vel som magnesium og kalium.

Hvis du er klar til å ta et ukarakteristisk skritt og plassere litt daikon på stekebrettet ditt, er det to nøkler du må ta til deg:

Nøkkel nr. 1: Skjær fint

Jeg snakker super tynn - med en mandolin er det aller enkleste - ellers vil reddiksmaken ta over, og det er det stabile kjøretøyet og knasingen du er ute etter mer enn noe.

Nøkkel nr.2: Velg daikon-påfyll med omhu

Skarpere oster, prosciutto eller salami går ikke så bra med daikon, men det som er super deilig er røkt laks eller røkt østers med kremost på en daikon-runde toppet med kapers og rødløk.

Eller bytt ut kremost med geitost hvis du er en av mange som finner geitost lettere på fordøyelsessystemet enn kumelkost.

3. Hjemmelagde kjeks

Selv om vi ikke alle er Suzy Homemakers, kan du prøve disse hjemmelagde kjeksene, hvis du føler deg kortvarig modig. De er ikke Eve's Crackers, men de er likevel ganske gode.

Ingredienser:

• 1 kopp mandelmel
• 3 ss. vann
• 2 ss linfrø (hele eller bakken)
• 2 ss. sesamfrø
• 2 ss. kokosnøttolje eller olivenolje
• 1/2 ts. Fin havsalt
• 1/2 ts. Svart pepper
• 1/2 ts. Paprika
• Flakket havsalt (til støv på toppen hvis ønskelig)

Veibeskrivelse:

1. Ha alle ingrediensene, unntatt det flakede havsaltet, i en bolle og bland sammen til det blir en deig. Hvis den er for stiv, tilsett en annen ts. med vann, og hvis det ikke virker stivt nok til å rulle, tilsett litt mer mandelmel.
2. Legg deigen på bakepapir og dekk med et annet stykke pergament. Rull den deretter ut mellom stykkene. Målet er at den bare skal være 1/8 tomme tykk.
3. Fjern topparket med pergament og dryss havsaltet over deigen. (Jeg maler også litt mer sort pepper på toppen).
4. Skjær deigen i små firkanter (bruk et pizzahjul hvis du har en).
5. Stek kjeksene i 20-25 minutter eller til kjeksene er gyldenbrune.

Redaktørens merknad: Denne artikkelen er en utgitt. Visningene som er uttrykt her og i videoen, er forfatterens og gjenspeiler ikke nødvendigvis BarBends synspunkter. Krav, påstander, meninger og sitater er utelukkende hentet av forfatteren.