Det gjør brødet tøyelig og det er faktisk en god kilde til kvalitetsprotein, men for mange idrettsutøvere er gluten en boogeyman å være redd for. Det er forbudt på Paleo-dietten, det er forbudt på det vertikale dietten, det er mer eller mindre forbudt på ketogen diett, og mange populære påvirkere knytter det til betennelse, nedsatt kognisjon og fordøyelsesproblemer. Nå anslår noen meningsmålinger at opptil 63 prosent av menneskene tror at helsen deres vil bli bedre hvis de slutter å spise gluten.
Men hva er det? vitenskap knytter den til? Har gluten blitt verre for oss, har kroppene våre blitt verre når de behandler det, er det begge deler, eller er det hele overblåst? Vi snakket med en registrert diettist og så på forskningen for å få noen svar.
Redaktørens merknad: Innholdet på BarBend er ment å være informativt, men det bør ikke ta råd og / eller tilsyn fra en medisinsk fagperson. Meningene og artiklene på dette nettstedet er ikke ment for bruk som diagnose, forebygging og / eller behandling av helseproblemer. Snakk med legen din hvis du har noen bekymringer eller før du begynner på et nytt diettregime.
Gluten er et protein som finnes i hvete- og hvetearter og hybrider som rug, bygg og triticale. Det er det som gjør brød elastisk, og det er derfor glutenfrie brød vanligvis er ganske smulete og lite proteinrike. Gluten er faktisk en kombinasjon av to proteiner, prolaminer og gluteliner, og den utgjør 75 til 85 prosent av proteinet i hvete. Det er et ganske høyt kvalitetsprotein som er rikt på forgrenede aminosyrer, det er derfor glutenbaserte kjøtterstatninger som seitan er populære kjøtterstatninger i plantebaserte måltider.
Hvis du har cøliaki, bør du ikke spise gluten. Det utløser en immunrespons i kroppen som kan forårsake en rekke symptomer avhengig av alvorlighetsgraden av tilstanden, alt fra fordøyelsesbesvær til anemi til utslett til depresjon.
Det anslås at mellom 0.7 og 1.4 prosent av verdens befolkning har cøliaki, og kvinner er mer sannsynlig å bli rammet. Noen undersøkelser har antydet at cøliaki har økt dramatisk i løpet av forrige århundre, kanskje like mye med 400 prosent.(1) (2) (3) (4) På toppen av det anslår noen at mellom 83 og 97 prosent av personer med cøliaki går udiagnostisert eller feildiagnostisert med noe som irritabel tarmsyndrom.(5)
Så er det ikke-celiac glutenfølsomhet (NCGS), som mange flere hevder å lide av. Det er vanskelig å si hvor vanlig NCGS er siden mange eksperter bestrider selve eksistensen.(6) Men det refererer til personer som opplever milde til alvorlige symptomer som ligner på cøliaki, men som mangler antistoffer og tarmskader sett hos mennesker med tilstanden.(7)
Når du blir spurt om hvorfor gluten plutselig er dårlig for oss, er det et svar du noen ganger hører at hvete ikke er hva det pleide å være.
Mennesker nærmer seg avlinger litt som vi nærmer oss dyrene vi avler. For tusen år siden ville du ha vanskelig for å finne en gravhund eller en chihuahua; vi avlet disse dyrene for å tjene våre formål. Vi har gjort noe lignende med hvete: det er bevis vi har lagret den i minst tretti tusen år og dyrket den i minst ti tusen.(8)
Det er en haug med forskjellige hvetesorter, men den vanligste i dag er den passende navnet vanlig hvete eller brødhvete, som utgjør 95 prosent av produsert hvete. Gjennom årene gjennomgikk det mye kryssavl og selektiv avl for å gjøre det kortere og enklere å drive oppdrett, og på 60- og 70-tallet - under det som kalles den grønne revolusjonen - produserte forskere hvete som er mye mer motstandsdyktig mot sykdom og lett å vokse med kjemisk gjødsel. Det er bevis for at prosessen også resulterte i hvete med,
proteiner av lavere kvalitet, aminosyre mangler, høyere karbohydrater med ubalanserte essensielle fettsyrer, vitaminer og mineraler.(9)
Noe forskning har antydet det all selektiv avl har endret strukturen til glutenproteinet og gjorde det lettere å utvikle følsomhet for det.(10) (11) Andre eksperter er uenige i denne teorien, men det er en interessant tilnærming til gåten.
Noen teoretiserer at økningen i glutenfølsomhet kan være på grunn av de nevnte endringene i hvete, økningen i raffinerte korn i kostholdet vårt, eller økningen av hvete i maten (det er ikke engang uvanlig med medisiner nå).
Andre antyder det vi spiser ikke et stort nok utvalg av matvarer, vi spiser ikke et stort nok utvalg av probiotiske bakterier, eller vi blir ikke utsatt for så mange sykdommer som vi pleide å være.(12) På probiotika-notatet er det også en teori om at økningen i mengden antibiotika vi får forskrevet, kan spille en rolle i å redusere mangfoldet av tarmbakteriene og derved påvirke hvor godt noen mennesker fordøyer gluten.(13) Et par studier har til og med funnet at å bli smittet med en ringorm kan redusere eller eliminere symptomer på glutenintoleranse.(14) Det er en teori om hvorfor mennesker i utviklingsland har lavere forekomst av cøliaki.
Alt dette er foreløpig bare teorier.
Hvis statistikken vi siterte tidligere er nøyaktig, har omtrent 1 prosent av mennesker cøliaki. Hvis 90 prosent går udiagnostisert, er det nærmere ti prosent. Det er ikke gode data om hvor mange som har glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, men noen antyder at det er i ballparken på 0.5 til 13 prosent av amerikanerne.(15) (16) Det er et veldig, veldig bredt spekter.
Likevel ser det ut som 80 til 90 prosent av mennesker har absolutt ingen problemer med gluten.
"Det er forskning som peker på at en av fire selvdiagnostiserte personer som følger et glutenfritt diett, faktisk oppfyller kriteriene for ikke-cøliaki-glutenfølsomhet," sier Hennis Tung, MS, RD, en kostholdsekspert i New York og BarBend-bidragsyter. “Mange mennesker som tror de har glutenintoleranse, har sannsynligvis ikke det. Det kan være mange andre faktorer som kan bidra til symptomene du opplever, for eksempel kommer mange kilder til gluten fra pakket og bearbeidet mat som ikke er enig med deg, eller det kan være en funksjon av tarmhelse eller annet tarmlidelser som IBS.”
Det å kutte ut gluten betyr å kutte ut de fleste bearbeidede matvarer og en god del kalorier, kan forklare hvorfor mange mennesker føler seg bedre når de fjerner det fra dietten.
"Hvis det ikke er noen indikasjon på at du har testet positivt og du ikke har noen form for glutenintoleranse, kan det være unødvendig fordi mange glutenfrie produkter er veldig dyre," legger Tung til.
Noen undersøkelser har til og med antydet at å kutte ut gluten uten grunn kan øke risikoen for diabetes og hjertesykdom.(17) (18) Det er ikke bunnsolid, men det kan være fordi glutenfri gjør deg mer sannsynlig å styre unna fiberrike, hjertefriske fullkorn.(19) (20)
Hvis du har cøliaki, vet du allerede ikke å spise gluten. Hvis du føler deg rar etter å ha spist gluten (eller du tror du gjør det), er elimineringskosthold verdt å prøve: du kan prøve å kutte ut alle kildene til det mens du holder på hele kornkilder av tingene - det kan bare være bearbeidet mat som forårsaker problemer. - aHvis du fremdeles ikke har det bra med gluten, gå en måned uten det og se hvordan du har det.
Husk også at bakterier ser ut til å spille en rolle her. Fermentert surdeigsbrød er for eksempel ofte lettere å fordøye for mennesker med glutenfølsomhet, og noen opplever lettelse når de beriker tarmbakteriene med probiotiske tilskudd og gjæret mat, som bidrar til å forbedre næringsopptak og fordøyelse.
Fremfor alt, snakk med legen din hvis du er bekymret for eventuelle allergier.
Redaktørens kommentar: En tidligere versjon av denne artikkelen uttalte at vanlig hvete har gjennomgått genetisk modifisering. Endringene ble faktisk produsert av selektiv avl og kryssavl.
Utvalgt bilde via Master1305 / Shutterstock
1. Catassi C, et al. Naturhistorie med cøliaki autoimmunitet i en USA-kohort fulgte siden 1974. Ann Med. 2010 okt; 42 (7): 530-8.
2. Rubio-Tapia A, et al. Økt forekomst og dødelighet ved udiagnostisert cøliaki. Gastroenterologi. 2009 jul; 137 (1): 88-93.
3. West J, et al. Forekomst og forekomst av cøliaki og dermatitt herpetiformis i Storbritannia over to tiår: populasjonsbasert studie. Er J Gastroenterol. 2014 mai; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP, et al. Økende forekomst av cøliaki i Nederland; en analyse av timelige trender fra 1995 til 2010. Scand J Gastroenterol. 2014 august; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G, et al. Tidligere feildiagnostisering av cøliaki er vanlig blant pasienter henvist til et tertiært omsorgssenter: en potensiell kohortestudie. Clin Transl Gastroenterol. 2016 28. januar; 7: e139.
6. Reese I, et al. Ikke-cøliaki gluten / hvetefølsomhet (NCGS) -en foreløpig udefinert lidelse uten validerte diagnostiske kriterier og med ukjent prevalens: Posisjonsuttalelse fra arbeidsgruppen om matallergi fra German Society of Allergology and Clinical Immunology (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A, et al. Divergens av tarmpermeabilitet og slimhinnens immungenuttrykk under to glutenassosierte tilstander: cøliaki og glutenfølsomhet. BMC Med. 2011 9. mars; 9:23.
8. Allaby RG, et al. Geografiske mosaikker og skiftende hastigheter for korn domesticering. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2017 5. des; 372 (1735).
9. Sands DC, et al. Å heve optimal menneskelig ernæring til et sentralt mål for planteoppdrett og produksjon av plantebasert mat. Plant Sci. 2009 nov; 177 (5): 377-89.
10. van den Broeck HC, et al. Tilstedeværelse av cøliakiepitoper i moderne og gamle heksaploide hvetesorter: hveteoppdrett kan ha bidratt til økt forekomst av cøliaki. Theor Appl Genet. 2010 nov; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A, et al. Økt prevalens og dødelighet ved udiagnostisert cøliaki. Gastroenterologi. 2009 jul; 137 (1): 88-93.
12. de Sousa Moraes LF, et al. Tarmmikrobiota og probiotika ved cøliaki. Clin Microbiol Rev. 2014 jul; 27 (3): 482-9.
1. 3. Mårild K, et al. Antibiotisk eksponering og utvikling av cøliaki: en landsomfattende case-control studie. BMC Gastroenterol. 2013 8. juli; 13: 109.
14. Croese J, et al. Eksperimentell krokorminfeksjon og glutenmikroutfordring fremmer toleranse ved cøliaki. J Allergy Clin Immunol. 2015 februar; 135 (2): 508-16.
15. Fasano A, et al. Nonceliac glutenfølsomhet. Gastroenterologi. 2015 mai; 148 (6): 1195-204.
16. Molina-Infante J, et al. Systematisk gjennomgang: ikke-coeliac glutenfølsomhet. Aliment Pharmacol Ther. 2015 mai; 41 (9): 807-20.
17. Zong G, et al. Gluteninntak og risiko for type 2-diabetes i tre store prospektive kohortstudier av amerikanske menn og kvinner. Send til Diabetologia. 2018 okt; 61 (10): 2164-2173.
18. Lebwohl B, et al. Langsiktig glutenforbruk hos voksne uten cøliaki og risiko for koronar hjertesykdom: prospektiv kohortstudie. BMJ. 2017 2. mai; 357: j1892.
19. Wu H, et al. Forbindelse mellom kostinntak av fullkorn og dødsrisiko: to store prospektive studier på amerikanske menn og kvinner. JAMA Intern Med. 2015 mars; 175 (3): 373-84.
20. Seal CJ, et al. Fullkornmat og kronisk sykdom: bevis fra epidemiologiske studier og intervensjonsstudier. Proc Nutr Soc. 2015 aug; 74 (3): 313-9.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.