Vanligvis i en utforskning av funksjonell mat, hører man mye om grønnsaker, frukt, urter, fytokjemikalier og slikt. Det er kult å lære, men de fleste mennesker er tross alt altetende. Det vil si at mennesket vanligvis ikke lever av planter alene.
Selv en gjennomgang av den antropologiske litteraturen antyder at vi har slaktet dyr i veldig lang tid. Jeg er ikke lei meg hvis det forstyrrer noen mennesker. Jeg liker den store hjernen min, og jeg liker den lille tarmen min. Men utover evolusjonære argumenter er det gode ting å vite om kjøtt ... gode ting for kroppsbyggere som kanskje lever utelukkende av melkeproteiner.
Med det jeg skal dele i tankene, er det nesten urovekkende at kjøtt ofte blir smalt i offentlig utdanningsarbeid. Visst en smart, meningsfull person kan virkelig klare å leve uten kjøtt, men det tar mye mer planlegging enn de fleste tror. La oss ta en titt på hvorfor kjøtt er så blodig nyttig (ordspill ment!) ..
Det åpenbare
Tenk på næringskjeden et øyeblikk. Herbivores beiter hele dagen på relativt næringsfattige planter. De har enorme tarmkanaler (tarmkanaler) for å hente ut så mye av næringen som mulig for kroppene sine. Dag etter dag bruker de nesten all tiden sin på beite. Så kommer et rovdyr og tapper aggressivt ned og spiser en av planteetere. Bam!
Alle næringsstoffene som så gradvis og kontinuerlig akkumuleres i vevet til planteeteren, blir øyeblikkelig ernæring for rovdyret. Det kan være vanskelig å være vitne til, men den blodige festen er så rik på næringsstoffer at rovdyret ikke trenger å spise på relativt lang tid.
 |
Nå er prisen på denne livsstilen at rovdyr må være oppmerksomme og smarte. De har utviklet seg på flere måter enn bare fremovervendte øyne mot dette. Større, ofte svært intelligente hjerner kan være energisk kostbare å vedlikeholde, men de hjelper til med å planlegge angrep og score kjøttfulle måltider. Slike fester tillater dager eller til og med uker "av" å gjøre andre ting ... kompis, ta vare på unge, danne komplekse sosiale grupper, lære, bowle osv.
Hva har dette med en moderne kroppsbygger å gjøre? Vel, kjøtt forblir veldig næringsrik. Dessverre, med så mye hoopla i disse dager over næringsstoffer tetthet (du vet, viktige næringsstoffer delt på totalt kcal), blir dette oversett. En fyr eller en gal som leter etter kvalitetsmasse, bør ikke bli påvirket av samtaler om næringstetthet som så ofte blir forkynt for den overfete publikum.
Brokkoli er for eksempel ekstremt næringsstoff tett, men til tross for mange fordeler, vil ikke pakke muskelvev på en idrettsutøver når det er overforbruk. Det er bare for få kalorier (kcal) til at den kan spises et dusin ganger per dag. Jeg er sikker på at du ser mitt matematiske poeng nå: Å dele næringsinnholdet til en mat med nesten null kcal tilsvarer veldig høy næringstetthet (igjen, et forhold mellom vitaminer, mineraler osv. til kcal), men det er det ikke totalt næringsinnhold.
Brutto næringsinnhold er der kjøttet skinner. Se i nesten hvilken som helst college-lærebok etter kilder til viktige vitaminer og mineraler. Med noen få unntak er kjøtt nær toppen av listen! Gjør deg glad for at du er et toppunkt rovdyr, ikke sant?
Det ikke så åpenbare
Jeg har absolutt ingenting imot frukt og grønnsaker. Utover vitaminer og mineraler, har de tusenvis av kule fytokjemikalier (phyto = plante) i komplekse kombinasjoner som hjelper vår helse og kroppsbygning. Men forskere kommer i økende grad tilbake til kjøtt - som jeg vil definere løst som dyremuskel - fordi det er rikt på "dyrekjemikalier".
Det er riktig. I tillegg til et rasjonelt inntak av flere porsjoner grønnsaker per dag, blir kjøtt anerkjent for spesielle, nesten farmasøytiske egenskaper. Skiller de forskjellige kildene til dyrekjøtt seg metabolisk eller atferdsmessig, kommer middagen? Ja.(36) Men vi snakker om å spise muskler til kritikere generelt. Her er noen forbindelser og potensielle fordeler:
• Kvalitetsprotein (duh)
• Vitamin B12 (essensielt næringsstoff, dannelse av røde blodlegemer, energi)
• Heme Iron (lett absorbert form, bekjemper tretthet hos noen personer)
• Sink (absorberes lett, sub-par i de fleste dietter)
• n-3 fettsyrer (potente EPA og DHA sammenlignet med plantebasert linolensyre)
• Kreatin (muskelkraft og cellevolum)
• Karnosin (cellulær buffering, antioksidanteffekter, lang levetid)
Med all den nylige oppmerksomheten som er gitt beta-alanin som en nødvendig karnosinforløper, er du kanskje allerede bekymret for menneskelig karnosinase som en feil i listen min, men bær med meg. For å være sikker kan kjøtt i realistiske mengder ikke matche et supplement (for kreatin- eller karnosindosering), men du kan bli overrasket over hva forskere sier. Først, la oss imidlertid se på B12 og jern - ting som kjøttet gir som ingen annen mat.
Kvalitetsprotein
Jeg vil ikke dvele ved enkelhetene med komplette versus ufullstendige proteiner. Det er klart at kjøtt er en god, solid komplett proteinkilde. Den inneholder alle essensielle aminosyrer. Den biologiske verdien av storfekjøtt er 75 (egg og melk er henholdsvis 100 og 93), og PDCAAS er 0.92 (eggehvite og kasein er 1.00). Selv om disse tallene ser litt dårligere ut enn noen av de andre "kroppsbyggerproteinene", er det mer enn det.
 |
Først og fremst reduserer kjøttets relativt solide natur når det kommer inn i magen, gastrisk tømming, noe som gir en fin kontrollert anti-katabolisk strøm av aminosyrer over tid (hendig ved sengetid).
Og hvis vi blir litt mer spekulative, er det interessant å merke seg at torskeprotein kan ha spesielle kroppsbyggingsvennlige egenskaper.(40) Selv fiskemel sammenlignes veldig gunstig med planteproteiner, spesielt når husdyr blir satt på anabole midler.(4, 30) Hos mennesker har noen forskere rapportert overlegen muskelvekst ved bruk av kjøtt versus lakto-ovo-vegetariske kilder.(7)
Det ville gjenspeile anekdotene fra mange konkurransedyktige kroppsbyggere som sverger på at tonnevis med kjøtt er nøkkelen til massiv vekst. De sistnevnte funnene bør selvfølgelig leses i lys av noe motstridende oppfølgingsdata og en vurdering av hvilke kilder som ikke var fra dyr.(17) Ikke desto mindre legger kvalitetsproteinene pent til den veldig rike kombinasjonen av andre næringsstoffer i biff, kylling og fisk.
B12
Vitamin B12, cyanokobalamin, har lenge hatt interesse blant idrettsutøvere utover sin essensielle rolle i kroppen. Tusenvis av mennesker sverger til dens utmattelsesbekjempende effekter, og koenzymet har til og med blitt solgt som et anabole middel. (Alle blir enorme på dibencozide ennå?) Uansett om du kjøper deg inn i slike ting eller ikke, B12 er helt klart et essensielt næringsstoff som det fremgår av de med ubehandlet farlig anemi.
Dessverre kan slike individer ha en tilstand som til en viss grad maskeres av folatbefestningen som nå er lov, men nervedegenerasjonen som fremdeles utvikler seg viser tydelig hvordan kroppen trenger B12. Og hvor får en sunn person dette vitaminet? Du gjettet det: kjøtt!
Heme Iron
Jepp, jeg er den som skrev om farene med overflødig jern hos menn. De er ekte. Men det er også risiko for noen av oss angående lav jernstatus også. Så jeg skal fortelle en forsiktig hale. Som noen med en familiehistorie av "tykt blod" (polycytemi), ga mine egne bloddonasjoner hver to måneder - pluss en overdreven avhengighet av skummet melk, myse og kasein og et kosthold med veldig høyt fiber - meg faktisk lite i dette viktige næringsstoffet.
Visste du at det er en gammel skolebetegnelse kalt "melkeanemi"? Det har å gjøre med faktorer i meieriprodukter som forstyrrer jernabsorpsjonen, inkludert kalsium. Visste du at hard hyppig trening og til og med (ellers) sunn mat kan føre til jernproblemer også? Her er noen få sitater:
“I en studie av menn i alderen 19 til 29 år var motstandstrening (styrketrening) forbundet med en betydelig reduksjon i serumferritin og andre jernindekser.”(National Cattlemen's Beef Assoc.).
“… Hele kroppens jerntap var betydelig større under trening… enn hvile… og gjennomsnittlig jerntap var betydelig større hos menn (0.09 mg.m-2.h-1) enn kvinner (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)
“Høye doser fiskeoljekonsentrater (5 ml / kg / d) reduserte serumjern [hos rotter]”. (Rabbani, 2001)
“Kaffe og te blir mye konsumert som drikke til måltidene eller rett etter måltidene. Disse drikkene har et høyt innhold av fenolforbindelser og har vist seg å hemme absorpsjonen av ikke-jern. En kopp te (200 ml) reduserer jernabsorpsjonen med ~ 75 - 80%. Variasjoner i resultatene av forskjellige studier er sannsynligvis relatert til de forskjellige mengdene av fenolforbindelser i teen som følge av forskjeller i mengder, merker og stektid av brukt te. En kopp kaffe (150 ml) reduserer jernabsorpsjonen med ~ 60%.”(Hallberg & Hulthen, 2000)
Jeg vil ikke fortsette. Det er absolutt andre typer forstyrrelser fra full hvete (f.eks.g. fytater) til høyt total fiberinntak til eggforbruk. Mange kroppsbyggere passer - eller i det minste tilnærmet - ett eller flere av disse scenariene. Skulle de tilsette jern? Nesten absolutt ikke.
De fleste gutta donerer ikke blod (eller på annen måte bløder voldsomt) veldig ofte, og flertallet av mennene har overskytende i stedet for utilstrekkelig jernstatus. Det er imidlertid ganske mange atletiske menn som sikkert kan bruke den robuste boosten fra kjøtt! Kjøtt gir ikke bare hemejern som er robust mot andre kostpåvirkninger, men kjøttmat styrker også det ikke-hemejernet som utgjør det meste av ens daglige inntak. Å ta inn 8-30 mg jern per dag fra kjøtt er ikke en dårlig ting. Men tilbake til den lille historien min ..
Knusende tretthet slo meg til det punktet at jeg ba en endokrinolog om å kontrollere skjoldbruskkjertelen. Negativ. Jeg trodde at jeg kan ha kronisk utmattelsessyndrom. Ikke sannsynlig. Så kom laboratorieresultatene mine tilbake. Mine transferrinmetningsnivåer var nede på 10% (30-40% er normalt).
Sikkert var bloddonasjonene (hver drenering ca 250 mg jern) den viktigste årsaken, men det var da jeg la merke til at jeg også nesten nesten levde på mysekaseinpulver og -stenger. De klare fordelene med disse proteinene (anabolisme, anti-katabolisme, immunstyrking, til og med søvnkvalitet) er utenfor omfanget av denne artikkelen, men min egen mangel på tid lot meg stole på deres bekvemmelighet - på bekostning av jernrikt magert kjøtt.
Heldigvis nå seks måneder og mange kilo kylling, storfekjøtt og fisk senere, er overføringsmetningen min normal og utmattelsen min er sterkt redusert. Jeg har lært leksjonen min om at man ikke trenger å være anemisk for å få ytelsen til å falle fra lav jernstatus!(12)
Sink
Ikke bare har sink åpenbart blitt solgt med magnesium som anabolsk / hormonell støtte, men dette essensielle mineralet er også kompleksbundet med karnosin (nedenfor) som en stadig mer anerkjent medisin mot sår.(25, 24) Det spiller også en rolle i sårheling. Hvorvidt sink er underforbrukte av amerikanere eller ikke, som noen data antyder, er det viktig for helse, vekst og reparasjon - og vi kan legge det til næringsrikdommen av kjøtt.
n-3 fettsyrer
Jeg har utforsket de kraftige farmasøytiske effektene av langkjedede høytumettede fettsyrer i mange artikler, for eksempel Something's Fishy, Practical Fats og andre. Det er nok å si at den moderne verden skaper en tilstand av faktisk mangel på EPA og DHA (fiskeoljes “aktive ingredienser”).
Enhver ernæringsfysiolog vet hvor mye mer sannsynlige fordeler er når mangler blir rettet enn når man prøver på superfysiologiske doser. Jeg bør påpeke at linolensyre faktisk kan ha fordeler av seg selv, men det er verdt å forstå at det kan sees på som svakere enn EPA og DHA biologisk. Kan man søke en vegetarisk kilde til DHA? Ja, fra algerester.(18, 35) Men for det meste, skår en annen for dyrekjøtt.
Et raskt notat om noe som heter astaxanthin: Krepsdyr samler det opp og laks er rosa på grunn av det. (Ja, noen blir kunstig også lagt til laks.) Det er ikke et eksklusivt zoologisk næringsstoff på noen måte - snarere tvert imot - men dets tilstedeværelse i marine skapere gir meg en sjanse til å bringe det opp. Det er verdt et Google- eller Wikipedia-søk for deg i alle fall.
 |
Stappfull av astaxanthin!
Dette karotenoiden har noen kraftige slukkende evner mot enkeltmolekylært oksygen, og det har til og med anti-kreftfremkallende og antiinflammatoriske egenskaper. Det er rapportert å også ha antihypertensiv og nevrobeskyttende aktivitet. Ingen referanser for nå - bare ta en titt selv. Kan du si fremtidig “Biotest Antioxidant Formula”?
Kreatin
Ok, dette ikke-essensielle næringsstoffet har blitt slått i hjel i kroppsbyggingsverdenen, men det er nok å si at kjøtt er der vi får det i dietten. Det er sant at det vil ta omtrent 10 kilo ukokt biff å nærme seg en typisk "lastedose", men jeg har en annen liten historie for deg.
Tilbake på grunnskolen, da kreatin var rødglødende, foretok vi en undersøkelse på et sykehus i nærheten ved hjelp av magnetisk resonansspektroskopi (tenk MR, men ikke for bildebehandling). Vi lastet kreatin og tilbrakte det som virket som timer i et klaustrofobisk MR-kammer, hvor vi kalvemuskulaturen gjentatte ganger mot et rigget pedalapparat.
Dataene var solide og antydet redusert tretthet. Men kanskje den virkelige leksjonen kom etter at vi kom tilbake til legesenteret en måned senere. Tre av de åtte eller så fagens gastrocnemius-muskler forble nesten fullstendig kreatinbelastet - etter ingen vedlikeholdsdoser. Jeg var en av disse kreatinholdertypene som det viste seg i diskusjoner etter analyse. Disse diskusjonene antydet noe interessant: alle de tre ”retainerne” var store kjøttetere. Siden den gang har jeg kastet øynene litt hver gang jeg leser propaganda fra selskapets propaganda rundt gjentatte kreatinbelastninger hvert par uker. Og historien om å ta med hjem i forhold til denne artikkelen? Jepp - kjøtt er (igjen) godt.
Karnosin
Jeg gjetter at dette er "funksjonell mat" -aspektet av kjøtt du har ventet på. Og jeg har en liten historie bak denne også. Ser du, for en tid hadde jeg telefonsamtaler med Tim Patterson og TC om potensielle vitamin- og antioksidantprodukter. De husker kanskje ikke engang det nå, men under de uformelle samtalene følte jeg at jeg måtte ta opp karnosin.
Jeg følte det slik på grunn av den nesten utrolige forskningskommentaren jeg hadde sett om stoffet. De fleste testosteronlesere innser hvor ikke-sensasjonell og tilbakeholden jeg pleier å være om kosttilskudd, men karnosin forsvant ikke. Litteraturen hadde vokst jevnt og trutt siden jeg første gang hørte om denne forbindelsen i begynnelsen av 90-tallet labchatter med min gamle mentor, Peter Lemon. Jeg vil bare tilby omtrent et dusin sitater fra hestens munn, slik at du ser at jeg ikke pynter:
"Det antydes at kjøttetende dietter inneholder et potensielt anti-glykerende middel, karnosin (beta-alanyl-histidin), mens vegetarianere kan mangle inntak av dipeptidet.”(Hipkiss, 2005)
“I denne studien rapporterer vi om antioksidantaktiviteten til karnosin på muskel lipid og protein stabilitet fra både in vitro og in vivo eksperimenter.”[Rotter] (Nagasawa, 2001)
“Effekten er tydelig på fysiske og atferdsmessige parametere og i gjennomsnitt levetid.”[Mus] (Boldyrev, 1999)
”Dataene som presenteres antyder at karnosin er et perspektivisk immunmodulerende verktøy som har mange anvendelser innen medisin.”(Boldyrev, 1992)
“Disse resultatene indikerer at karnosin i kosten absorberes i humant plasma etter forbruk av storfekjøtt. Siden karnosin har flere potensielle helsemessige fordeler, tyder bevis på dets biotilgjengelighet at det kan være en bioaktiv matkomponent.”(Park, 2005)
“Bør vi spise mat som inneholder karnosin (i.e. kjøtt) når du drikker alkoholholdige drikker, gitt karnosins evne til å hemme acetaldehyd-mediert skade? (Hipkiss, 1998)
“Karnosin (beta-alanyl-L-histidin) finnes utelukkende i dyrevev. Karnosin har potensial til å undertrykke mange av de biokjemiske endringene (f.eks.g., proteinoksidasjon, glykering, AGE-dannelse og tverrbinding) som følger aldring og tilhørende patologier.”(Hipkiss, 2006)
“Karnosin er en potensiell antioksidant i kosten fordi den absorberes intakt i plasma.”(Decker, 2001)
“Vi ble sterkt inspirert av det banebrytende arbeidet… Det naturlig forekommende dipeptid karnosin (beta-alanyl-L-histidin) har vist seg å utøve en anti-senesens effekt når det brukes som kosttilskudd. De polypotente effektene av karnosin som er beskrevet i hele denne tidsskriftet og den videre litteraturen, gjør det til en ideell kandidat som en såkalt "geroprotector" - et middel som kan forsinke eller forhindre noen tilstander som er iboende med alderdom.”(Gallant, 2000)
”I 1975 betraktet forfatteren L-karnosin som en naturlig kjemisk megler for å fremme spontan helbredelse.”(Nagai, 1980)
“Sinkkompleks av L-karnosin ... L-CAZ ble godkjent som et antisårmedisin av membranbeskyttelsestype. L-CAZ kan forbli i magesaft uten rask dissosiasjon og holde seg til sårlesjon spesielt, hvorpå L-karnosin og sink frigjøres for å helbrede såret. L-CAZ viste høy effekt ved klinisk bruk uten noen alvorlig bivirkning.”(Matsukura & Tanaka, 2000)
Interessante ting, tror du ikke - spesielt med tanke på den pågående etterforskningen over hvor mye karnosinase - enzymet som bryter ned karnosin - forhindrer faktisk dets diettnyttighet. Kanskje andre stoffer i kjøtt, som proteiner, beskytter karnosin og / eller forbedrer opptaket og / eller forbedrer stoffskiftet.
Bevis på mus antyder det (11), og lignende problemer omgir kjøttavledet jern, som vi har diskutert, selv hos mennesker. Men nå spekulerer jeg. I alle fall når jeg leser nesten spente uttalelser som de ovenfor, fra vanligvis kule objektive forskere, må jeg lure på.
I tillegg er det den studien av Chez, et al. ved bruk av 800 mg orale doser av karnosin over åtte uker for å forbedre autistiske barns oppførsel og kommunikasjonsevner.(9) For en klinisk forbedring må noe ha nådd blod og vev. Kanskje det er et populasjonsspesifikt fenomen blant autistiske barn, eller kanskje effektiviteten var relatert til vitamin E og sink.
Men det er mer kjøttfull informasjon å få: nye data som bekrefter økende serumkonsentrasjoner av karnosin, og når en topp på omtrent 2.5 timer etter inntak av biff hos friske personer.(31, 32) Disse dataene vekker virkelig min interesse for kjøtt som en brukbar karnosinkilde. Hvis undersøkelsene om oral tilgjengelighet fortsetter å være lovende, er vi virkelig på noe som rovdyr.
Forslag til fremtidige terapeutiske fordeler strekker seg til diabetes og aterosklerose, begge sykdommer som viser karbonylmediert degenerativ overbelastning.(2) Det til og med blir foreslått nå at inntak av kjøtt (og karnosin) kan være positivt, ikke negativt, relatert til lang levetid!(5, 19, 20, 37)
Det er verdt å påpeke at storfekjøtt bare inneholder omtrent halvparten av konsentrasjonen av karnosin slik det gjør kreatin (3). Men ifølge referanser jeg har, har storfekjøtt omtrent dobbelt så mye karnosin som kylling, avhengig av om det er hvitt eller mørkt kjøtt (hvitt vs. røde fibre).(3, 8) Videre kyllingbryst ekstrakter kan øke blodnivået av anserine, men tilsynelatende ikke av karnosin.(38) Siden denne sistnevnte studien likevel antydet bedre bufferkapasitet hos mosjonister, er vi tilbake til å se på kjøtt som en gunstig helhet, i stedet for å se på bare en forbindelse deri.
Ok, la oss forbli jordet. Å gjøre litt enkel matte antyder at hvis det tar 10 pund ukokt biff å få en kreatindoseringsdose (~ 20 g daglig), vil det ta latterlige 20 pund oksekjøtt å konsumere en tilsvarende mengde karnosin.
Selvfølgelig er disse tallene bare til sammenligning. Dessverre er den langsiktige dosen av karnosin (histidindipeptider) fra kjøtt som "gjør en forskjell" på ingen måte fullstendig forstått. Selv om vi på en eller annen måte skulle håpe at karnosin fra biff er like effektivt som beta-alanin på milligram-for-milligram basis (ikke sannsynlig), antyder litt mer matematikk at det fortsatt vil ta 4-6 pund oksekjøtt for å tilnærme en 4-6 gram daglig dose beta-alanin.
Og det er før katalytiske enzymer får tak i det. Det jeg sier er at vi ikke kommer til å oppnå en stor tilleggsdose karnosin gjennom vanlige kostholdsmetoder. Snarere er dette "funksjonelle maten" aspektet av kjøtt mer støttende av eksisterende tilskudd eller kanskje bare nyttig i en antioksidant, anti-glykering, anti-karbonyl eller lang levetid.
Til slutt
Hensikten med denne artikkelen er ikke å antyde at hele matvarer alltid konkurrere med kraften i kosttilskudd som kreatinmonohydrat eller beta-alanin. Men jeg kjenner mange personer som er fascinert av de farmasøytiske aspektene ved velvalgte matvarer og hvordan de kan hjelpe til med å utvikle kroppen eller helse. Kjøtt har en rettmessig plass blant de oftere spionerte plantematene.
Som det er antydet med kreatin, kan et rimelig inntak av kjøtt kanskje forlenge eller forbedre de supplerende effektene av beta-alanin. Eller dyrekjøttet kan gi et viktig manglende næringsstoff i kostholdet ditt; det er sikkert mange å finne der. Eller kanskje det hjelper metthet når du virkelig trenger det en kveld. For de som kanskje har opplevd lignende biologiske / diett / atferdsmessige problemer som jeg har - angående tider med rikelig versus knappe kjøttinntak - forhåpentligvis vil denne artikkelen kaste litt lys.
Hvor er den flasken med fajita-marinade ..
Referanser og videre lesing:
1. Abe, H. Menneskelig urinutskillelse av L-histidin-relaterte forbindelser etter inntak av flere kjøtt og fiskemuskler. Int J Biochem. 1993 Sep; 25 (9): 1245-9.
2. Aldini, G., et al. Karnosin og relaterte dipeptider som slukkere av reaktive karbonylarter: fra strukturelle studier til terapeutiske perspektiver. Biofaktorer. 2005; 24 (1-4): 77-87.
3. Belitz, H. og Grosch, W. Matkjemi. 2nd Ed. 1999. s. 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlin, Tyskland.
4. Beermann, D. H., D. E. Hogue, V. K. Fishell, R. H. Dalrymple og C. EN. Ricks. 1986a. Effekter av crimaterol og fiskemel på ytelse av kadaveregenskaper og skjelettmuskulær vekst hos lam. J. Anim. Sci.62: 370.
5. Boldyrev, A., et al. Karnosin, det beskyttende peptid mot aldring. Bioscience Reports, Vol. 19, Nei. 6, 1999.
6. Boldyrev, A. Karnosin: biologisk rolle og muligheter for bruk i medisin. Biokhimiia 1992 sep; 57 (9): 1302-10.
7. Campbell, W., et al. Effekter av et altetende kosthold sammenlignet med et laktovovegetarisk kosthold på motstandstrening indusert endringer i kroppssammensetning og skjelettmuskulatur hos eldre menn. Er. J. Clin. Nutr. 70: 1032 -1039; 1999.
8. Chan, K. og Decker, E. Endogene skjelettmuskulære antioksidanter. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34 (4): 403-26.
9. Chez, M., et al. Dobbeltblind, placebokontrollert studie av L-karnosintilskudd hos barn med autistisk spektrumforstyrrelser. J Child Neurol. 2002 nov; 17 (11): 833-7.
10. Decker, E., et al. Inhibering av lipoproteinoksidasjon med lav tetthet av karnosin histidin. J Agric Food Chem. 2001 januar; 49 (1): 511-6.
11. Ferrarier, R., et al. Diettregulering av tarmtransport av dipeptidet karnosin. Er J Physiol. 1988 aug; 255 (2 Pt 1): G143-50.
12. Friedmann, B., et al. Effekter av jerntilførsel på blodvolum og ytelseskapasitet hos unge idrettsutøvere. Med Sci Sports øvelse. 2001 mai; 33 (5): 741-6.
1. 3. Gallant, S., et al. Karnosin som et potensielt legemiddel mot aldring. Biokjemi (Mosc). 2000 jul; 65 (7): 866-8.
14. Gardner, M., et al. Tarmabsorpsjon av det intakte peptid karnosin hos mennesker, og sammenligning med tarmpermeabilitet for laktulose. J Physiol 1991 aug; 439: 411-22.
15. Hallberg, L., og Hulthen, L. Prediksjon av jernabsorpsjon i kosten: en algoritme for beregning av absorpsjon og biotilgjengelighet av jern i kosten. Am J Clin Nutr. 2000 mai; 71 (5): 1147-60.
16. Harris, R., et al. Absorpsjonen av oralt tilført beta-alanin og dens effekt på muskelkarnosinsyntese i human vastus lateralis. Aminosyrer. 2006 Mai; 30 (3): 279-89. Epub 2006 24. mars.
17. Haub, et al. Effekt av proteinkilde på resistive-trening-induserte endringer i kroppssammensetning og muskelstørrelse hos eldre menn. Am J Clin Nutr76 (3): 511; 2002.
18. Herber, S. og VanElswyk, M. Havalger i kosten fremmer effektiv avsetning av n-3 fettsyrer for produksjon av berikede skallegg. Poult Sci. 1996 desember; 75 (12): 1501-7.
19. Hipkiss, A. Ville karnosin eller et kjøttetende kosthold bidra til å undertrykke aldring og tilhørende patologier? Ann N Y Acad Sci. 2006 mai; 1067: 369-74.
20. Hipkiss, A. Glykering, aldring og karnosin: er kjøttetende dietter gunstige? Mech Aging Dev. 2005 okt; 126 (10): 1034-9.
21. Hipkiss, A. Karnosin, et beskyttende peptid mot aldring? The International Journal of Biochemistry & Cell Biology 30 (1998) 863 ± 868.
22. Jackson, M., et al. Rensing og egenskaper av humant serum karnosinase. Clin Chim Acta. 1991 15. februar; 196 (2-3): 193-205.
23. MacFarlane, N., et al. Synergisme av histidyldipeptider som antioksidanter. J Mol Cell Cardiol 1991 nov; 23 (11): 1205-7.
24. Mahmood, A., et al. Sink karnosin, et helsekosttilskudd som stabiliserer tarmens integritet og stimulerer tarmreparasjonsprosesser. Mage. 2006 15. juni; [Epub foran utskrift]
25. Matsukura, T. og Tanaka, H. Anvendeligheten av sinkkompleks av L-karnosin til medisinsk bruk. Biokjemi (Mosc). 2000 jul; 65 (7): 817-23.
26. Mori, H., et al. Kjemiforebygging av naturlig forekommende og syntetiske midler i oral, lever- og tyktarmskreft. J Cell Biochem Suppl. 1997; 27: 35-41.
27. Nagai, K. Inhibering av betennelse ved å fremme spontan helbredelse med L-karnosin (forfatterens oversettelse). Langenbecks Arch Chir. 1980; 351 (1): 39-49.
28. Nagasawa, T., et al. In vitro og in vivo inhibering av muskel lipid og protein oksidasjon av karnosin. Molekylær og cellulær biokjemi 225: 29 - 34, 2001.
29. National Cattlemen's Beef Association. Kosthold biff og trening. Fakta om biff. 1-4.
30. Nasjonalt forskningsråd. Metabolske modifikatorer. National Academy Press. Washington, D.C., 1994. http: // newton.lur.edu / openbook / 0309049970 / html / R1.html.
31. Park, Y., et al. Kvantifisering av karnosin hos mennesker i plasma etter forbruk av biff. J Agric Food Chem. 2005 15. juni; 53 (12): 4736-9.
32. Park, Y., et al. Biotilgjengelighet av karnosin fra biff. Session 30C: Matkjemi: Proteiner. 2002 Årsmøte og Food Expo; Anaheim, California. http: // ift.confex.com / ift / 2002 / techprogram / paper_11590.htm
33. Rabbani, P., et al. Subkronisk toksisitet av fiskeoljekonsentrater hos hann- og hunnrotter. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 2001 juni; 47 (3): 201-12.
34. Sadikali, F., et al. Carnosinase-aktivitet av menneskelig gastrointestinal slimhinne. Mage. 1975. august; 16 (8): 585-9.
35. Sanders, t., et al. Påvirkning av algetriacylglyserol som inneholder dokosaheksaensyre (22: 6n-3) og docosapentaensyre (22: 5n-6) på kardiovaskulære risikofaktorer hos friske menn og kvinner. Br J Nutr. 2006 mar; 95 (3): 525-31.
36. Soucy, J. og LeBlanc, J. Protein måltider og postprandial termogenese. Physiol oppfører seg. 1999 1.-15. Januar; 65 (4-5): 705-9.
37. Stuerenburg, H. og Kunze, K. Konsentrasjoner av gratis karnosin (en antatt membranbeskyttende antioksidant) i humane muskelbiopsier og rotte muskler. Arch Gerontol Geriatr. 1999 sep; 29 (2): 107-13.
38. Suzuki, Y., et al. Inntak av karnosin og anserine forbedrer bidraget fra ikke-bikarbonatbuffering. Med Sci Sports øvelse. 2006 februar; 38 (2): 334-8.
39. Tallon, M., et al. Karnosininnholdet i vastus lateralis er forhøyet hos motstandstrente kroppsbyggere. J Styrke Kond. Res. 2005 nov; 19 (4): 725-9.
40. Tremblay, F., et al. Dietsk torskeprotein gjenoppretter insulinindusert aktivering av fosfatidylinositol 3-kinase / Akt og GLUT4-translokasjon til T-tubuli i skjelettmuskulaturen med fettfattige overvektige rotter. Diabetes 52: 29-37, 2003
41. Waller, M. og Haymes, E. Effekten av varme og trening på tap av svettejern. Med Sci Sports Exercise 1996 feb; 28 (2): 197-203.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.