Kjøtt og kreft

Her er hva du trenger å vite ..

1. Epidemiologiske rapporter beviser egentlig ikke noe. De er generelt basert på spørreskjemaer, og mennesker er ganske dårlige til å fylle dem ut ærlig.
2. En ny rapport sa at å spise rødt kjøtt eller bearbeidet kjøtt økte risikoen for kreft med 17% og 18%. Kontrast det med røyking, noe som øker sjansen for å få kreft med 2500%.
3. Å utsette kjøtt for høye temperaturer forårsaker dannelse av kreftfremkallende stoffer. Bake eller mikrobølgeovn kjøtt før du griller, eller bruk en sakte komfyr.
4. Bearbeidet kjøtt (som bacon) inneholder nitritter. For å forhindre at de blir kreftfremkallende i tarmen, ta et slag med C-vitamin på forhånd eller bare kjøp kjøtt av bedre kvalitet.

Sannheten er der ute

Så i går, i et øyeblikks svakhet, hadde du bacon, salat og tomatsmørbrød til lunsj. Nå har du en svulst på størrelse med en casaba-melon som vokser inne i tarmen din, eller så ville lekpressen og sosiale medier ha deg til å tro siden den fryktelige rapporten kom ut om den påståtte sammenhengen mellom rødt og bearbeidet kjøtt og kreft.

Ikke bekymre deg, søt kjøtteter, for det er ikke så ille. Epidemiologiske studier - som Verdens helseorganisasjon (WHO) rapporterer om kjøtt og kreft var basert på - har en tendens til å være litt slurvete, og sannheten er generelt mye mer nyansert enn forskerne vil ha deg til å tro. Og selv om det verste gjelder rødt og bearbeidet kjøtt, er det flere ting du kan gjøre for å beskytte deg mens du fortsetter å spise på kjøttbuffeen.

La oss starte med å se på problemene som vanligvis er forbundet med selvrapporterte epidemiologiske studier.

Selvrapporterte studier Kinda-Sorta Suck

For det første klør sannsynligvis mange biokjemikere i hodene på seg over hvorfor denne kjøtt- / kreft-tingen i utgangspunktet lager så store bølger. Forskere har kjent i over 50 år at kjemikaliene i bearbeidet kjøtt (pølser, rykk, bacon, salami osv.) kombiner med kjemikalier i fordøyelseskanalen for å danne kreftfremkallende stoffer.

Selvfølgelig er WHO-rapporten første gang noen foretar en så herculean innsats for å kvantifisere effekten ved å prøve å finne ut nøyaktig hvor mange mennesker som faktisk har fått kreft fra å spise både bearbeidet kjøtt og vanlig gammelt rødt kjøtt. Men, som nevnt tidligere, er resultatene mye mer nyanserte enn rapportert, og bevisene må legges under mikroskopet.

Det er trygt å si at det ikke er noen randomiserte, kontrollerte kliniske studier som viser at dette kjøttet forårsaker kreft, så forskere brukte den langt enklere og billigere (og mye mindre pålitelige) metoden for å gjøre epidemiologiske studier. Vanligvis rekrutterer de en haug med mennesker, stiller dem en rekke spørsmål om kostholdet og livsstilen deres, og gjennomfører deretter oppfølging med foreskrevne intervaller.

Husk nå at epidemiologiske studier generelt ikke gir noe bevis på noe; de foreslår bare ganske sorta forhåpentligvis signifikante statistiske trender. Ta for eksempel en epidemiologisk studie på kreft og kjøtt utført av Harvard Medical School tilbake i 2012. Spørreskjemaene som ble samlet fra testpersonene, avslørte en sammenheng mellom spiser av rødt kjøtt og kreft, men det de ikke klarte å vurdere i sin endelige rapport, var at kjøttspisere i studien viste en sjokkerende uinteresse i å leve noe som ligner på et sunt liv.

Da kjøttforbruket økte, økte også inaktivitet, røyking og diabetes. Faktisk røykte de 20 beste prosentene av kreftsykere tre ganger så mange sigaretter enn de nederste tjue prosentene. De største kjøtteterne drakk også mer, tok ikke vitaminer og spiste mye mer generelt.

Så ja, de største kjøtteterne hadde den høyeste kreftfrekvensen, men deres generelle livsstil fungerte som en gigantisk velkomstmatte for kreft, kjøtt eller ikke kjøtt. Og mens den nåværende rapporten utgitt av WHO så på over 800 slike studier, lurer man på hvor mange som forsømmer å vurdere, som Harvard-studien gjorde, eventuelle formildende faktorer som røyking og en gal livsstil generelt.

Dessuten er disse studiene avhengig av at folk husker nøyaktig hva de spiste hver dag, og de fleste er notorisk dårlige (uærlige?) når det gjelder rapportering av matinntak.

Så hva sa rapporten om kjøtt??

Basert på de innsamlede studiene, konkluderte WHO at hver gang du spiser en 50 gram porsjon bearbeidet kjøtt (ca. to skiver bacon), øker du risikoen for tykktarmskreft med 18%. Behandlet kjøtt er definert som kjøtt som er transformert gjennom salting, herding, gjæring, røyking eller andre prosesser som er ment å enten bevare kjøttet eller øke smaken.

La oss se på hva den tilsynelatende dystre statistikken betyr i lettere forståelige termer. Hvis du spiser to skiver bacon om dagen, øker sjansene dine for å utvikle kolorektal kreft ca 18%, slik at sjansen din for å utvikle denne typen kreft i løpet av livet ditt går fra de normale 5% til ca 6%. Det betyr at for hver 1000 kjøttetere, forventer du at 65 av dem vil utvikle tarmkreft på et eller annet tidspunkt i stedet for de vanligvis forventede 55, eller omtrent ti tilfeller til.

På den annen side økte risikoen for kreft med 17% å spise vanlig olrødt kjøtt (muskelkjøtt som svinekjøtt, kalvekjøtt, lam, fårekjøtt, hest og geit) (i stedet for 18% bearbeidet kjøtt), men denne statistikken forårsaket mye mer panikk fordi folk heller vil gi opp en arm enn å gi opp å spise biffer, burgere og koteletter. Gi opp salami? Stor greie. Gi opp osteburgere? Eff deg.

Hva handler det om kjøtt som kan forårsake kreft?

Det er sannsynligvis ikke noe iboende med selve rødt kjøtt som kan forårsake kreft. Men når du lager rødt kjøtt, kommer du muligens inn i et helt annet kreftfremkallende univers.

Å utsette kjøtt for høye temperaturer får forskjellige kjemiske demoner til å dukke opp. Grilling, steking eller broiling ved høy temperatur fører til produksjon av heterosykliske aminer (HCAer) og akrylamider. På samme måte, hvis du lager mat utendørs, ved å forbrenne tre, gass eller kull, avgir polysykliske aromatiske hydrokarboner eller PAHer som tar opphold i svinekoteletten din. Alle tre er kjent kreftfremkallende.

Det er en litt annen situasjon med bearbeidet kjøtt. Bearbeidet kjøtt bruker nitritter som konserveringsmidler og fargestoffer. Når de spises, danner de nitrosaminer i magen, som er en annen klasse kreftfremkallende stoffer.

Så her er problemet med kreftfremkallende stoffer: De skader slimhinnen i tarmen, slik at cellene må replikere mer enn vanlig for å gro, og disse ekstra replikasjonene øker sjansen for feil i DNA, som ofte er det første trinnet i å utvikle kreft.

Alt kommer ned til graden av kreftfremkallende virkning, lengden på eksponeringen for nevnte kreftfremkallende, antall eksponeringer for nevnte kreftfremkallende stoff, og hvor dyktige immunforsvaret ditt er til å håndtere eventuelle mutasjoner som kan oppstå fra nevnte kreftfremkallende.

Hvordan kreft bevise kjøttet ditt

HVIS det er sant at matlaging med høy varme og nitrater er årsaken til mange, om ikke alle, kreftfremkallende stoffer som finnes i rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt, er det mange ting vi kan gjøre for å begrense vår eksponering for dem:

1. Varm den opp. Uansett hvordan du tilbereder det røde kjøttet ditt, la det sitte ute en stund slik at det når romtemperatur. Tanken her er å begrense kjøttets eksponering for varme, så å ta et kjølig kutt rett ut av kjøleskapet og slå det på grillen vil ta lengre tid å lage mat.
2. Kok den litt før du griller. For å redusere tiden kjøttet utsettes for flammer eller høy varme ytterligere, bør du vurdere å bake eller mikrobølgeovne kjøttet først før du utsetter det for en stekepanne eller grill.
3. Stek baconet ditt. Når du tilbereder bacon, legg det flatt på et kokeplate og bake det i ovnen. (Det gjør det også sprøtt.) Dette er hvordan.
4. Bruk litt folie. Hvis du lager mat utendørs fra mikrobølgeovn eller stekeovn, pakk kjøttet i aluminiumsfolie før du griller det. Fjern folien rett før den er ferdig og "fullfør" den på grillen.
5. Bruk en sakte komfyr. Vurder å bruke Crock-Potter eller tregkokere generelt. Den tilførte varmen er generelt lav nok til å forhindre dannelse av mange av de fornærmende kjemikaliene.
6. Ta vitamin C. Før du spiser kjøtt, ta en hit av vitamin C. Vitaminet hemmer nitrittene fra å kombinere seg med aminene i magen. Alternativt må du spise rikelig med vitamin C-rike grønnsaker sammen med kjøttet ditt. Vurder også å marinere kjøttet i sitrus før du lager det.
7. Ikke spis de svarte bitene. Hvis noe av kjøttet ser ut som brent eller forkullet, skjær det av før du spiser.
8. Kjøp kjøtt av høy kvalitet. Når du kjøper bearbeidet kjøtt, kan du prøve å kjøpe varer av høyere kvalitet laget av lokale håndverkere. Tilsynelatende, og resonnementet er sannsynligvis mer instinktivt enn vitenskapelig, er kjøtt laget av glade kyr som gjør piruetter i duggete beiter bedre enn kjøtt fra barbariske fabrikkslakterier. Du kan til og med finne bacon uten tilsatt nitrater i de fleste vanlige dagligvarebutikker i disse dager.

Alt ser ut til å være kreftfremkallende, øv moderering

Vi vet med sikkerhet at kjøtt inneholder kjemiske kreftfremkallende stoffer, men vi vet ikke hvor kreftfremkallende de kan være. Vi kan imidlertid alle trenge å vurdere ordene til Betsy Booren, visepresident for vitenskapelige saker ved det nordamerikanske kjøttinstituttet, som satt på WHO-møtet.

Gitt, Booren kan være delvis til kjøttinteresser, men hun sa at IARC (kreftforskningsgruppen til WHO) "torturerte" dataene for å sikre et spesifikt resultat. “Rødt og bearbeidet kjøtt er blant 940 agenter som er vurdert av IARC og har funnet å utgjøre et visst nivå av teoretisk fare.'Bare ett stoff, et kjemikalie i yogabukser, er erklært av IARC for ikke å forårsake kreft.

“IARC sier at du kan nyte yogaklassen din, men ikke puste luft (klasse 1 kreftfremkallende), sitte i nærheten av et solfylt vindu (også kreftfremkallende klasse 1), bruk aloe vera (klasse 2B) hvis du får solbrenthet , drikk vin eller kaffe (klasse 1 og klasse 2B), eller spis grillmat (klasse 2A). Og hvis du er frisør eller gjør skiftarbeid (begge klasse 2A), bør du søke en ny karriere.”

Så ja, mange ting kan forårsake kreft, men noen ting er mindre bekymringsfulle enn andre. For eksempel, mens å spise rødt eller bearbeidet kjøtt kan øke sjansene dine for å få kreft med 17 eller 18 prosent, øker røyking din relative risiko for å utvikle lungekreft med 2500 prosent.

Det er tydelig at vi bare har tre valg når det gjelder å håndtere alle disse tallene og statistikken: Cower i frykt og lever i en plastboble hver gang en rapport kommer ut om noe nytt kreftfremkallende, si til helvete med vitenskapen og gjør og spis hva som helst du vil, eller trene moderering når det gjelder å utsette oss for kreftfremkallende stoffer.

Tross alt er det liv, og det er livskvalitet.