Pizzasalat med tomatdressing

Ingredienser

• 1 kopp spelt
• 4 oz tørket kjøttpinner, hakket
• 8 oz bocconcini (friske mozzarella perler)
• 1 kopp skiver stekt rød paprika
• 1/3 kopp skiver kalamataoliven
• 1 stor tomat, halvert
• 2 ss olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss fersk hakket oregano
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts sort pepper
• 8 kopper kopper babygrønnsaker (som spinat eller grønnkål)

Veibeskrivelse

1. Legg spelt og 3 kopper vann i en kjele. Kok, reduser varmen til middels lav og la det småkoke, dekket, i omtrent 50 minutter, eller til stavingen er øm. Avløp. Tips: Bløtlegging av stavet i flere timer i vann før det simrer, kutter koketiden med ca. 30%.
2. I en bolle kaster du spelt, tørket kjøtt, bocconcini, rød paprika og oliven. Riv de kuttede sidene av tomat ned i huden i en separat bolle, tilsett deretter olivenolje, eddik, oregano, salt og pepper og visp sammen.
3. Del greener mellom serveringsplater og topp med speltblanding. Drypp på tomatdressing.

Vil du ha en kopi på farten?