Poteter med linser og hvitløkspesto
Linser inneholder mye protein og fiber. Den løselige fiberen som finnes i linser fyller tarmen og bremser fordøyelsen. Dette kan hjelpe med vekttap. Linser har også vist seg å bidra til å senke det ”dårlige” kolesterolet eller LDL-stoffene.
Rå hvitløk inneholder mye alliciner, som er forbindelser som hjelper deg med å beskytte kroppen din mot kreft og hjertesykdom. De hjelper også til med et sterkt immunforsvar. Imidlertid vil matlaging av hvitløksfedd ødelegge fordelene med allicin.
Ingredienser
- 3 kopper fingerling poteter
- 1 kopp linser
- 3 løkstengler, tynt skiver
- 3 kopper koriander lett pakket, stilker og blader
- 1 kopp gresskarfrø (også kjent som Pepitas)
- 3 fedd hvitløk
- 1/3 kopp parmesanost, revet
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/3 kopp olivenolje
- Valgfritt: sort pepper etter smak
Veibeskrivelse
- Fyll en stor gryte med vann, nok til å dekke potetene når de er i gryten. Kok vannet, og tilsett potetene i gryten. Dekk til gryten, og kok potetene i ca 15 minutter eller til du lett kan stikke en gaffel i dem. Tøm, og sett til side. Kok linser i henhold til pakken. Tøm, og sett til side.
- Skål gresskarfrøene i en mellomstor panne på komfyren, rør ofte til de er lettbrune. Lag pesto ved å kombinere koriander, ristet pepitas, hvitløk, parmesanost, sitronsaft, salt og et skvett olivenolje i en kjøkkenmaskin. Puls å kombinere. Tilsett resten av oljen sakte mens du fortsetter å bearbeide. Du vil at pestoen skal være som en saus, i stedet for en tørr blanding.
- Kombiner poteter, linser og løk i en mellomstor bolle. Tilsett pesto i poteter, linser og løk, og kast for å kombinere. Test for å se om du vil tilsette mer salt eller pepper.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.