Southwest Quinoa Cakes
Sunn mat trenger ikke ta et århundre å lage. Med litt prep og en ydmyk muffinspanne kan du lage frokost, lunsj og snacks i en bærbar størrelse som er lett å ta med deg hvor som helst.
Klikk her for å se hele listen over muffinsformer.
Ingredienser
- 2 kopper vann
- 1 kopp quinoa
- 1 kopp svarte bønner, skyllet
- 3⁄4 kopp fettfri cottage cheese
- 1⁄4 kopp skiver grønne løk
- 4 store egg
- 2 ss allsidig mel
- 1 ts bakepulver
- 1⁄4 ts salt
- 1 kopp strimlet pepper jackost
- Salsa: 1 14-oz kan brente terninger i tomater
- Salsa: 1 fedd hvitløk
- Salsa: 1 liten chipotle pepper i adobosaus
- Salsa: 1⁄4 kopp fersk koriander
- Salsa: Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 375 °.
- Kok opp vann i en middels gryte, og tilsett quinoa. Reduser til en simmer, dekk og kok til quinoa er øm, ca 15 minutter. Overfør til en stor bolle; la avkjøles.
- Tilsett bønner, cottage cheese og grønn løk, og kast for å kombinere. Visp egg, mel, bakepulver og salt forsiktig i en liten bolle. Rør inn i quinoa-blandingen.
- Sprøyt en 12-kopp muffinsform med non-stick spray, og del quinoa-blandingen mellom koppene. Topp hver med 1 ss pepper jackost.
- Stek til kakene er puffede og gyldne, ca 20 minutter.
- I mellomtiden kombinerer du salsaingredienser i en blender eller matprosessor, og puré til de er glatte.
- Server kaker med salsa på siden.
Vil du ha en kopi på farten?
Skrive ut
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.