Ernæringsskribent Michael Pollan har kjent: ”Ikke spis noe din oldemor ville ikke kjenne igjen som mat.”Det er en ganske god måte å tenke på bearbeidet mat.
Klart, din flott-flott-flott ma-maw ville ta en pust av innholdet i en boks med Cheeze Whiz, mønstre opp en stor fleghm-ball og hauk den på den mangy redbone-hunden som stadig snuser gjennom haugen med potetskall.
Hun ville heller ikke ha særlig hensyn til de fleste frokostblandinger, noe som er laget av vertinne, kjøtt- og orgeloppslemmingen som utgjør kyllingnuggets eller lite av noe som kommer utenfor råvarene og kjøttgangen i den gjennomsnittlige matbutikken.
Likevel må vi finne ut nøyaktig hva en bearbeidet mat er fordi det er helsemessig, godartet bearbeidet mat og ondartet bearbeidet mat. For eksempel behandles ristede nøtter, men prosesseringsgraden er så liten at den er ubetydelig eller ikke-eksisterende.
I den andre enden av spekteret er ting som den nevnte Cheeze Whiz, Hostess-produkter eller den perverse avokadofri guacamole som er laget av modifisert matstivelse, maissirup og grønn matfarging. Iskrem blir også bearbeidet, men det beste av gjengen er minimalt, og inneholder bare krem, egg og sukker, i motsetning til det kjemiske FN som er mest is.
Av hensyn til klarhet og nøyaktighet, la oss fokusere på de matvarene som behandles ondartet.
I en nylig redaksjonell publisert i JAMA Pediatrics, hevder barnelege Robert Lustig at bearbeidet mat har skadet amerikanere på flere måter, fra å øke inntaket av raffinerte karbohydrater til å få diabetes 2 til å skyte i været.
Jeg kommer enda lenger. Bearbeidede matvarer er skyld i de fleste næringsproblemer mennesker har, sammen med en god andel av eventuelle medisinske problemer de måtte ha. Lustig fortsatte med å skissere en rekke måter bearbeidet mat er forskjellig fra ubehandlet mat, som alle er uønskede. Her er noen av tingene han påpekte, inkludert noen få ting han savnet.
Når matprodusenter behandler en mat, riper de ofte ut det meste av eller hele fiberen fordi den er ufordøyelig (som er hele poenget med fiber) og kan påvirke smak eller konsistens og hindre dem i å forme maten til søte, små former som slør linjen. mellom mat og et leketøy for barn, noe som må være spesielt alvorlig for mennesker som kommer fra steder hvor sult er rutinemessig.
Problemet er at du trenger fiber. Den mater fordelaktige bakterier og reduserer absorpsjonen av mat slik at insulinnivået moduleres. Det gir også form til avføringen din, slik at de kan torpedere gjennom tarmene dine raskt og effektivt.
Du trenger mellom 20 og 30 gram fiber om dagen, men de fleste av oss spiser ikke halvparten så mye, takket være bearbeidet mat. For å få doseringen din, må du spise den ultimate ubehandlede maten: hel frukt, grønnsaker, nøtter og frø. Utenom det, last opp med Metamucil.
Hvis en mat ser ut til å smelte i munnen din, anses den å ha ”forsvinnende kalori tetthet.”Matvarer med denne egenskapen lurer hjernen til å tro at den ikke har fått i seg noen kalorier, så den biokjemiske impulsen er å holde snacking unna.
Det blir verre, skjønt. Matvarer med denne karakteristikken fordøyes raskt - raskere enn sukker - og fremkaller dermed en insulin-tsunami. Utført ofte nok, bærer denne insulin tsunamien til slutt bort midjen din, stoffskiftet, potensielle kjærester og helsen din. Grøt den bearbeidede maten og vurder å ta cyanidin 3-glukosid for å reparere den lamme insulinfølsomheten.
Matprodusenter riper ut omega-3-fettsyrer fra maten med ondskap fordi omega-3-er harskner mye raskere enn andre fettsyrer. Dessverre trenger vi omega-3 fettsyrer for å dempe betennelse.
Har du noen gang opplevd senebetennelse? Det er rett og slett kronisk betennelse. Hva med muskelsår? Samme ting. En viss grad av betennelse er viktig for helbredelse, men kronisk betennelse, ofte forårsaket eller forverret av ondartet bearbeidet mat, er roten til de fleste menneskelige sykdommer. Og mye av det kan trolig knyttes til inntak av for få omega-3.
For å avhjelpe dette, er trinn ett å slutte å spise bearbeidet mat. Trinn to er å spise mer kaldt vann, fet fisk (ikke oppdrettet), eller ta et smart designet omega-3-supplement som Flameout®.
Det er ille nok at bearbeidede matvarer inneholder for få (om noen) omega-3-fettsyrer, men å erstatte dem med billigere omega-6-fettsyrer (som også gir dem lengre holdbarhet), skvetter virkelig skorpen med dårlig ernæring.
Mennesker konsumerte opprinnelig et naturlig kosthold i forholdet 1 til 1 eller 1 til 2 omega-3 fettsyrer til omega-6 fettsyrer. Dessverre, hovedsakelig på grunn av ekstrem matbehandling, er det moderne forholdet mellom omega-6 og omega-3 en katastrofe. Pausestillingen er nå 20 eller 30 mot 1, og omega-3s quarterback har forskjøvet alle fire lemmer og fått et fordrevet hode.
For å ha noen sjanse til å få kvelden opp dette forholdet, må du gjøre en ernæringsmessig hagl Mary og kaste mest bearbeidede matvarer i den vidåpne søppelkassen.
Matprodusenter trenger ofte fett for å være mer solid, så de opprettet en prosess der ekstra hydrogen tilsettes flytende omega-6 oljer. Disse er identifisert som "delvis hydrogenerte oljer" på etikettene til bearbeidet mat. De er også kjent som transfett, og på grunn av deres molekylære konfigurasjon kan kroppen ikke bryte dem ned.
Problemet er at de fleste av disse fettene generelt er inflammatoriske. De har også den ubehagelige vanen å gummere opp arteriene, slik at hver gang hjertet ditt slår, høres det ut som en svett feit fyr som skreller av en våtdrakt av gummi.
Du har kanskje hørt at disse fettstoffene var forbudt. Det var sant, de ble utestengt, men produsenter har frist til juni 2018 å overholde. Det etterlater oss med mange arterie-tilstopping, lever-betennende måneder å gå.
Vi vet alle at bearbeidet mat inneholder få dyrebare vitaminer og mineraler, men lagre de som pervers ble tilsatt igjen etter at de opprinnelig ble revet ut under bearbeiding. Problemet er at det er lite sannsynlig at vitaminer virker i et vakuum. Mer sannsynlig krever de alle de andre hundrevis eller til og med tusenvis av andre næringsstoffer og mikronæringsstoffer som finnes i hele matvarer som lagkamerater eller medfaktorer.
Å tilsette, si, bare litt vitamin C eller E er bare ernæringskirsebærplukking. Det er som å gi noen bare en motor når de trenger en bil. Motoren er avgjørende, men du trenger også et chassis, et drivverk, en girkasse, hjul og et sted å sitte. Det samme med individuelle vitaminer; du trenger sannsynligvis alle ernæringsmikronæringsstoffene eller phytonutrients som er tilstede i full mat.
I et annet eksempel på matbehandling som har gått galt, bør du vurdere fettfri melk. Når de tar fettet ut av melken, fjerner de alle de fettløselige vitaminene som A og D, som deretter tilsettes i. Problemet er at siden melken nå er fettfri, vil tarmen ikke absorbere de fettløselige vitaminene. Det er som å gi en kastrert mann prevensjon.
Produsenter legger ofte forbindelser til produktet for å forlenge holdbarheten og forhindre at mat skiller seg ut i et uklar rot. Flott, men disse forbindelsene, kjent som emulgeringsmidler, ser ut til å bidra til den økende forekomsten av fedme, metabolsk syndrom, inflammatorisk tarmsykdom og betennelse generelt.
Det de gjør er å suge opp tarmens beskyttende lag, i tillegg til å forstyrre bakteriene som normalt er tilstede i tarmen. Noe ved emulgatorene reagerer negativt med mikrobiota og hvordan de samhandler med fordøyelsessystemet. Å sende inn noen kontrarevolusjonære tropper i form av probiotika som surkål vil bidra til å styrke den bakterielle Maginot Line, men du vil ikke vinne kampen før du slipper den bearbeidede maten.
Ja, bearbeidet mat inneholder mye salt for å bevare og velsmakende opp sin avskyelige mat. Mens den gjennomsnittlige amerikaneren trenger omtrent 500 mg. om dagen er bearbeidet mat i stor grad ansvarlig for å trappe det amerikanske gjennomsnittet til 3400 mg. en dag. Nettoeffekten er at vi er mer saltet og syltet sild enn vi er mennesker.
Mens det gamle skolemedisinske samfunnet klandrer salt for å ha bidratt til høyt blodtrykk og hjertesykdom, begynner mer progressive medisinske typer å tro at foreningen kan være tøff om ikke direkte falsk. Likevel trenger ingen 3400 mg. salt om dagen, så vi ville være lurt å hugge bort det salte tallet.
Mindre diskutert er imidlertid det faktum at saltet som brukes av matprodusenter er ikke-jodisert. Det er et problem fordi de viktigste kildene til jod er sjømat og iodisert salt. Hvis du ikke får mye sjømat og ikke bruker jodisert salt, er du sårbar for jodmangel, noe som resulterer i struma, skjoldbruskkjertelknuter, en dårlig metabolisme og dårlig helse generelt.
Hvis du er avhengig av mye bearbeidet mat, bør du vurdere å ta et jodtilskudd eller begynne å bruke jodisert salt på hele, ubehandlede matvarer som krever krydder.
Det er anslagsvis 6000 forskjellige kjemikalier som ofte brukes i prosessindustrien. De brukes til å gi matfarge, stabilisere strukturen, gi tekstur, bleke den, myke den, bevare den, søte den, og til og med å skjule ubehagelig lukt. Å ja, de er vant til å tilføre smak.
Mens den gjennomsnittlige ingrediensmerket for noen av de mest bearbeidede matvarene vil skremme bejesus ut av de fleste av oss, er sjansen stor for at maten det gjelder inneholder mer kunstige ingredienser enn det som er angitt på etiketten. På grunn av måten etiketteringsforskrifter er skrevet på, betraktes et begrep som “kunstig smak” som en proprietær blanding og kan omfatte ti ekstra ikke-avslørte kjemikalier.
Alle disse ingrediensene er angivelig testet for sikkerhet, men hvem i helvete vet hva de langsiktige effektene er? Hvem i helvete vet om disse kjemikaliene, når de kombineres, har legemiddellignende effekter og ikke morsomme kalejdoskop, Lucy in The Sky With Diamonds-effekter, men vokser-en-enorm-honkin 'tumoreffekter?
Det tar ikke et stort sprang av tro å finne ut at alle disse kjemikaliene til slutt må skade kroppen på en eller annen måte, og at det er best å unngå dem når det er mulig.
Fallgruvene med bearbeidet mat er åpenbart mange, men igjen, hold ting i perspektiv. Kaffekoppen din ble behandlet fordi bønnene ble malt opp. Proteindrikken din ville ikke være mulig uten noen bearbeiding, selv om produsenten forhåpentligvis gjorde sitt beste for å holde den fri for de fleste hesteskitstilsetningsstoffer.
Poenget er å tenke to ganger om visdommen i en bekvemmelighetsbasert livsstil som dreier seg om tungt bearbeidede matvarer. Det er sannsynligvis urealistisk å unngå dem alle, men i det minste å lene seg i retning hjemmelaget helmat kan være en spillveksler for helsen og utseendet ditt.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.